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北京饭店在华灯的映照中流光溢彩。中华人民共和国中央人民政府将在这里举行新中国的第一次国庆招待会，史称“开国第一宴”。世上有几家饭店举办过开国盛宴?北京饭店承办“开国第一宴”。群星荟萃的大宴席上，一口大锅振声威。 夜幕降临了，古城百万军民还沉浸在开国大典的喜悦中。群星璀璨，从没有今天这样明亮;明月如璧，从没有今天这样圆润。然而北京今天没有夜晚。
打开猎豹浏览器，查看更多美食图集 为开国盛宴掌勺的几位厨师，个个身手不凡，孙久富号称“孙快手”，不但干活精细，动作麻利，而且制出的点心也很有特色。他做的“淮扬汤包”和“火腿江米烧麦”软糯鲜香，满兜汤汁，而且从不破皮。仅烧饼，他就能做出四五十种之多，如“黄桥烧饼”、“萝卜丝烧饼”、“冬菜肉末烧饼”、“焖炉烧饼”等。 朱殿荣出身世家，14岁起师从名厨，练就了做大菜，办筵席的过硬本领。他精通淮扬菜的各种技法，代表菜是“烧狮子头”、“烧四宝”等。开国第一宴的策划和实施都是由余心清亲自布置，并由杨绍德具体落实的。他们既考虑到赴宴者的口味，也考虑到厨师们的擅长和当时能够采购到的原料，这个值得载入历史的菜谱是： 冷菜四种： 五香鱼，油淋鸡，炝黄瓜，肴肉。 头道菜：燕菜汤。 热菜八种： 红烧鱼翅、烧四宝、干焅大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、红扒鸭、红烧鲤鱼、红烧狮子头。 第二道和第三道热菜之间上四种点心，咸点有：菜肉烧麦、春卷。 甜点有：豆沙包、千层油糕。 点心、冷菜可以先做好，但热菜却必须现做现上桌，因此，朱殿荣的“压轴戏”如何唱，就关系到“开国第一宴”的成败问题了
该上主菜了，却见朱殿荣抄起一口大锅来，就是大食堂做“大锅菜”的那种大锅，一位正等着上菜的服务员一见，吃了一惊，这不是“开国第一宴”吗？人们要讽刺饭馆的菜不好吃常斥之为“大锅菜”，可见大锅做不出美味佳肴来。朱师傅怎么竟然用起大锅来了，别是忙糊涂了吧！ 说时迟、那时快，朱殿荣已经把主料投入大锅中，只见火光闪动、炒勺飞舞，接着下配料、辅料，迅速果断，都是一次即毕，决不拖泥带水。还不等人们看清，只觉香气四溢，朱殿荣手下生花，几百人的菜，一锅就烧出来了。
其实这正是朱殿荣的“绝活”--善用大锅。几百人的宴会，他都是用一口大锅一次烧出，下料果断，口味极准。从“开国第一宴”以后，他这一口大锅更是声威大震。看到客人们吃得这么满意，北京饭店的领导和员工都甚是开心。而在此时，周总理发表了热情洋溢的讲话，宴会的气氛达到了新的高潮，党和国家领导人与各界来宾互相敬酒，共同祝愿祖国明天会更加的繁荣富强。 “开国第一宴”，是北京饭店新中国成立后向党和人民交上的第一份答卷，也是为中华人民共和国献上的第一份礼品。 |
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