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一、香辣啤酒鸭  食材：鸭肉400克，柿子椒1个，红椒1个，花生油适量，食盐1/4茶匙，姜30克，蒜1头，八角2个，花椒1茶匙，桂皮1块，干辣椒15克，生抽1大匙，啤酒300毫升 1、鸭洗净斩小块、生姜切长条、大蒜去皮整颗、新鲜青红椒切小块。 2、锅内热少许油，放入花椒爆香，捞出花椒。 3、放入生姜、大蒜、干辣椒、八角、桂皮炒1分钟。 4、放入鸭块，继续编炒。 5、直至鸭块明显缩小，油脂逼出来。 6、倒入盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300毫升，大火烧开后转小火盖上锅盖焖。 7、焖至剩1/3的水量时，打开锅盖继续焖，让酒味散去。 8、最后水汁完成收干时，放入青红椒炒至断即可。 二、凉拌鸡丝  食材：鸡胸肉 6两、黄瓜 1根、胡萝卜 1根、大蒜、白芝麻、糖、醋、生抽、辣椒油（或老干妈油辣椒）、油 1、黄瓜先放入冰箱中冷藏一两个小时，然后拿出，去皮，切丝。原谅小胖子的刀功吧，已经很尽力地在切好了。 2、胡萝卜去皮，切成丝，然后放在沸水里氽汤一下，让胡萝卜稍微变软一点。如果喜欢爽脆的口感，可以不用氽汤。将切好的黄瓜与胡萝卜放在一个碗里。 3、将鸡胸肉放入沸水中煮大概8到10分钟（煮久一点，煮老一点也没关系），然后捞出。让鸡胸肉的温度自然冷却。 4、这个时候呢就可以准备调料汁了。取一碗，加入糖、醋、生抽、辣椒油（不想自己做辣椒油的话可以用老干妈的油辣椒代替）和白芝麻，味道呢，就见仁见智了，大家的喜爱不同，就依据自己的喜爱来吧。小胖子是喜欢酸辣中带有些甜味，所以会多放些醋和糖，味道上，这个调料汁跟左宗棠鸡里用到的调料汁差不多。 5、取一些大蒜，切碎，锅内热油，一点点油就可以了，油五分热时放入大蒜。将大蒜炒出蒜香时，直降将锅内的蒜粒倒入之前调好的调料汁里。 6、做好调料汁，鸡胸肉也差不多变凉了，这时候就可以将鸡胸肉撕成丝了，顺着鸡胸肉的纹理来撕，这样比较好撕。将鸡丝放入盛有黄瓜丝与胡萝卜丝的碗里。将调料汁倒入盛放食材的碗里，然后拌好，这道凉菜就完成了。 三、酸豆角炒五花肉  食材：五花肉200克，酸豆角80克，小米椒2个、青尖椒1个、大蒜、生姜、葱花各适量、料酒一小匙、酱油一大匙、白糖三分之一小匙、鸡精少许、盐适量 1、五花肉洗净切成小丁。 2、小米椒与青椒切圈，酸豆角切成小段，姜蒜切小片。 3、热锅放油，下入五花肉，炒至出油。 4、下入酱油，料酒，盐。 5、炒匀。 6、下入小米椒，大蒜，生姜，炒匀。 7、下入酸豆角与青尖椒，翻炒两分钟。 8、放入鸡精，白糖，葱花，炒匀即可。 四、香煎豆腐  食材： 水豆腐 250g、洋葱 50g、韭菜 3棵、朝天椒 2个、生抽 15ml、料酒 15ml、白糖 5g盐 少许 1、将豆腐洗净，切成1cm的厚片。 2、韭菜洗净去根切成斜片，朝天椒斜切成片。 3、锅中倒入适量油，油温5成热后，放入豆腐块，每块豆腐之间留出间隙，避免粘连。 4、用中火煎至两面金黄，捞出备用。 5、锅中留少许底油，烧热后放入洋葱和朝天椒迅速炒散，待肉变色后加入料酒翻炒。 6、将豆腐放入锅中。 7、加入生抽、白糖和少许清水翻炒均匀，最后加入青蒜和盐翻炒片刻即可出锅。 五、水煮肉片  食材：牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙 1、辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片，葱切段，八角掰碎。 2、新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片，要可劲的薄。 3、切好的片静置片刻解冻后，加入盐1茶匙，蚝油1汤匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1个抓拌均匀。 4、腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。 5、锅里放油，煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。 6、倒入豆芽煸炒片刻，放入高汤，兑开水，用盛水煮肉的容器量满。 7、豆芽煮开后放入粉丝，粉丝8成软即可捞出装盆。 8、锅继续烧沸腾，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色，捞出来放在豆芽上。 9、汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。 10、重新起锅，冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，锅里的油烧到冒青烟，泼在上面即可。 11、能接受香菜蒜苗的，撒上一点，色香味俱全啊！ |
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