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一直很想写一下罗勒，实在因为我们家罗勒太争气了，某一年买了种子之后，就蓬勃生长，每年都长超好，吃都吃不完，大概是因为我做菜的能力太平庸，想不出太多的做法来配上这天赐与人类的好香草。而且每年都结出超级多健康的种子，送都送不完。自打第一年买了之后就再也没买过种子，每年春天用的都是自家的超健康种子播种。种子随便落在土里，一旦温度水分适合就自己发芽，有时候到了秋天，在别的作物盆里也会看到罗勒苗冒出来，生命力强到不行。 罗勒，没有薰衣草，甚至也没有迷迭香那么声名远播。但是确实种植超简单，非常体恤种什么死什么的新手。味道也非常体贴人，中西餐皆可因它而变出不平凡美味。无论你想在家中营造一个香草花园，还是希望在家里有两盆做菜时可以随手摘几片调味的香草，我都推荐罗勒。 夏季，人常因暑湿而精神不振，胃口不佳，甚至因为食物容易变坏而可能会闹肚子。这个季节生长的罗勒，含有芳香物质，所以，在菜肴中添加罗勒，可以起到开胃、保护肠胃的作用。 也因为它的芳香物质容易挥发，所以一般很喜欢把它拌在沙拉里，如果要用在热的菜肴里，不要那么快放进去，一般关了火之后撒入，借着热气便可让它的香气带出。如台式的三杯菜肴里，如果没有九层塔的话，那么手边的甜罗勒便是很好的替代。事实上，很多店家其实使用的就是西餐的甜罗勒，而并不是广东、福建、台湾家家户户所种的九层塔。反正一般人也分辨不出来，其实味道也很好。 （图片：顾霭） 通常我们说的罗勒就是指甜罗勒，但是罗勒其实是一个大类，罗勒的品种非常多样，除了九层塔也是罗勒的一种以外；还有带柠檬香味的柠檬罗勒，可以用来和柠檬草一起泡香草茶；有紫色的紫罗勒；有细叶罗勒，味道更浓些，叶片比较硬；还有像生菜一般大的皱叶罗勒。为了避免它们开花时串种变异，我一般会把九层塔和罗勒分种在两个阳台上。 （图片：顾霭） 如果你想随时在家里食用，春天播种是个好办法。具体方法可以看链接：播种季 | 可能是史上最详细的香草春播指引。另外，现在一些花市、菜市场也有卖盆栽。只是需要注意，怕他们为了保持植株健康，会使用农药。所以买得回来，最好养个一两个月，再食用。同时他们也不会用很好的土，罗勒喜欢透水透气性好的土，最好你给它换一个大一圈的盆，用上泥炭土、珍珠岩、蛭石（3比1比1）加上有机底肥（鸡粪或蚓粪），就能健康成长。夏季每天泥土表面干了之后浇透即可，太阳太猛烈时早晚各浇一次。 那么接着问题来了，罗勒可以怎么吃呢？ 1）罗勒和番茄是绝配，罗勒、番茄、cheese，是最经典的caprese沙拉。 2）将意面和番茄、其他蔬菜拌在一起，加入罗勒叶，既是夏季开胃又饱腹的pasta salad。 3）将罗勒叶碎和其他食材拌在一起，也能平添沙拉的风味。如：墨西哥风味玉米牛油果沙拉。 番茄鹰嘴豆芝麻沙拉 蜜瓜莓果沙拉 4）著名的青酱意面中的青酱，罗勒是主要材料。将满满的罗勒叶与松子仁、橄榄油、帕玛森奶酪、少许盐一起打碎，是香味扑鼻的独特酱料。不但是经典意面，用来蘸其他食材也是一绝。具体做法请点击链接：自制万用西餐酱料：罗勒青酱 5）做鹰嘴豆泥的时候，将煮熟的鹰嘴豆和新鲜罗勒叶、盐、柠檬汁、黑胡椒碎、橄榄油一起搅打，比一般的hummus味道更浓郁特别。 6）做三明治时，加入罗勒叶，代替生菜，得到的是香喷喷又对肠胃很好的成品。
更多奇怪的做法不多罗列了。在中式菜肴中，罗勒可以用来拌炒茄子，正常炒茄子，最后在起锅时撒一把罗勒叶，味道极好。也可以用来做三杯菜肴，例如三杯杏鲍菇，将炸好的杏鲍菇，用姜片炒，加以糖、酱油，最后撒一把罗勒叶。或者是用来炒番茄鸡蛋，也很不错。还有一种是我妈的做法，用豇豆切段，加入大米煮咸粥，好了之后撒上一把九层塔叶，小时候很是爱吃。 看了这篇之后，怕不是你也想要种一盆罗勒了吧？ |
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