先不说卖的羊肉真假,直接告诉你如何区分真假羊肉。 七招鉴别羊肉真假 1、看颜色 假羊肉卷颜色呈鲜红色或血红色,而真羊肉卷呈粉红色或淡粉色。添加猪肉的羊肉用刀切开后颜色深浅不一,添加鸭肉的羊肉切开后毛孔明显。
上图:假羊肉瘦肉中无脂肪纹理 2、看纹理
假的羊肉纹理粗糙,切片后瘦肉多,呈大片状,真的纹理细腻,外面一般有一层白色的脂肪膜。羊肉区别于其他肉类的一大特征是瘦肉中混杂脂肪,细看丝丝分明,猪肉和鸭肉没有。一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片,也能做出这种花纹,但纤维比较混乱。 3、看骨头 跟猪肉和牛肉相比,羊肉的骨头一般比较细,这是很明显的标志。 4、看肥油 由于羊油的融化温度比猪油高,当温度较低时,羊肉的油脂要比猪肉的油脂硬很多。此外,羊肉的肥膘是白色的,鸭肉的肥膘是黄色的。
上图:假羊肉,肥肉和瘦肉容易分离
上图:真羊肉,红白肉自然连接 5、看肥瘦 假羊肉的肥肉和瘦肉是分开的,真羊肉的肥肉和瘦肉相连且纹路清晰。把羊肉片化冻,化冻后,红肉和白肉轻轻一碰就分开了,而真羊肉即使用手撕,红白肉都是相连的。
6、清汤涮烫 通过“涮烫”的方式也可让假羊肉原型毕露。消费者在鉴别真假羊肉时最好的办法就是直接放进锅里煮,如果您已经胃口大开等不及解冻了呢,可以挑一片羊肉先放进锅里,如果是假的羊肉,它大约煮一分钟左右,红色和白色肉的部分就会完全分离了,而真羊肉不管煮多久都是黏连在一起的,好羊肉下入锅底,汤一般都比较清澈,沫子较少。
上图:假羊肉入锅即散、汤泡沫多、杂质多 7、看价格 真羊肉价格不会低于每斤25-30元,如果明显低于市场价,一定是假的。 最后就是品尝软硬,假羊肉口感发硬;真羊肉有膻味但嚼起来很香。 总结:新鲜羊肉:肉色鲜红而且均匀,有光泽,肉细而紧密,有弹性,外表略干,不粘手,气味新鲜,无其他异味。 不新鲜羊肉:肉色深暗,外表粘手,肉质松弛无弹性,略有氨味或酸味。 变质羊肉:肉色暗,外表无光泽且粘手,有粘液,脂肪呈黄绿色,有异味,甚致有臭味。 老羊肉:肉色较深红,肉质略粗,不易煮熟,新鲜老羊肉气味正常。 小羊肉:肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。
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