 凉皮又叫穰皮、面皮、皮子，起源于唐代，是陕西特有的美食之一。说起西安的凉皮，那可是闻名全国，每年卖出的份数，连起来能绕地球好几圈！ 凉皮要好吃，除了原料和制作工艺要好之外，调料的调制方法也是极为重要的。怎样做出一碗西安风味的凉皮呢？调料配方请接好！  正宗陕西凉皮香料水 ? 先制面浆。将高筋面粉用清水和匀，揉成较硬的面团，然后用清水洗涤，当洗出的面水变得较浓白时，倒入盛器中，让其沉淀。就这样一直洗至面水不浑浊时为止，撇去盛器上面的沉淀水，沉淀部分就是面浆。 ? 凉皮香料水是清水与少许面浆熬制成的（水与面浆的比例为25：1）。具体方法为：将500克加有面浆的水烧开锅后，加香料粉5克、精盐8克、味精5克、酱油12克、炒好的海带末15克，调好味即可。 ? 在拌凉皮时（冬天香料水应加热后再拌制凉皮），可往香料水中加适量蒜泥、醋、辣子油、香菜末、黄瓜丝、熟芝麻等。 香料粉配方和制作 ? 干锅小火将花椒100克、八角75克、香叶30克、桂皮50克、去籽草果35克焙香，再打成粉末状，过滤后装入食品袋中即成。 辣子油配方和制作 ? 陕西方言俗称油泼辣子，将菜籽油烧至八九成热，待油温降至四成热时，直接倒入盛辣子面的盛器中，让其浸泡2小时，即可使用。   云老四凉皮(金康路店) 地址：西安市新城区金康路红花巷16号 人均：15元  大东郊的吃货应该都知道这家店，起码也开了有二十多年了，搬迁后改成了快餐式的装修和服务，比以前的老店干净了许多。 风靡大东郊的云老四凉皮，每天到饭点，要是看到排得长长的队伍，那准是他们家。味道独树一帜，辣子特别香，是多少人挥之不去的记忆。秘制凉皮里居然还有大块肉丝，吃着也是real给力！店里的凉皮分米皮和面皮，米皮通常比较抢手，去的晚了很容易就售罄了哦！     吃货说： ? 超级无敌入味的凉皮，拿到手就感觉十分有食欲，面皮能吃出没添加什么乱七八糟的东西，还是粮食的味道，筋道啊，辣椒特别香，醋也不错。米皮味道软糯，也很不错。吃完了还要再打包一份回家，真心很美味。 二 西安清真盛志望麻酱酿皮铺 地址：西安市莲湖区回坊大皮院西口225号 人均：8元 回民街大皮院深处的这家酿皮店，无论什么时候去都是人满为患，两层的店面全部坐满了食客。比凉皮更加厚实一些的酿皮，咬起来更加有嚼头，加上喷香的芝麻酱和红油辣椒，香、辣、酸一层层味道在口中散开，价格还很亲民。需注意的是，店内的酿皮每天限量供应，建议上午前往，通常下午两三点就会卖完关门。  西安最火爆的酿皮店，酿皮都被厚厚的麻酱汁裹着，辣子是大片的，很香，皮子柔韧劲道弹牙，不容错过。 吃货说： ? 很专一的店，就做凉皮和酿皮，每次经过看到她们家的麻将和油泼辣子就走不动道了。一碗水灵灵的凉皮，撒上厚厚的芝麻酱。芝麻酱浓厚到用力搅半天才能搅匀。每一口都是浓浓的麻酱味，还带着酸甜的后味，和油泼辣子混合在一起味道是更好的。价格在回民街里也绝对算是良心价。 三 魏家凉皮（南门店） 地址：西安市碑林区南大街3号（中大国际对面） 人均：16元 24小时营业的中式快餐店，口碑不错，主打的是凉皮，秘制和麻酱两种口味最受欢迎。秘制凉皮酸酸辣辣；麻酱凉皮喷香，再点一个肉夹馍，一顿饭就这样愉快的解决了。店内干净明亮，服务员都挺热情，价格很亲民。 因为是快餐店模式，口味上比较照顾大众，初到西安的游客吃不惯当地老店的可以来魏家试试，多半都能接受。 吃货说： ? 本以为连锁店的口味一定不咋地，去试了这家店的凉皮，没想到口味居然很惊艳！店面装修很有时代感，食物卖相也是看起来相当有食欲！嗜辣者推荐秘制凉皮，里面的小米辣很带劲，不能吃辣的可以点麻酱凉皮，也非常好吃。 夏天吃上一碗辣辣凉凉的凉皮 真的不能更爽了 如果你还有疑问的话，在底部留言， 小南为你答疑解惑哦~ 更多西安美食 戳下面的标题或图片就可以看啦
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