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凉拌花生 材料：花生米，黄瓜，香菜，蒜，盐，生抽，陈醋，糖，芝麻油。 做法：1. 锅内冷油，放入花生仁保持小火炸，炸时可把锅侧起让油浸过花生。 2. 炸至花生变深色，熄火，捞起沥油，放凉1小时。 3. 黄瓜切去内部的芯，切成小块。红椒，香菜切碎，大蒜剁成蒜。 4. 将调味料在碗内调好。 5. 加入花生及步骤3的蔬菜类拌匀即可。 香辣金钱蛋 用料：鸡蛋5个；青辣椒2个；红辣椒2个；葱；淀粉；盐；油；酱油；香油； 做法 1.鸡蛋煮熟放凉；青红辣椒洗干净后切小圈；煮熟的鸡蛋去壳切成片，两面均粘少许淀粉； 2.锅里放油，比平时炒菜稍多一点，放鸡蛋片入锅煎炸至表面金黄； 3.放入青红辣椒一起爆炒一小会儿，然后放盐、酱油翻炒均匀，出锅前撒葱花、淋香油即可。 小贴士：1、切鸡蛋的时候，刀面稍粘少许水，切的时候容易些。2、切好的鸡蛋面裹上淀粉是为了蛋黄不易脱落，自己家吃不讲究外观的话，不裹也可以。 蒜泥茄子用料：茄子500克大蒜50克芝麻酱50克米醋100克盐3克蚝油30克；香菜适量凉开水适量； 做法 1.茄子清洗干净，去掉蒂部，上锅蒸，开锅后大约5分钟，出锅，晾凉，香菜和大蒜清洗干净，香菜切末，大蒜拍扁切小块，这样蒜味比较足； 2.芝麻酱加适量凉开水搅拌，一定要搅拌到均匀，这样芝麻酱才好吃，而且不会很腻，大蒜加米醋和盐，适量加入凉开水，拌匀，再加入蚝油，拌匀； 3.茄子凉透以后，从中间切开，然后用手撕成小条状，一定要手撕哦，味道与刀切完全不一样哦； 4.把香菜撒在茄子上面，把芝麻酱浇在茄子上面，最后把蒜汁浇在上面； 时令家常菜，豆豉炒通菜梗 虽然现在的蔬菜一年四季都有，但是习惯于“时而不时”遵守季节时令菜的广东来说，现在又是吃通菜的好时机。通菜也叫空心菜，当季刚开始吃的时候，蒜蓉炒、腐乳炒等，随着季节变化，叶子不是那么好吃。于是只吃通菜梗，通菜梗洗净，放一点豆豉，辣椒，炒着下饭的最实惠家常菜。 用料 通菜 600克、豆豉 20克 花生油 5ml、盐 3克 红辣椒 1个、青辣椒 1个 做法步骤 1、准备新鲜的通菜去掉叶子； 2、通菜洗净，通菜梗用手撕开； 3、热锅，倒油，煸炒香豆豉，放入青辣椒、红辣椒，翻炒； 4、加入通菜梗，爆炒； 5、放盐炒即可 6、美味出锅------ 小贴士 1.通菜要选择能嫩的； 2.通菜梗空心，用手撕开即可，不需要用刀； 开胃辣鸡条的做法 用料 鸡胸脯肉 250g、小米辣 12颗、蒜头 8颗、 细辣椒粉 1小勺、生抽 1大勺、白糖 1小勺、 食用油 适量、盐 适量、料酒 1大勺、 小葱 几段、麻油 1大勺、干辣椒 4颗 做法步骤 1、把鸡胸肉洗净、拿出小米辣、蒜瓣备用、把鸡胸肉先剖成片，再把片切成条； 2、把鸡条稍微切短点，对半切或三段切都可以。 3、把小米辣和干辣椒切成圈圈，蒜头拍碎，装碗备用； 4、把锅烧干，热至冒烟，关火，倒入食用油，紧接倒入鸡条； 5、翻炒、一定要把水分彻底炒干，中小火调节不断翻炒； 6、观察鸡条表面是否开始发焦、鸡条表面开始起焦；继续炒； 7、要炒到这样整条大部分都发焦，其实我炒的时间不够，不够焦； 8、此时倒入料酒，翻炒、接着加入1大勺辣椒粉和1大勺生抽； 9、翻炒均匀、用锅铲把鸡条拨到一边，留出油，加入小米辣和蒜瓣； 10、让小米辣和蒜瓣在油里稍微爆一下、再翻炒均匀、然后加入1大勺麻油； 11、再加1勺白糖；翻炒均匀、最后丢几个葱段，利用余温即可。关火，出锅； 小贴士 1、此菜口味不是滑嫩的，而是干煸的。 2、此版本是不加水的版本，其实可以煸得很干，再加一点水焖煮一下，更好吃； 3、我由于赶时间，干煸的时间不够久，建议你们干煸的时间可以长一点。用小火。 剁椒鱼头 食材 胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。 做法 1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。 2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。 3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。 