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“黄皮豆干”，顾名思义，以其表皮呈浅黄色而得名，梅县南口的豆干最为出名。 制作方法： 1、一般选取优质黄豆，用当地山泉水浸泡4个小时左，期间要清洗2至3次； 2、把浸泡好的黄豆磨浆不能过快，以免磨石摩擦过快而发热使豆浆变质； 3、分离植物蛋白，用沸水冲浆时要反复冲上20至30次，制作出来的豆干才有弹性和韧性； 4、通过过滤器分离浆渣，把过滤好的豆浆倒入锅中，旺火加热煮沸； 5、煮浆后将盐卤加入豆浆中一起搅拌，大约5分钟左右豆浆开始凝固； 6、分两次转装，首先将豆腐分到碗中定型，然后把每块豆腐分均匀； 7、用木板把转装好的豆腐块压住，在木板上加重物将豆腐中的水分压出，30分钟后豆干基本成型； 8、在自然的日光下晒成淡黄色，黄皮豆干即制作完成。 |
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