沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡米饭为什么干不过水饺、麻辣烫？

沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡米饭、重庆鸡公煲、桂林米粉、云南过桥米线、鸭血粉丝汤、煎饼果子、麻辣烫…等等祖国大地上的国民小吃们，大伙有哪个叫得出品牌的吗？

那些叫得出品牌的，想过背后是什么在发生作用吗？是品牌。

大伙都知道沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡米饭才是三个响当当的“街头霸王”。但近年来仍然有一些国民小吃靠打造品牌后来居上。据老张了解，麻辣烫有“杨国福”，云南米线有“云味馆”，水饺有“喜家德”，这些国民小吃同样的特点是用品牌打造了自己的差异性。

品牌就是一种差异化竞争战略，是一种让消费者愿意为你买单的战略。

就例如“喜家德虾仁水饺”，之前行业内的饺子馆都是夫妻小店的经营模式或者是顺带的在东北餐馆里售卖，但是喜家德虾仁水饺这个“土八路”，却始终只做5款饺子，不促销、不打折、还年年涨价，愣是开了400多加店，品牌越做越强。

在消费者端打造了差异性，那就可以多卖一点钱。

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让消费者买单的不再是一碗填饱肚子的水饺，而是喜家德虾仁水饺独特的价值主张：

1.坚持做有品质的水饺；

2.选址高端，不糊弄；（哈尔滨店赔了500万还坚持5年）

3.追溯源头，“东北特色化”服务；

4.卫生。

当这些差异性做好时，即是品牌壮大之际，不愁消费者不为你的产品买单。

而传统的“老三样”败就败在了——有品类无品牌。观之现在的餐饮店趋势，单品店正在成为潮流。国外的餐饮店都是只专做一种单品，日本的拉面馆、寿司店，韩国烤肉店...这些单品品类都有自己的品牌。品牌会带动品类的发展，正如王老吉加多宝的热销，凉茶这个品类才会成立。

沙县小吃、麻辣烫、黄焖鸡米饭，要集中自身资源寻找一个差异化定位，实现单个品类的品牌升级，让顾客感到身份的认同、群体的归属感。