说起这个啤酒鸭有一个小故事,大约七年前,我去一个朋友家玩,她说要做拿手菜啤酒鸭给我吃,我就在旁边全程围观,后来这道菜就成了我餐桌上经常出现的菜,我爱吃,他也爱吃,,,,,, 准备姜蒜,干辣椒剪刀剪短,八角桂皮,花椒,姜切片就好了,入味了都被我吃了 鸭肉反复洗净后空干水份 空干水份的同时,咱们来准备红辣椒切块,蒜苗一根切斜角,香菜切段备好 油锅放油加入八角桂皮炒炒几下 第二放入姜蒜翻炒几下 再放入干辣椒,因为干辣椒放早了容易糊哦 干辣椒出香味就马上到鸭子进去翻炒 一直炒啊炒,吵到图中这样水份即将消失时加料酒少许,老抽上色,老抽不要太多,一点就好,太黑了不好 炒到水份完全消失,鸭子出油,倒入啤酒,淹没鸭肉 盖上盖子中火将啤酒收干,收的八成干的时候开盖翻炒,剩余的汁这个时候又会干掉,等到锅里又只剩下油的时候倒入红椒,翻炒一下加入生抽提鲜, 红椒吧八成熟就放入蒜苗和香菜段,辣椒不要炒的太死,蒜苗还绿的时候放盐起锅装盘,保持新鲜 这道菜的重点,就是鸭肉吵到水份消失才加啤酒口感最好,盖盖子收汁的时候不要用大火,用中火,让鸭子更容易软一点,盐不要放的太早,盐放的太早鸭肉偏硬,再者不利于健康,无论什么菜都最好是起锅前放盐,有些菜例外 |
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