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莲藕有7孔和9孔的区别,其口感不同!

 张勰 2017-07-24


莲藕有7孔和9孔的区别,其口感不同!

莲藕有七孔和九孔之分

夏季是吃藕的好季节,莲藕健脾开胃、清热解暑,也有丰富的营养价值。不过大伙除了吃藕片外,有没有仔细数数藕片上的孔数呢?


原来莲藕上的孔数是有规律的,大多是七孔和九孔的!是不是很神奇?

 

莲藕分七孔和九孔,不同品种口感不同


莲藕吃起来口感不同,其实是因为莲藕的品种不一样,这区别就在于莲藕上的孔。


莲藕有7孔和9孔的区别,其口感不同!

莲藕有7孔和9孔的区别,其口感不同!


七孔藕外皮为褐黄色,也叫红花藕,这种莲藕短而且粗,生藕吃起来味道有些苦涩。淀粉含量较高,水分少,糯而不脆,适宜煮汤。

 

 莲藕有7孔和9孔的区别,其口感不同!


莲藕有7孔和9孔的区别,其口感不同!

九孔藕为银白色,也叫白花藕,光滑细长,生藕吃起来脆嫩香甜。水分含量高,香脆汁多,适宜凉拌或清炒。

 

不过两种藕在营养价值上并没有什么区别,都含有丰富蛋白质、维生素CB1,以及钙、磷、铁等无机盐。


所以建议大家以后吃莲藕的时候,先根据自己的烹饪方法挑选合适的品种,这样做出来的莲藕才好吃。


如何挑选莲藕?


莲藕有7孔和9孔的区别,其口感不同!

第一先看,买藕时要挑选藕身肥大,无伤、不变色、无锈斑、不断节的。不要选择看上去过分嫩白的藕。


第二要闻,正常藕块有清新的香气,漂白藕细闻会有化学试剂的味道。


第三要摸,正常藕块表面多附有泥沙,且具粗糙感,而漂白藕表面则较为光滑、湿润。


如何清洗莲藕?


莲藕好吃,可是其中的淤泥却很难清洗,如下的办法较好:

 

莲藕有7孔和9孔的区别,其口感不同!

先将莲藕两端的藕节切掉,再将莲藕从中间切成两段,中间的孔黑黑的看着很脏。可以用婴儿奶瓶刷对准孔洞刷洗,然后用水冲洗。

 

莲藕有7孔和9孔的区别,其口感不同!

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然后将莲藕的外皮削掉,将莲藕放入清水中浸泡,加入1勺白醋和半勺盐,浸泡大约20分钟就可以了,此时莲藕已经变得白白净净了,可以放心地烹饪美味佳肴了。


 莲藕有7孔和9孔的区别,其口感不同!


如何防止莲藕变色?


莲藕有7孔和9孔的区别,其口感不同!

莲藕买回来后会出现变色发黑的现象,这是因为莲藕中含有一种化学成分:单宁,又称鞣质。莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色,变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物,形成褐色素,也就是黑色素。


用铁锅烹饪莲藕的时候,白白的藕片往往会变成蓝黑色,这是因为莲藕中的多酚类化学物质能与铁离子结合,形成蓝色或紫色的有色络合物,这些络合物就是蓝黑墨水的主要成分。所以烹饪莲藕最好用不锈钢的刀具和锅具。


买回来的莲藕如果一时半会吃不完,可以将莲藕洗净后泡在清水中就可以了,每隔1-2天换一次干净的清水,泡在水里的莲藕与空气隔绝,不会因为氧化变色。

 

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