|
作者：Panda 来源：新店商研习社（ID：new_shop_）经授权转载。 7年前，豚王在香港中环一条寂寂无名的小巷开业，是一家只有十多个座位的小店，并以4款口味+每月1款顺应时节特制的“限定王”拉面闯天下。 开业不久，这碗博德豚骨拉面就马上变成当时的美食“爆款”，一度在香港掀起狂热的“日本拉面风潮”。很多粉丝不惜排队几小时就为了一碗拉面，创下了5小时卖出200碗拉面的记录，热烈程度甚至引发美国CNN和东京电视台争相采访。
▲豚王创办人邓振豪 截至目前为止，豚王在香港已有5家门店，2015年开始进军上海和澳门，随即成为热门排队餐厅。新店商研习社采访到豚王创办人邓振豪，一同分享创办豚王拉面七年的点点滴滴。 秉承“真心入魂”宗旨 豚王的社长及创办人邓振豪对日本拉面一直非常热衷，所以每次到日本，都会四处寻找出色的拉面，希望将最正宗的拉面带到香港，也成就了第一间豚王的出现。 有别于一般的拉面店，豚王主打招牌“四王”拉面，分别是豚王、翠王、赤王和黑王。顾客可以根据自己的喜爱来选择味道的浓淡和面条的软硬。
但随着餐饮消费升级，消费者的选择越来越多。问及拉面选择只有四款，产品种类选择是否太少，邓振豪却认为，只要重视产品本身的质量和对顾客服务有保证。即使只有一款口味的拉面，顾客也会买单。“一直以来，豚王都是坚持做好拉面，希望消费者也能品尝到正宗日本拉面的味道，就是因为这种坚持，品牌才会有这么好的口碑。” 在开业初期，豚王拉面也曾遇上各种突发事情，甚至曾因为日籍职人觉得汤底质量未达水平而暂停营业，重新造汤，目的就是希望将最好的出品带给一众拉面迷。由于对质量及服务的执着，为豚王拉面赢取不少口碑，并开始引来连锁效应，吸引大批拉面迷等待。 秉承了“真心入魂”的宗旨，豚王所出品的豚骨汤底，是用65公斤新鲜猪骨每日煮熬十多小时而成，每一口汤都是精华。
由于产品品质为先，豚王2015年才开始进驻中国内陆。“豚王的汤是按照古法制作的，需要全人工打理，而且我们只做直营店，快速拓店只会让产品质量减分。因此，我觉得先在香港市场建立一定的基础，再往其他地方拓展，这样豚王的路才能越走越远。” 邓振豪补充道。 改变香港小店模式 继2015年上海开店之后，2017年6月豚王在广州珠江新城侨鑫国际mall开设其中国内陆第二间门店。
装潢依旧是日式的风格，半开放式的厨房，让整个烹调的过程全透明。不同的是，这次豚王改变了一贯香港小店的模式，广州的门店是至今为止开设的最大门店，营业面积达150平方米，增设至98个座位。 另外，店内的装修全部采用原木的桌椅及摆放多处绿植，广州的消费者不仅不需要在挤逼的空间享用拉面，而且就餐环境氛围体验更优于香港。邓振豪表示，未来，豚王会根据广州本地特色以及日籍拉面师傅的创新理念推出广州的限定王。 谈及到未来门店拓展，邓振豪认为，目前要先把现有的门店经营好，并不急于拓店。如果华南地区市场稳定，未来会继续在华南地区设店。“只要做好自己，产品和服务到位了，这样对门店的口碑和品牌传播才会产生积极影响。”
在门店选址方面，他表示，豚王在内陆的选址跟香港一样，把门店设在CBD区域内或写字楼区附近。但不同的是，豚王的内陆店未来的拓展主要选址人流量较大的购物中心内。“购物中心的人流量大，也是让店铺聚焦人气的一种方式”。 产品让等待变得值得 餐厅的排队现象常常被看做是否受顾客青睐的重要“显性指标”，还间接反映了餐厅的实际经营状况。 但目前，在北上广一线城市以及很多省市级城市（尤其省市级城市更严重），排队餐厅的排队热情在降温，吸引力在放缓。甚至有业界人士说，排队，从商业现象上来说，不是常态。
但对于拉面爱好者来说不惜排队数小时只为一碗拉面的豚王，邓振豪表示，广州店的门店相对较大，最终目的就是为了减少排队现象的发生，但他并不觉得排队是一件坏事。“一般来说，餐饮店排队是一个好现象，这说明这家店很受欢迎，人们愿意花时间去排队等候；再者，如今餐厅多如牛毛，消费者选择更加多元的今天，出现排队现象更能证明餐厅的经营得当。” 不过，他还强调如果餐馆没有很好地管理或控制排队状况的话，就很容易导致客人的流失，从而损失部分利益。 新中产的崛起，国内日本拉面空间巨大 日本老龄化问题已经越来越严重，而且出生率也不断降低。总人口都在减少，这也意味着吃拉面的人数在减少，拉面店也将随着国民消费力下降一并受到冲击。《日经新闻》专栏作家北角裕树认为日本国内的10万多家拉面店到了2022年将只剩下20%的拉面店，2032年只有3%的拉面店能够生存下来。 与日本拉面发展遇困相反的是，随着新中产的崛起，国内大众餐饮市场迅速扩大，这使日本拉面这一品类的整体产值不断扩大。
但在国内，日本拉面发展似乎总让人停留在外卖、快餐的印象。因此，邓振豪认为进驻国内的日本拉面品牌寥寥无几，即便是有品牌进驻，都是给予顾客低端形象的品牌，这很难占领迅速崛起的新中产消费群体。“有些拉面品牌根本没有做好自己的味道，有些餐馆是可以外卖拉面。但在日本，几乎是没有一家可以外带的拉面店。” 可以说，对于新中产群体来说， “物美价廉”大批量生产的产品已经无法讨好他们，他们不仅需要高品质的产品，还要求体验环境、服务。邓振豪表示，从另外一个角度来说，国内的日本拉面品牌比较少，未来市场还有很大的发展空间。 品质是护城河，在餐饮领域的竞争，最终都是产品品质的竞争。成功没有捷径，无论是汤底、面条，还是叉烧、溏心蛋等小菜，豚王的出品都经过一番考究。一碗拉面呈现的是原始的日本风味，没有任何花巧之处。或许，这就是为什么它会缔造排队神话的原因。 作者：Panda 来源：新店商研习社（ID：new_shop_）经授权转载。 |
|
|
