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抹茶源起隋唐时期，国人将春天鲜嫩的茶叶，在采摘前20天搭设棚架，覆盖芦苇帘子和稻草帘子，通过遮荫改变光照强度、光质、温度等环境因素，来控制茶叶香气品质的形成。采摘下的新鲜茶叶当天蒸汽杀青干燥后，做成饼茶（团茶）保存。食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末冲饮，并成为人们不可或缺的日常饮料。因是石磨磨的茶叶末，所以，时称磨（末）茶。 抹茶品饮时，投入茶盏调膏，然后冲入沸水（宋人称之为“汤”）点注调出泡沫（时称“汤花”）的一种茶品沖沦方法（时称“点茶”） 点茶法由文人推行，后经宋徽宗赵佶所著《大观茶论》上行下效的影响，形成了从庙堂到市井风行一时的举国饮茶之风。 “碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”就是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美之词。 北宋诗人、书法家黄庭坚最早记述茶磨∶ “浸穷厥味臼始用， 复计其初碾方出。 计尽巧极至迂磨， 信哉智者能创物。” 宋朝，抹茶发展为茶宴，当时最为有名的评茶专家、大文豪蔡襄在《茶录》中评述斗茶方法：清朝茹敦和在越言释中说，古者茶必有点，其硙茶（抹茶）为撮泡茶，必择一二佳果点心，谓之点茶。 明代以后，人们冲泡喝汤，弃置茶渣。 而日本人却在宋朝引进茶叶并将茶道等发扬光大，抹茶经过历史的沉淀，成为如今时尚的饮品及食品添加物。
抹茶冲泡前需先温碗，把茶碗连同茶筅一起用开水烫过。在茶碗中放入少量抹茶，加入少量温水，然后用茶筅搅拌均匀并打出浓厚的泡沫，非常美丽，爽口。 现今的抹茶(まっちゃMatcha)产业已发展得非常庞大。除了直饮外，作为一种营养强化剂和天然色素添加剂，被广泛用于食品、保健品和化妆品等诸多行业，衍生了品种繁多的抹茶甜食、饮料等，也广泛地应用于美容化妆品类。 首先，先说一下，抹茶是绿茶。 如果去日本旅行，大家带回来的纪念品里面一定会有抹茶，抹茶似乎已经成了日本的一张名片，就像到了四川不吃火锅一样，到了日本也要尝尝抹茶的味道。这是标配。 但关于抹茶经常会出现两个误解，今天也在这里说一下。 第一个是关于抹茶的概念问题， 很多人认为日本茶就是抹茶，而抹茶就是绿茶粉。 这是不对的。 从饮用方式上分类，日本茶分为“抹茶”和“煎茶”。抹茶的成品形态是粉末，是将采摘的茶叶蒸热干燥后，在茶臼中磨成粉末状，而不是直接用绿茶茶叶碾压成粉末。在饮用时在茶碗中加入废水，用茶筅搅动，在茶的表层形成细密均匀的泡沫。 煎茶的成品形态是茶叶，不是粉末。 另一个误解是关于抹茶的历史。 有人说抹茶最早在中国出现，抹茶等于点茶。那真的是这样吗？ 我们先来说说日本是什么时候有饮茶历史的，在日本的奈良时代（710-794年），相当于中国当朝，当时日本派遣了大量的使者、留学生、求法僧来中国学习，其中有一些僧人将茶种带回了日本，日本饮茶史也就此开始。 镰仓时代（1185-1336），游学宋朝的荣西禅师到天台山学禅和学和茶有关的知识，。1191年回国，也将茶种、茶具、饮茶方法带回了日本。除了广植茶树意外，他还著有日本第一部茶书《吃茶养生记》。 之后饮茶之风由村田珠光和武野绍欧奠基发展，千利休进行丰富，形成了一套严谨的仪轨与精神标准。现在在千利休的基础上后来又形成“里千家”、“表千家”等多个不同流派。千利休提出的“和、静、清、寂”的精神内涵甚至影响了整个日本的生活美学。日本茶道就此深深的打上了千利休的烙印。 值得注意的是，抹茶虽然起源于中国宋朝的点茶，但抹茶和点茶不能划等号。 《宋史.食货志》中记载：“茶有二类，曰片茶，曰散茶”。宋代的“片茶”，也要研磨成粉冲点而饮。后续的点茶环节，和今天日本的抹茶冲泡方法类似。但宋代这种茶要在饮用前才可以研磨成粉，这和现在日本的抹茶，以粉末状出厂销售是两回事。就像我们现在喝的普洱茶饼，也需要分解拆成块来品饮，但我们喝的仍然是饼茶而不是散茶。“抹茶”是日本的的名称，点茶是抹茶的亲戚，长的有点像，但“性格”绝对不一样。 我们的历史上没有出现过“抹茶”字样的记载。