4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。 5.将姜切片、葱切段，铺在碗底。 6.再放上处理好的鱼头。 7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。 8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。 9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。 豌豆虾仁 主料 虾仁适量 青豆适量 调料 盐适量 红椒适量 蘑菇精适量 蚝油适量 蒜适量 姜适量 做法步骤 1虾仁青豆分别洗干净沥干备用。 2胡萝卜，红椒切小丁，大小要和青豆差不多，配色又加点味道。油锅烧热，下姜蒜片爆香，先放胡萝卜或红椒这样不容易熟的翻炒到五成熟。 3分别下青豆和虾仁一起翻炒，如果虾仁比较大，就先放虾仁。 4翻炒到虾仁完全变色就说明虾仁熟了，青豆一般比较嫩很好熟。加盐和蘑菇精调味或者只放蚝油调味。 5出锅装盘即可。 肉馅蒸蛋 配料：肉馅若干、酱油、盐 做法： 1.肉馅放酱油和盐，搅拌均匀，放深盘铺平 2.上面再打俩个鸡蛋。 3.大火蒸10分钟即可 双鱼皮蛋豆腐 皮蛋豆腐 1、将豆腐切成1厘米左右的片，摆入盘中。 2、刀子沾水切皮蛋，切成小块。 3、加麻油、盐、酱油、糖，吃的时候稍微拌一下即可。 韭菜炒香干材料： 韭菜一小把（200克左右）、香干6块、红椒一个。 调料： 油适量、盐少许、生抽数滴。 做法： 1、韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝； 2、炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，如果太干可加入少许水； 3、不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入切成段的韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。 蚝油生菜
用料：生菜1个、食用油适量、蚝油适量、蒜1瓣、干辣椒1个、白砂糖少许、鸡精少许 1、准备所需材料。 2、把生菜掰开，然后洗净。 3、蒜和干辣椒洗净剁碎。 4、蚝油加入白砂糖、鸡精、清水调匀。 5、锅内加入清水烧开。 6、把生菜放入锅内焯烫。 7、焯烫至熟后，捞起装盘。 8、重新起油锅，把油烧热。 9、放入蒜和辣椒碎炒出香味。 10、再倒入调好蚝油。 11、把它煮沸，最后把蚝油汁浇在生菜上即可食用 酸豆角炒肉末
“自制的酸豆角，咸酸可口，配上肉末小米辣，简单易做又下饭，也可搭配清粥作小菜。” 食材明细 酸豆角适量、肉末适量、小米辣适量、盐适量、生抽少许、油适量 自制酸豆角炒肉末的做法步骤 1 自制的酸豆角，剁好的肉末，小米辣。 2 先把酸豆角放锅里中小火炒干水分。 3 小米辣切碎。 4 热锅下油，倒入肉末，把肉末炒散开。 5 炒散的肉末。 6 炒好的肉末盛碟装起。 7 再热锅下油，爆出小米辣的香味和辣味。 8 倒入炒干水的酸豆角，大火翻炒。 9 加入炒好的肉末，继续翻炒。 10 出锅前加入少许生抽和盐调味。 11 炒好的酸豆角肉末搭配白米饭。 12 下饭小菜哦。 夏季清爽版：藤椒浸海鲜
夏季来临，各种料理都生理现象滴想清爽食用，来打开味蕾！这道美食可以让你轻松拥有，不用炒，不用炸，酸酸的泡椒加上新鲜的藤椒麻酸，让你爱不释口，朋友们点名说这道要下次饭局必备！ 用料 木耳 35克、鲜虾 200克、鱿鱼 137克、子姜 40克、花蛤 265克、青线椒 一根、红尖椒 2根、鲜藤椒 38克、调汁:鱼露 一大勺、鸡精 一勺、盐 3克、料酒 一大勺、泡椒 12个、泡椒水 适量、酱油 一勺米醋 一勺、水 适量、玉米油 适量、香菜 一根 做法步骤 1、小木耳先泡好，虾去线，鲜鱿去衣切圈儿 2、花蛤养水吐沙，刷干净外壳 3、水加泡椒水和调料的材料煮开放凉备用 4、花蛤焯水开壳放入碗底 5、鱿鱼和虾，木耳焯熟过凉开水放入碗中 6、将放凉的调汁淋上 7、加上藤椒和椒圈儿，淋滚油上面 8、加点香菜圈儿装饰 9、清爽滴美味 小贴士 子姜可以加多点，泡好的都给抢吃了，严重建议要多放！哈哈，好吧！ 也可以冷藏了再淋油吃，同样美味！ 开胃腌萝卜
