|材料|猪五花肉1块。 |味料|鹅盐1份，粗盐5斤。 |工具|烧鹅双钓1个，烧鹅炉1个，叉烧针6根，猪皮插1个，笊篱1个，鹰麦分刀1把。 |制作过程|1.选取猪五花向一块，三层肉，肥瘦适中，最好切成方块。 2.把肉清洗干净，用刀在肉的一面割掉多余的肉。 3.把边上的表皮切平整。 4.烧开水，把整理好的猪五花肉放在开水中，皮向上。 5.当表皮变成淡黄色时，用旅篱捞出。 6.把边上的表皮切平整，过冷火10分钟，水可以使用长流水。 7.当肉冷却下来时，用猪皮插均匀地插猪的表皮，松针时要保持密而不烂，同一方位不能重复松针。 8.然后用食盐和食粉均匀抹擦猪的表皮，然后以白醋清洗皮表面，当手感觉发热或猪表皮变软时即可。 9.把肉放在工作台上腌制10分钟。 10.然后用凉水把猪表皮冲洗干净。 11.备好烧鹅盐、刀具以及叉烧针。 12.肉厚处用刀在肉面划井字间条，方便其入味，深度不能超过1厘米，不能割到下面的肥肉。 13.把烧鹅盐均匀倒入猪肉的一面。 14.均匀抹擦烧鹅盐，直至完全溶化。 15.用托盘底铺满粗盐，五花肉放面腌制4小时。 16.把叉烧针插入猪肉的一头。 17.然后用烧鹅双钩住又烧针的两端，用刀刮干净猪皮的杂质。 18.把五花肉放在干净的工作台上，皮向下，用叉烧针把五花肉的表皮固定平衡。 19.使整块猪五花肉没有凹凸不平的现象，用锡纸包好肉那面。 20.备好炉火，炭不需要烧透，皮向火。 21.猛火烧至其表皮完全爆起麻点后，继续用猛火把表皮烧成焦黑状。 22.取出待凉后用刀把猪皮的焦黑处刮掉，露出金黄色的表皮。刷上一层花生油，再入炉烧五分钟即可。切去四周烧焦黑掉的边，即为成品澳门烧肉。 |备注|
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