现如今在购买食品时经常听到“抹茶蛋糕”、“抹茶冰激凌”等带有“抹茶”字样的食品，但您知道“抹茶”是种什么“茶”吗？ “抹茶”也可以理解为“磨茶”，因为“抹茶”在加工工序中有个很重要的环节就是用石磨来研磨，使茶叶成为非常细微的茶片，细微到肉眼看来就是末。抹茶源于中国隋朝，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝，九世纪末随遣唐使进入日本的中国抹茶，在日本却得到了发扬光大。直到21世纪初我国的旅日学者在日中友好交流协会的大力协助下，才引进全套的日本抹茶生产设备和技术，创办了宇治抹茶，开创了中国抹茶生产的篇章，并且获得中国专利。 所以大多数的消费者并不了解“抹茶”，因而经常认为“抹茶”就是“茶粉”，其实不然，抹茶不等于茶粉，而且很多不法商贩也趁机混淆视听，甚至是以次充好，把茶渣和边角余料粉碎当抹茶来卖。真正的抹茶从茶叶的种植到加工都有严格的标准和要求，其营养价值和使用价值也远高于茶粉，因此走了弯路。目前抹茶还没有国家标准，所以市场上的抹茶绝大多数都是茶粉，只要在抹茶食品标签中看到“绿茶粉”这样的字样，就可以断定这绝非真正的抹茶。 真正的抹茶是用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶。
你还对抹茶懵懵分不清，今天我告诉大家抹茶是什么吧！
抹茶原材料是很嫩的茶叶加工而来，对茶叶的要求有很大的讲究，日本茶叶做出来的抹茶最好。抹茶有几十道工序：搅碎、蒸汽杀青、冷却、烘干、梗叶分离、去除砂石、杀菌、快速干燥、研磨，才能变成抹茶。 今天顺便送大家一个制作抹茶的方法，有空请朋友们尝尝自己的手艺。 抹茶巴巴洛瓦的制作。
牛奶 320ML 水 90ML 细砂糖 80g 抹茶粉 10g 吉利丁 7g 淡奶油 80ML 步骤 1：80ML淡奶油打至六分发，送入冰箱冷藏室冷藏备用； 7g吉利丁片用冷水泡涨备用； 10g抹茶粉过筛后和80g细砂糖混合备用。 步骤 2：320ML牛奶和90ML水混合倒入奶锅，加热至边缘开始冒出细小气泡的微微沸腾状，关火，取2大匙（30ML）加入泡好的吉利丁片中，搅拌至吉利丁融化。 步骤 3：剩余的牛奶和水混合物用量杯分6次倒入抹茶粉和细砂糖混合物中，边倒边搅拌，直至细砂糖完全融化，加入吉利丁溶液继续搅拌均匀。 步骤 4：过筛布丁液2~4次，把装有布丁液的容器座在冰水中并不停搅拌，直至整体浓稠度和打发至六分的淡奶油差不多时，加入80ML打发至六分的淡奶油，混合均匀后倒入布丁瓶或布丁模中，送入冰箱冷藏室冷藏4小时以上即可 提示：如果使用吉利丁片，请事先把吉利丁片用冷水泡软后攥干水分，再进行步骤2的混合动作 如果布丁液难以变成整体浓稠的状态，解决办法：一是直接把装有布丁液的容器座入冰块中并及时搅拌，防止局部结块。 我们现在对抹茶的接触实在是太多了,但是你能说上来抹茶到底是一样什么东西吗？今天小茶一丛带你深入了解一下我们所说的抹茶。
抹茶的起源 提到抹茶我们现在总是想到日本的抹茶粉和日本的茶道，但是实际上抹茶是地道来源于中国的一种加工茶。早在隋唐年间人们就已经在食用前会把蒸青后的团茶放在火上再次烘焙干燥，然后碾磨成粉再放到碗中进行点茶。 在唐宋年间，中国的茶道几乎都是以抹茶冲饮之道为主，流传了好几个朝代以后，在明朝年间泡茶法开始普及以后点茶法（即抹茶的冲饮法）才不再成为主流，从此点茶法渐渐退出了饮茶客的茶桌。 经隋唐的盛行时期，点茶法这一冲泡方法被当年的遣唐使带到了日本并保留了下来，于是到了现在，日本依然盛行使用点茶法进行茶道表演和接待客人。也致使很多人认为抹茶的起源地在日本。