·主料· 白萝卜｜1个、·辅料·：剁椒末｜1小勺、盐｜半调味匙、糖｜1调味匙 ·做法· 1. 白萝卜去皮，取2/3长度的一段。剁椒切碎末，约1勺，备用。 2. 将萝卜竖着对半切开（不是拦腰切断），再将萝卜切成半圆形薄片。 3. 往萝卜中加入半调味匙左右的盐（可根据个人口味增减）。 4. 用手抓萝卜使其受盐均匀，持续抓5分钟左右，抓匀的萝卜静置10分钟。 5. 静置好后，挤干萝卜的水份，往萝卜中加入剁椒，调入约1调味匙糖（可根据个人口味增减）。 6. 将萝卜与剁椒、糖拌匀。 7. 将拌匀的萝卜盛入密封盒并置于冰箱冷藏，冷藏24小时左右取出即可。打开时会闻到一阵阵萝卜夹杂着淡淡剁椒的清香，吃起来非常爽口。 豆鼓蒸排骨的做法
豆鼓蒸排骨在广东非常常见，我家经常都会做的，蒸出来的汤汁拌饭最美味了，里面都是排骨的精华，蒜香味浓郁 用料 排骨 一条、豆豉 10g、蒜 两瓣、蚝油 半勺、糖 1匙、生抽 1勺、盐 1匙、花生油 适量、姜 1块 做法步骤 1、原料 2、排骨冲去血水 3、豆鼓洗干净，姜蒜剁碎，放入盐，糖，蚝油，酱油 4、姜蒜汁倒入排骨，加入适量油，淀粉抓匀 5、上蒸锅大火蒸20分钟左右就可以了 6、也可以煮饭的时候直接放电饭锅里蒸，这样更方便，而且排骨更软烂 小贴士 姜蒜剁碎点味道会更浓郁 麻婆豆腐 麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道菜。其主要突出了川菜“麻辣”的特点。吃起来有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等口感。
麻婆豆腐 具体制作方法 第一步：准备食材。豆腐一块、牛肉200克、青蒜苗50克。辣椒粉10克、花椒10克、豆豉5克、郫县豆瓣酱适量、葱姜蒜适量。 第二步：将豆腐切成小块、牛肉剁成末、青蒜苗切段、葱姜蒜切末、郫县豆瓣酱剁碎备用。 第三步：将切好的豆腐放入淡盐水中浸泡15分钟左右。（用盐水浸泡，可以防止豆腐在炒的时候碎掉） 第四步：把花椒放到锅中小火煸炒至成熟。 第五步：将炒熟的花椒碾成碎末备用。 第六步：锅中倒入适量的油，油热后将牛肉末放入锅中煸炒至颜色变白。 第七步：将豆豉、郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。再将辣椒粉和一半的花椒粉放入锅中煸炒匀均。然后将姜葱蒜末放入锅中煸炒出香味。再往锅中倒入1小勺酱油煸炒均匀。 第八步：往锅中倒入1碗热水。 第九步：把豆腐放入锅中煮2-3分钟，同时放入1小勺盐调味。 第十步：将水淀粉放入锅中勾芡。 第十一步：将青蒜苗段放入锅中翻炒匀均。 第十二步：关火，然后将豆腐盛到碗里，再将另一半的花椒粉撒在豆腐表面。最后往花椒粉上泼一小勺热油即可上桌食用。 莴笋炒肉丝
请点击此处输入图片描述 用料： 猪肉丝、青笋、木耳、姜末、蒜末、泡椒、水淀粉 6勺、盐 酌情添加、蚝油 一勺、香醋 一勺、味精 一点儿、白糖 半勺； 做法 1.准备好所需要的材料； 2.先用3勺水淀粉将肉丝抓匀，上浆。（水淀粉=1份淀粉+3份清水）上过浆的肉丝，能保持肉丝的水分，炒出来口感更滑嫩； 3.青笋切丝、木耳泡发后切成丝，葱蒜、泡椒是自己家做的，也剁碎切末；锅内热油，下入肉丝；温油，快速滑炒；淋入蚝油一勺； 4.肉丝炒上色后，扒拉到锅子的一边，再放入泡椒末；姜蒜末，一起翻炒；小火炒出香味；淋入一勺香醋，半勺白糖翻炒；放入青笋丝和木耳丝； 5.转大火，快速翻炒几下；倒入剩下的水淀粉，勾个薄芡；一点儿味精，炒匀后即可装盘； 烤鸡
请点击此处输入图片描述 用料： 鸡一只、酱油 70克、蚝油 20克、烧烤酱 一小勺、王守义十三香 6克、姜 五、六片、大蒜 三根； 做法 1.把鸡冲洗干净凉干水，用牙签在鸡皮上扎洞以便腌制的时候更入味。 2.把调料全都放在一起搅拌均匀，把鸡放到调好的料里抹遍全鸡，腌制2至3小时，其间翻动两三次，以便更好入味。腌久点更入味。 3.烤箱预热5分钟，上下管200度烤10分钟上色后，再用170度烤40分钟可以出炉了。 4.小贴士：料的多少视鸡的大小而定，我烤的是三斤多的鸡，烤箱温度各有不同，以自家烤箱温度为准自控温度。 |
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