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跳水鲫鱼 材料：鲫鱼，泡姜米、蒜米、葱花、豆瓣和小米椒末，鲜汤、料酒、盐、味精、鸡精、白糖和胡椒粉 做法：1、把鲜活的鲫鱼宰杀治净后，在鱼身两面分别剞一字花刀。 2、净锅里放菜油烧热，在下入泡姜米、蒜米、葱花、豆瓣和小米椒末炒香出色后，掺鲜汤并调入料酒、盐、味精、鸡精、白糖和胡椒粉，熬出味才放入鲫鱼，煮1分钟便加盖关火闷3分钟，随后把鱼搛出来装盘。 3、锅内剩余汤汁，用湿淀粉勾芡后，浇盘中鱼身上，撒些葱花即成 农家焖鲫鱼 材料：鲫鱼，酸菜、自制面筋、香菜，鲜汤 做法：1、把鲫鱼宰杀治净，待用。 2、锅入少许的油烧热，下切好的酸菜末炒香后，掺入鲜汤并调味，等到把自制面筋和鲫鱼放进去煨入味后，再起锅装入小锅仔内，撒上香菜即可。 铁板飘香鲫鱼 材料：土鲫鱼、蒜泥、葱花、干辣椒粉、芝麻 做法：1、土鲫鱼宰杀治净，经过腌渍才放油锅里，煎至两面色已变黄后，再调入蒜泥、葱花、干辣椒粉和芝麻 2、待小火煎至鱼肉入味，才出锅盛于烧热的铁板上，即成。 干烧鲫鱼 做法：1、把大鲫鱼宰杀治净，在鱼身肉厚处剞一字花刀，纳盆加姜、葱、盐和料酒腌渍入味，再下油锅炸至外酥，倒出沥油。 2、锅留底油，下蒜粒、姜粒、猪五花肉粒、泡椒节和豆瓣酱炒香，掺入适量的清水烧开后，放入鲫鱼，并加盐、白糖、味精、酱油和香醋调味。小火烧至鲫鱼入味且自然收汁时，撒入青椒颗和大葱粒略烧一会儿便起锅装盘，在鱼身上撒葱花和酥花生碎，即成。 |
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