抹茶的概念 现在市面上流通着很多所谓的抹茶粉，实际上与真正意义上的抹茶粉有着大不同。传统抹茶的做法是采用蒸青绿茶通过手动研磨获得的细小茶粉，而大多数“抹茶粉”实际上是由机械研磨炒青绿茶所制成的绿茶粉，在传统意义上来说这两者是要被区分的。 而且在原料选择上，抹茶粉要求原料氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高，咖啡因含量低，为保证鲜叶的质量，在栽种过程中，工作人员还需对茶树进行遮阳防暑，以这种方式生产的茶叶称为覆下茶。所以在市面上，抹茶粉和绿茶粉的价格差异甚至可以高达几十倍甚至上百倍。
抹茶的冲泡方法 1.先把茶碗连同茶筅一起用开水烫过。 2.碗里放入2克抹茶，先加入少量的（几克）的水，把抹茶调成浆糊状，这样可以防止十分细腻的抹茶产生抱团的现象。 3.用茶筅按照W的轨迹贴着碗底前后刷搅，使之拌入大量的空气，形成浓厚的泡沫。
有这样的说法，如果打抹茶以后得到的泡沫浓厚持久，说明技艺十分精湛，不少学习茶道的人都需要苦练多年才能真的打出很完美的泡沫呢。 抹茶的制品 现在的抹茶制品真的是层出不穷，从最经典的抹茶冰淇淋到抹茶蛋糕、抹茶月饼、抹茶糖果和各种抹茶味的茶饮都纷纷争相投向市场的怀抱，反倒是最经典的冲泡式抹茶似乎被各色的衍生品掩盖了他的光芒。
小茶一丛的一些看法 我们有的时候说到抹茶、点茶法的时候总是扼腕叹息这种冲泡方法失传了，得不到很好的保护。其实对于抹茶来说，他在日本等其他地区得到发扬也未尝不是一件好事，况且现在国内流行的冲泡方法实际上更加适合我们日常喝的散装茶或者饼茶，这些都是市场和大众在日积月累冲泡品茶的过程中发展下来的选择。
对于抹茶的这种冲泡方法，茶道的表演和礼仪依然存在于行业中，他们对他们真正有兴趣去研习的人继续学习和传承的机会。抹茶并没有如同大家所言的那般完全消失和失传了，而是以一种更加高贵的姿态流传于世人的眼中，这又何尝不是一种道、一种艺术的发展过程呢？ 如果你想要了解更多茶知识，请关注我们的头条号【小茶一丛】 小茶一丛只做源头安全好茶！
抹茶(Matcha)含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素，其主要成分为茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、维生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等，微量元素钾、钙、镁、铁、钠、锌、硒、氟等近30余种。 大概制作方法如下： 采摘来的生叶当天蒸青（用蒸汽杀青），然后不经过揉捻，直接进入烘焙炉烘干，这样的大片茶叶干叶称为荒茶。然后荒茶进入冷库，在零下保存，以提高葡萄藤成分，更加甘甜。 荒茶在使用前从冷库里取出，恢复到常温后进行加工，经过切割，筛选等多道工序后，成为0.3厘米见方的小块，成为碾茶。 现在也有用气流粉碎机或球磨机粉碎的，细度均能达到石磨的细度。并且，茶叶超细粉机奇特的温度是抹茶的最后一道提香工序，经过茶叶超细粉机碾磨的抹茶，带有海苔和粽叶的香味，到目前为止，还没有国家调试出抹茶的香精来，它是纯天然的。 用其他方法粉碎的粉末状绿茶，被称为绿茶粉，或者粉末绿茶。由于细度，香气，颜色的不同，其价格和用途也完全不同。 首先要是声明，抹茶不是一种口味，而是一种茶！虽然我们现在身边有很多“抹茶”的产品，但是有很多人一直以为“抹茶”就是一种口味而不是茶。下面我给大家简单介绍一下“抹茶”到底是什么“茶”。 “抹茶”也可以理解为“磨茶”，因为“抹茶”在加工工序中有一个很重要的环节就是用石墨来研磨，使茶叶成为非常细微的茶片，细微到我们肉眼看来就是末。 