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谢邀～ 芝麻用于制油在我国已有1000多年的历史，芝麻油以丰富的营养和独特的风味深受消费者的喜爱。 我国古时候，芝麻还被称为“胡麻”、“脂麻”，所以人们把芝麻油称为“胡麻油”、“脂麻油”，在日本和韩国，人们也称它为“胡麻油”。 为了规范生产和市场，《芝麻油GB/T8233-2008》国家标准中， 芝麻香油、芝麻原油和成品芝麻油 规定符合标准的产品可在标签上标注为：芝麻油、芝麻香油、小磨香油、芝麻原油和成品芝麻油 加工工艺应标识：水代、压滤、压榨、浸出。 芝麻香油焙炒过的芝麻籽采用压榨、压滤、水代等工艺制取的具有浓郁香味的油品的统称。其中，经石墨磨浆，采用水代法加工制取的油品称为小磨香油。 芝麻原油芝麻籽采用浸出工艺制取、未经任何处理的油品，该油品不能直接食用。 成品芝麻油芝麻原油经精炼加工制成的油品。 消费者在商超、网店购买的基本都是香味浓郁的芝麻香油， 成品芝麻油可用作烹调油、调味油和制做糕点、糖果、食品。
我国用于制油的主要芝麻品种是白芝麻和黑芝麻，白芝麻较黑芝麻的含油量高一些。 通常 ,因黑芝麻含有黑色素 ,会造成黑芝麻油的色泽较白芝麻油深，但并不绝对，很多时候黑、白芝麻油色泽无很大差别 , 因为影响芝麻油颜色的深浅主要和生产工艺有关：
所以，黑芝麻油不一定颜色很深，白芝麻油也不一定颜色很浅。 不是一回事。 香油和芝麻油是有区别的。 香油肯定属于芝麻油，但是芝麻油不都是香油。 芝麻油有石磨磨制的和机器压榨的，石磨的很香就是我们一直说的小磨香油，但是只能调味不可炒菜。 而机器压榨的香味受到破坏，压榨温度过高芳香烃和营养物质很大程度被破坏，所以没什么香味，并且是炒菜的油不是调味的。 不过大家拿菜籽油调味用也不会有什么，但是成本那么大，那菜籽油当香油很不划算，并且机器的保健效果大大降低。 很多人不理解石磨的比机器的贵很多。石磨要洗、吵、筛检、磨制、加热水带油，并且出油低，机器的里面只要是液体都在油里，包括很多有害的金属，水代法就是把金属带到下面。 不过香油还有真假的，像香油精，用大豆油做的，还有半真半假的，就是一半真的。 大家购买时要多多观察。 说到香油，经常下厨的小伙伴们对这个充满神奇能量的“调料”一定不会陌生咯，无论拌凉菜、煮面、煲汤都少不了它压轴出场。但是，市场上香油、芝麻油、是不是也会让你偶尔傻傻分不清楚呢？就算仔细阅读产品包装之后，依然一脸懵X的样子 那么，今天咱就来说说这香油&芝麻油的故事吧~ 香油&芝麻油 根据香味特点分为两类：一是香油，具有浓郁或显著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分经高温炒料工艺处理后，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其他各种食用植物油，故称香油。香油按加工工艺分为小磨香油和机制香油两种。 二是普通芝麻油，香味清淡。用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取。由于芝麻油中含有一定数量的维生素E和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物质，这些物质的抗氧化能力极强，因此芝麻油比其他植物油更宜储 由此可见~我们传说中的芝麻油和香油其实是一回事啦~优质芝麻香油是使用芝麻压榨而来，具有浓郁的芝麻香气，色泽金棕，口味醇正。具有抗氧化、预防衰老的功效，丰富的钙含量还能使骨骼和牙齿更加强健。 在这里小编要温馨提示下~ 芝麻香油一般人均可食用。每次2～4克即可。习惯性便秘患者早晚空腹喝一口香油，能润肠通便;也适宜患有血管硬化、高血压、冠心病、高脂血症、糖尿病、者食用;香还适宜从事繁重体力劳动者以及有抽烟习惯和嗜酒的人食用。 希望我的回答是大家想要的答案，如果觉得小编回答的还可以，恳请大家给小弟点个赞哈！ 芝麻油和香油是一回事吗？ 这是个极简单又复杂的问题，一般通俗讲都得说，芝麻油就是香油。这个连半傻子都知道的事，也算个问题吗？真真的怪了个奇了！ 事实上，芝麻油和香油还真就不是一回事，这是说话吗，一会说是，一会又说不是，怎么回事，欠扁不是？别着急，听我给你说，简单点不复杂，请听，芝麻油就是香油，但香油不一定就是芝麻油。