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红烧肉做腻了，换个造型做腐乳肉也是不错的选择。小块五花包裹着浓郁酱汁，入口即化！一块肉，一碗腐乳就能做出人生美味，快试试吧！          广东私房菜：腐乳排骨，差那么一点连骨头也不放过了  家里剩下的腐乳汁也不能浪费啊，听说用腐乳汁炖肉很好吃，这次炖一下排骨，味道也不错，颜色也很漂亮，做法简单，有点甜甜的味道。在选购鲜排骨时，要求排骨肉颜色明亮呈红色，用手摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复，闻起来没有腥臭味的为佳。 食材主料：排骨500g 辅料：油适量、盐适量、腐乳汁适量、酱油适量、盐适量、葱适量、冰糖适量 美食做法步骤： 1.排骨在热水里焯一下  2.锅里放葱，爆香 3.加适量的水和冰糖，炒到变色冒小泡泡 4.加入腐乳汁 5.把排骨放进去翻炒 6.加温水，没过排骨，加入适量的酱油和鸡精，大火烧开，小火炖40分钟 7.大火收汁，加适量的盐即可 小贴士 1、起锅前先尝尝，腐乳若是咸了不用加盐了 2、好的美食由好的心情开始，请在好心情的时候做，味道更佳！ 光阴里的私房菜——酒酿腐乳肉; 写这篇博文前我翻了翻之前已经写过的其它大肉菜，发现这种类型的菜在我的全部博文中占了意想不到的高比例，并且还都被我大言不惭的冠以私房拿手菜的名头，深深地出卖了博主是肉食动物这个众人皆知的秘密。 其实最早下厨的时候，我最不会料理五花肉这种食材，怎么做都不入味没口感。那时候最爱做的是木须肉这种快炒菜，现在却已经是信手拈来，没有菜式灵感的时候就会烧个红烧肉来充数。从最开始对五花肉束手无策，到后来用心钻研下掌握了红烧肉，再到现在因为太熟悉反而在烧肉的时候没有了什么热情。时间是怎样打磨了我的菜刀，只有我最清楚。 要做好五花肉，除了细心和耐心外，没有任何其它诀窍。掌握一些需要注意的小细节，再静下心来慢慢烹煮，让白腻的肉块溶化在酒酿和腐乳的香醇中，就是一碗果冻般软弹绵密的腐乳肉了。 原料：五花肉800g，红腐乳一块，腐乳汁3大勺，酒酿连汁4大勺，料酒8大勺，生抽4-5大勺，冰糖20粒，八角2个，桂皮1小片，香叶2片，小红葱头2个，姜1大块，细香葱数根 做法： 姜切片，把整块五花肉放在大锅里，加能没过肉块的清水，加几片姜、2大勺料酒一起煮开 捞出来切成3cm见方的大块，再次加清水、几片姜和2大勺料酒煮开 煮好的五花肉用热水冲洗干净浮沫后沥干，放不粘锅里开中小火煎5-8分钟，锅里不要放油，煎到肉块出油后不停的翻面，直到每一面都略焦黄 此时投入冰糖，转小火继续翻炒8-10分钟，待冰糖融化冒泡，翻炒几下让肉块均匀的裹上糖色 烹入剩下的4大勺料酒 加开水至没过肉块，煮开后连汤带肉转移到炖锅。 放剩下的姜片、去皮的红葱头、八角、桂皮和香叶，加盖小火炖煮40分钟 等待时将腐乳、腐乳汁、酒酿和生抽倒入搅拌机，搅打至没有固体残渣 将打好的腐乳混合液倒进炖煮过40分钟的肉里，捞出煮烂的红葱头 继续小火炖煮40分钟 开盖大火收汁到喜欢的浓度，盛出撒上细香葱末即可 Tips： 五花肉焯水后要先把油脂煸炒出来再炖煮，煸炒的时候会溅油要小心，火不要大，要耐心的将每一面都煎黄 炒糖色时等冰糖融化稍变色即可，不需要炒出完美的糖色，后面收汁的时候颜色自然会加深 五花肉先炖一会儿至软熟，再加腐乳等有咸味的调料，不可一开始就下腐乳，那样肉质会变硬难以煮软入味 没有搅拌机不要紧，也可以将腐乳酒酿等用勺子捣碎后使用，只是成品卖相会稍逊 家传私房菜之浓汁墨斗鱼（乌贼） 2 材料：二只墨斗鱼。（不会收拾墨斗鱼的话去菜场买的时候让摊主给处理一下。） 做法： 1、墨斗鱼洗净备用（买大一点的墨斗鱼，煮好的成品要比生的缩水不少）； 2、油锅烧热，放几片生姜，将墨斗鱼翻炒几下； 3、放适量的黄酒、酱油、盐、糖，这里重点提醒一句，还要放红醋，不要多，二勺够了，吃不出来酸味，但是能去腥，使成品增香不少呢。再倒水没过墨斗鱼，大火煮开小火炖煮，一直炖到肉能用筷子轻松插入即可食用，做好简单又好吃，咔咔。 兰州城过年菜——糟肉 糟肉，也称腐乳肉，是兰州过年时必备的蒸菜，快过年的时候，是各大酒店推出年菜展销里不可缺的主角儿。蒸得够火候的糟肉，肥而不腻，滋味醇厚，配了荷叶饼夹来吃，十分过瘾。 1、五花肉，洗净，焯水，再洗去浮沫备用； 2、锅入水，加葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、白芷、草果烧开； 3、放入五花肉煮至能用筷子轻易插透，取出晾凉； 4、大碗中备腐乳汁及腐乳块适量（能够全部腌透肉的量）； 5、肉块切片儿，可切得尽量薄些； 6、腐乳块以勺碾碎和汁混匀； 7、全部肉倒入腐乳汁中腌制过夜； 8、整齐码入小碗； 9、吃时入锅蒸制至少1小时。 蒸好的肉小心倒扣入盘或大碗，上桌： 以前过年时很多人家，总会备很多碗这样的糟肉，一来客人来吃饭时随时都能够取了蒸来作为大菜飨客；二来那时肠胃对肉的渴望远比今天强烈得多。现如今，过年时做这样的糟肉备在冰箱里，可能更是习俗的流露与继承了...... |
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