抹茶其实是来源于中国隋朝，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝，唐代诗人卢仝曾写出“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”的诗句表达对抹茶的赞美，但因为后来自明代开始流行冲泡饮茶，中国抹茶茶道遂告失传，中国古代文明的结晶——茶磨也随之绝迹。但“墙内开花墙外香”，九世纪末随遣唐使进入日本的中国抹茶，在日本得到了发扬光大。他们将茶道作为国粹，引为国宾之礼。我们到21世纪初在中日友好交流协会的大力协助下，才引进全套的日本抹茶生产设备和技术，创办了宇治抹茶，开创了中国抹茶生产的篇章，并且获得了中国专利。近几年才有了我们很熟悉的“抹茶蛋糕”、“抹茶冰激凌”等带有“抹茶”的食品。 目前抹茶的生茶工艺主要是集中在日本，树种从日本引进，在春天的时候，当茶叶长出一芽两叶之后，要进行遮光处理，保证茶叶的鲜亮和鲜嫩。等茶叶长到一亚四五叶之后进行采摘和蒸青环节，这两个步骤要一天之内完成，然后再经过冷却，烘焙，筛选等多道工序，最后用石墨，以每分钟60转的速度，在19°的恒温中，缓缓而出的翠绿色粉末就是抹茶。 最后再来教大家一些简单辨别抹茶和绿茶粉的方法： 第二，尝。抹茶不涩少苦，闻起来有海苔、粽叶的香气，而绿茶粉略苦涩，是青草香。 第三，涂。因为抹茶需要研磨，所以出来的颗粒很小，细度可以达6000目以上，如果涂在手背上是可以全部进入毛孔的；而绿茶粉是用机器瞬间粉碎法制得的，颗粒大，在100~300目左右，如果涂在手背上是不是抹茶粉一下就可以鉴别出来。 最后献上几张抹茶产品的图片，希望大家都可以喜欢有着一抹清新绿和一股特别茶香的抹茶，么么哒~
中国抹茶发展的三个阶段： 1、朦胧起源阶段，作为药用材料。在《神农本草经》一书中曾经指出：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，在公元前约2700年，神农氏把茶叶嚼碎吞入腹中，迈出人类吃茶的第一步，被誉为“抹茶鼻祖” 2、缓慢发展阶段，唐朝年间，人们就发明了蒸青散茶(碾茶)，还审订了评茶色香味的方法，并成 为人们不可或缺的日常饮料。茶经记载:“……始其蒸也，入乎箪，既其熟也，出乎箪。釜涸注于甑中，又以谷木枝三亚者制之，散所蒸牙笋并叶，畏流其膏。”到了宋朝更发展为茶宴，当时最为有名的评茶专家、大文豪蔡襄在《茶录》中评述抹茶 的饮茶方法：把团茶击成小块，再碾成细末，筛出茶末，取两钱末放入烫好的茶盏，注入沸水，泛起汤花品尝色、香、味，佳者为上。清朝茹敦和在《越言释》中说，古者茶必有点，其硙茶(抹茶)为撮泡茶，必择一二佳果点心，谓之点心，谓之点茶。 3、加速上升阶段，伴随茶叶种植、遮荫技术、育种技术的发展，为抹茶提供了更好的原材料; 蒸青设备的进步，又促使抹茶的品质得到大幅度提升；超微粉研磨技术的发展，大大提高了生产速度，降低了成本。使抹茶这种古代奢侈品走向普通大众。同时，随着工业化、城镇化进程快速推进，环境和健康问题日益突出，慢性病对人民群众的健康威胁日益加重，公众对营养健康地诉求越来越多，促使抹茶等天然营养健康产品，得到迅猛发展。 采摘下的新鲜茶叶当天杀青干燥，采用的是蒸汽杀青法。研究分别表明，在蒸青过程中，茶叶中的顺-3-已烯醇、顺-3-己烯乙酸酯和芳樟醇等氧化物大量增加，并产生大量的A-紫罗酮、B-紫罗酮等紫罗酮类化合物，这些香气组分的先质为类胡萝卜素，构成了抹茶(Matcha)特殊的香气和口感。所以，覆盖栽培的绿茶并且蒸汽杀青的覆下茶不但香气特殊，色泽翠绿，味道也更鲜美。 抹茶(Matcha)，其本意就是用石磨来碾磨的茶。磨茶的石磨称为茶磨，北宋诗人黄庭坚最早记述茶磨∶ “浸穷厥味臼始用， 复计其初碾方出。 计尽巧极至迂磨， 信哉智者能创物。” 营养 近几十年来，人们对茶叶的认识已经大大加深，对茶叶功能性的物质本质也有了深刻的了解。在抗生素、生长激素的毒副作用日益遭到质疑的今天，茶多酚以其独特的生物学功能和“绿色”本质越来越深入到人们的饮食生活中。 