为什么这么说呢？香油在各地叫法不同，这倒无所谓，问题是现在哪里还有真正的小磨芝麻香油呢，说得绝对了点，反正纯正的芝麻香油少，这是肯定的。 芝麻种植可是个细气活，淹了不行，旱了不中，苗期管理挺娇惯，马马虎虎也不行，在锄草时锄头碰它一层皮都不行，收获期生了不行，影响出油率，熟的很了也不行，容易往地里掉落籽粒。这庄稼亩产量也不行，亩产个百八十斤就可以了，所以，一般农民都不种它了。物以稀为贵，产量低没人种，它的价值能不升，一斤芝麻得好几元，出油率不低，但市场上十来块钱都可买一斤香油，你能买到真正的纯芝麻小磨香油？做春秋大梦吧！ 话又说到香油不等于是芝麻油，现代人那是真正的沾啊，什么精什么剂一添加，得！香气四溢的香油就造出来了，标签一贴，正宗祖传工艺手工小磨香油，其实整个加工过程哪里有一粒芝麻，无非卫生油花生油甚至地沟油，加上香精，什么精的。 说件真事，我一个街坊邻居，看着卖香油利润可观，就干起了卖香油的买卖，也不用啥设备，买两桶色拉油，托关系到外村油坊买了二斤纯香油，用布沾点少量的香油把油桶口部遍擦擦，那香味顶风能香几里地，已干了三年了，挣了不少钱。去年得癌症死了，他儿子拿出了他父亲生前留下那瓶剩下的香油，还有一斤多呢，那油真真的香，不愧是卖香油的，还知道自己事上能用点正经玩艺里！ 麻油是什么油？麻油鸡、麻油猪肝、麻油腰花都是兼具营养与食疗的佳肴，其中用到的麻油起到了关键的作用。究竟麻油是什么油？与经常在菜谱中出现的香油有何区别呢？今天，小编就来为大家说是麻油是什么油，麻油和香油的区别是什么。 麻油是什么油？ 麻油，即芝麻油，一般黑芝麻用来食用，白芝麻用以榨油。麻油是由胡科植物芝麻的种子榨取而得的脂肪油，因为取自芝麻的种子，故称之为“芝麻油”，也称作麻油、香油等。由于芝麻经焙炒后制作的芝麻油带有浓郁的香味，因而，在北方称其为“香油”；在南方则称为“麻油”。在古代，芝麻还被称为胡麻、脂麻，因此芝麻油也称作胡麻油、脂麻油。 麻油 麻油和香油的区别 麻油是芝麻油，那香油是什么油呢？实际上，麻油和香油是同一种东西，都为芝麻油的别称。根据芝麻油的香味特点可分为两类，香油以及普通芝麻油。香油具有浓郁的芝麻香味，按榨取方法的不同分为小磨香油和机制香油；普通芝麻油则香味清淡。 小磨香油，又称小磨油、小磨香麻油，以芝麻为原料，用小石磨研磨，水代法加工生产制取，为传统工艺香油，是良好的调味油。小磨香油主要用以佐餐调味，也可作为一些传统特色糕点的主要辅料。按照国家标准，可分为一级小磨香油和二级小磨香油。 机制香油，也称作香麻油、麻油，以芝麻为原料，采用特定的工艺，经机械法生产制取，与小磨香油的用途相同。按国家的标准，分为一级机制香油及二级机制香油。 普通芝麻油，即俗称的大槽麻油，同样以芝麻为制作原料，一般用压榨法、浸出法或者其它方法加工制取。由于加工方法的不同，普通芝麻油的香味清淡，不如小磨香油和机制香油的浓郁香味。一般作为烹调油，也可用以调味油及制做糕点、糖果等食品的主要辅料，按照国家的标准，可分为一级普通芝麻油和二级普通芝麻油。 芝麻油是香油芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它们都是以芝麻油为原料所制取的油品。从芝麻中提取出的油脂，无论是芝麻油还是小磨香油，其脂肪酸大体含油酸35.0-49.4%，亚油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率达98%。芝麻油中不含对人体有害的成分，而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透作用，加强人体组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老保持春青。 所以芝麻油是食用品质好，营养价值高的优良食用油。芝麻油和又称香油、麻油，是一种日常生活中的调味品，许多人都喜爱它。 原来芝麻油和香油只是中华大地南北不同的叫法而已。但现在有的生产商去钻了这个空子，勾兑出一种芝麻油和普通食用油料混合的也带有一些芝麻香味的混合油。把它称为香油。所以购买时，一定要看清是纯芝麻油还是混合油。 |
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