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一、京酱肉丝 食材：猪里脊肉250克、京葱（大葱）1根、料酒1勺、姜1小块、水淀粉2勺。 调料京酱汁：甜面酱2勺、番茄酱1勺、蚝油或酱油1/2勺、白糖1勺。 做法： 1、甜面酱2勺、番茄酱1勺、蚝油或酱油1/2勺调成京酱汁备用。 2、在切好的肉丝中加入水淀粉、料酒用力抓均匀，让水分吸收到肉丝内然后腌制20分钟；取葱白部分切成细丝放在盘中备用。 3、肉丝腌好后炒之前要淋入少许食用油拌匀以使更嫩滑。 4、油锅烧到四成热时放入凉油，然后迅速放入肉丝划散炒到变色、捞出备用。 5、肉丝盛出后往锅中倒入少许油，慢火加热到油温即把步骤1中调好的酱倒入锅中以小火慢慢炒出香味。 6、看到酱料和油混合均匀并且有浓郁香味后放入炒好的肉丝。 7、然后加入白糖将肉丝翻炒，让酱料均匀地包裹在每一根肉丝上即可盛出倒入盛了葱丝的盘中。 二、土豆红烧肉 食材： 带皮五花肉、土豆（和五花肉切一样大小）、大葱段、姜片、大蒜粒、八角、草果、糖、老抽、生抽、花椒粒、盐； 做法 1.五花肉切大块，放到清水里浸泡20-30分钟，泡出血水（中间更换2-3次清水）； 2.锅里倒入少许油，热后放入葱姜蒜 花椒粒 草果 八角，煸炒出香味； 3.大火放入大块五花肉，煸炒到有焦香的时候盛出来（煸炒1-2分钟）； 4.炒糖色；锅里小火放入一把糖，少许水，慢慢加热到糖开始融化，冒泡泡，（炒糖色全程不要搅动）； 5.不要搅拌，等糖变成琥珀色，糖色就炒好了，放入煸炒过的五花肉； 6.五花肉和糖色炒匀以后，放入老抽（如果糖色颜色够重的话，就不用再加入老抽了）生抽 盐 调味；倒入和肉齐平的沸水（注意一定要沸水，不能用冷水）放入土豆块；，转小火炖煮1个半到2小时，（这个时候放土豆，最后土豆会有点被炖化，黏在肉上，很喜欢这个感觉，土豆也很入味，但如果喜欢干净利索的土豆，就最后10分钟再放）； 7.出锅前撒上点明油（葱油），翻炒，出锅撒上小葱； 三、胡萝卜香菇炒肉 食材：胡萝卜 3个（约400克）、香菇 5朵、蚝油、生粉适量、肉适量、青蒜； 做法 1.香菇提前用温水泡发，泡发好以后捞出切丝，泡香菇的水沉淀杂质后，倒进小碗，加入适量蚝油，加入1小勺生粉，搅拌均匀；肉切片，加入生抽、生粉抓匀腌15分钟； 2.热锅入油，下入腌好的肉末，滑炒至变色捞出； 3.胡萝卜切片，热油锅，倒入胡萝卜煸炒至软身； 4.加入香菇，翻炒均匀；倒入蚝油水； 5.盖上锅盖煮10分钟，倒入肉；大火收至酱汁浓稠，撒入青蒜即可； 四、孜然土豆 食材： 土豆、孜然粉、香菜、生姜、盐、辣椒粉、黑胡椒粉。 做法： 1.土豆洗净去皮切适当大小，香菜、生姜切碎备用； 2.煮锅中加入适量水（水量以没过土豆1cm为宜），调入少许盐，大火者开后，继续煮至土豆熟软，捞出沥去水分备用； 3.炒锅中倒入油，中火加热爆香生姜碎，然后放入切好的土豆块，加入孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、调入适量盐，翻炒使土豆块入味。关火前放入切好的香菜碎，翻炒均匀即可出锅； |
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