茶叶审评是指茶叶品质感官鉴定，即经过训练的评茶人员，使用规定的器具和设备，按照特定的操作程序，根据自身感觉器官的感受，对茶叶的色香味形品质表现进行分析评定，是一件非常严谨的工作。
而花茶，属于再加工茶，有着独特的加工工艺要求，因此它的审评方法与一般的茶叶审评有所不同。
花茶品质以香味为主，通常从鲜、浓、纯三个方面来评定。开汤审评先嗅香气，后看汤色，尝滋味，最后看叶底以及冷嗅香气。下面我们就简单的介绍一下花茶的四种审评方法。
单杯一次冲泡法
称取3g茶样，将花渣拣净后，用150ml杯、碗，冲泡5min。开汤后趁热嗅香以审评鲜灵度，温嗅浓度和纯度并结合滋味审评。该方法适用于对审评技术比较熟练的评茶人员。
单杯二次冲泡法
一杯样茶分2次冲泡，第一次冲泡3min，审评香气的鲜灵度，滋味之鲜灵度。第二泡5min，评香气的浓度和纯度，滋味的浓、醇。该方法较第一种方法正确性更好。
双杯一次冲泡法
同一茶样称取两份，两杯同时一次冲泡5min，热嗅香气的鲜灵度和纯度，再冷嗅香气持久性。
双杯二次冲泡法
同一茶样称取两份，第一杯只评香气，分两次冲泡，第一次冲泡3min，审评鲜灵度。第二次冲泡5min，审评香气浓度和纯度。第二杯一次冲泡5min，专供评滋味、汤色、叶底。稍冷后，温嗅香气浓度和纯度。此法最准确，但操作繁琐，花费时间较长。
