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焖饼真的很好吃，这是喜欢面食朋友们一致公认的不争事实。做法得当，丝条分明，香味扑鼻，越吃越爽；做不好黏黏糊糊，饼菜成坨，看着就没食欲。焖饼又分素焖与肉焖，素焖就是用青菜垫锅加工而成，肉焖就是在素焖的基础上加上肉丝而已，两种做法不离其宗，一个字“焖”。在外面买一份焖饼至少也要十元钱，但在家里自己制作，大概三元钱就足够了，下面雨欣就以素焖为例介绍一下焖饼的制作方法。 有些朋友为了省事，一般是买回饼条回家焖，雨欣则喜欢用自己烙的饼焖，因为烙饼是雨欣的拿手好戏，所以，在这里雨欣会将烙饼与焖饼分别做个介绍。主要食材:面粉、大蒜、圆白菜、鸡蛋、食用油。 提前和面，500克面粉加入2克盐、一勺食用油、270克清水合成面团，然后盖上湿搌布醒发二十分钟。 准备焖饼垫锅料，趁醒面的功夫，我们将500克圆白菜切成细丝，用清水浸泡一会，然后晾干水分；大蒜切成碎末备用。 准备蛋碎，热锅热油，倒入两个鸡蛋的蛋液，用筷子顺一个方向绞成蛋碎，定型后出锅备用。 开始烙饼，面团醒好了，开始揉面，这个环节很重要，不管是制作发面或死面的面食，一定在醒发后反复揉面，直到面团中间无颗粒，面团表面光滑无痕迹为止。面团揉好后，擀成大饼，刷上油，然后撒上一层面粉，从一端开始卷起。 将卷好的面轴切成数个小剂子，把每个小剂子的切面处收拢捏紧防止出油，擀成薄薄的饼坯。 炒锅烧热，放入饼坯，加盖一分钟，将大饼翻个继续加盖并关火一分钟；以上做法重复一遍，大饼鼓起再焖一分钟出锅。 大饼稍微晾凉后，铺在案板上，切成4厘米长细条，然后用两手抖散，目的是让饼丝分层，使饼丝更薄。 开始制作焖饼，热锅热油，放入葱姜末爆香，倒入圆白菜丝翻炒两下，加入生抽、白糖、盐和半碗清水翻匀，然后将饼丝铺在圆白菜上面，加盖中火焖四分钟。
打开锅盖，撒上蒜末再焖一分钟，接着倒进蛋碎，淋上香油，左右手分别拿一双筷子将锅里食材向上挑并拌匀，出锅上桌。
小窍门：1焖饼关键是焖，所以加入饼条后不要翻炒；2焖饼入锅后需要翻动可以用筷子挑拌，切忌使用铲子、勺子；3锅里加水不要没过青菜，水多泡进饼条是容易成坨的主要原因。 |
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