酸辣凤爪 消夏开胃的零食, 我这几天,全靠它了。 真的,什么都不想吃,每天盛一碟出来消磨消磨时间解解饿,挺好,二斤,已经吃完了。 做法跟泡椒凤爪差不多,泡制的时间上更短一些。 材料: 凤爪, 泡椒, 剁椒, 大蒜, 白醋, 生抽, 老抽, 白糖, 香油, 做法: 凤爪1000克(二斤)买的时候就让卖家给剁好了,一切二。 清洗干净,剪掉指甲, 清水入锅,加入葱段,姜片,八角一颗,花椒一小撮,料酒2大勺,煮开, 倒入凤爪,煮开后转小火煮15分钟。 煮好的凤爪倒入凉水中,反复冲,直到变凉。 控水备用。 在掌中宝这里剪一刀,方便入味儿。 接下来,制作调味。 我用了红剁椒,2大勺, 泡野山椒,这么多,口感适合不太能吃辣的。不是太辣,喜欢吃辣的可以多加。 泡椒切碎,和剁椒一起放在容器中,泡椒的汤汁也加一些进去。 蒜切碎,也放进容器中。 白醋和生抽,1:1 每种大概是50-60克,大汤匙是5-6勺。 白醋用粮食酿造食醋,醋色微黄的这种吧, 配料仅限米和水的那种,不要醋精勾兑醋。 可以用陈醋,用陈醋的颜色会深一些。 一小勺白糖。 将这些材料全部加在一起,加小半勺老抽, 一勺香油, 搅拌均匀, 这个可以尝一下味道,关于酸甜辣咸都可以随时调整的。 然后,冲凉的凤爪, 拌好的材料倒进去, 翻匀,盖保鲜膜冰箱冷藏腌制,每隔一两个小时就翻一次,大概半天就可以食用。腌的时间长了味道会更足,要多翻动几次。 |
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