普通茶虽然含有极高的营养成分、但是茶叶里真正溶于水的部分仅仅为35%，大量的不溶于水的有效成分都被人们当做茶渣扔掉。实验证明，吃茶比之喝茶能够汲取更多的营养，一碗抹茶里的营养成分超过30杯普通绿茶，所以日本茶道的老师们几乎无一不长寿天年。变喝茶为吃茶不仅是一个饮食习惯的改革，同时也是适应快节奏现代化生活的需要。 食品类∶抹茶月饼、抹茶饼干、抹茶瓜子、抹茶冰淇淋、抹茶面条、抹茶巧克力、抹茶蛋糕、抹茶面包、抹茶果冻、抹茶糖果、抹茶布丁等. 饮料类∶罐装饮料、抹茶固体饮料、抹茶牛奶、抹茶酸奶、抹茶拿卡等 化妆品类∶美容产品、抹茶面膜、抹茶粉饼、抹茶肥皂、抹茶香波等 抹茶 是以天然石磨碾磨成超微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶.绿茶采摘前10-30天进行覆盖.抹茶是什么茶?抹茶有什么功效呢？
抹茶源于中国盛于日本.由于点茶非常繁琐，并且花费钱财，所以日本点茶的人不是非常之多。但是把抹茶用于食品，却是日本人经常干的事情。日本是世界人均寿命最长的国家之一，可能与他们广泛饮茶、食茶和用茶不无关系。现今的日本，抹茶(Matcha)产业已发展得非常庞大。抹茶无添加剂、无防腐剂、无人工色素，除了直饮外，作为一种营养强化剂和天然色素添加剂，被广泛用于食品、保健品和化妆品等诸多行业，衍生了品种繁多的抹茶甜食. 抹茶对原料的质量要求较高，要求采用氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高的茶叶，同时要求原料中咖啡因的含量较低。在采摘之前，对鲜茶叶的采摘时间、叶片大小都有要求。抹茶的生产时间较短，只有50天左右，以4、5两个月出产的优质鲜茶叶做原料，生产出来的抹茶的质量最好。加工抹茶所用茶叶的树种也有讲究，这种茶树以无性系繁殖技术培育而成，保证了茶树品种的纯正性。另外，为保证鲜叶的质量，在栽种过程中，工作人员还需对茶树进行遮阳防暑，以这种方式生产的茶叶称为覆下茶。抹茶就是以覆下茶为原料加工而成的。 抹茶(Matcha)的原料是碾茶，碾茶仅用春茶制作。除了严格的肥水管理以外，它的制作有两个关键词:覆盖和蒸青。春茶在采摘前20天必须搭设棚架，覆盖芦苇帘子和稻草帘子，遮光率达到98%以上，也有简易覆盖，用黑色塑料纱网覆盖的，遮光率只能达到70～85%。实验证明用不同材质、颜色的物品给茶遮光产生的效果是不同的。 抹茶粉是以遮阳茶做的碾茶为原料，再经抹茶研磨机碾磨成的超微细粉。只高档抹茶粉追求的是绿色，越绿价值越高，相应的越绿制作难度就会越大，对茶叶品种，种植方法，种植区域，加工工艺，加工设备都会有更苛刻的要求。像籔北，中茶36，奥绿等品种因本身颜色特别绿，如果再加上大棚遮阳，做出来的抹茶颜色滋味都会特别好，可以算是高档抹茶的原料了。 来看看，什么碾茶？碾茶是怎么加工出来的呢？ 碾茶（てん茶）是抹茶的原料茶，实际上碾茶是初制蒸青茶，抹茶是碾茶的精加工茶。道理上和煎茶差不多，简单来讲区别是煎茶是要做成条形状的，要求形状好，颜色好，有光泽。碾茶是要茎和叶分开的，不追求形状，不追求光泽，注重颜色和香味。制作碾茶的原料最好是大棚籔北种（やぶきた）或奥绿（おくみどり），这些品种里面的叶绿素含量特别高，做出来的碾茶会很绿，然后再用球磨抹茶机粉碎，会使茶叶的颜色进一步变绿，原因是通过球磨抹茶机研磨后会把茶叶的表皮粉碎掉，使里面叶绿素成分彻底暴露出来，所以看起来比碾茶本身更翠绿。 碾茶的制作过程： 青叶流量计和切断机：蒸机的青叶投入量靠这台机器控制，流量大小要根据蒸机大小设定，太快会杀青不透，太慢会偏黄，切断机是茶叶老梗较多整体较长时使用，因茶叶太长会堵死蒸机。 蒸机：也叫杀青机，因碾茶烘干速度很慢，大概60kg/h，一般用300K-500K的蒸机（川崎标准）就足够了。杀青标准和煎茶差不多。 风力冷却机：这种冷却机和煎茶的网带式冷却机不一样，这种冷却方式有两个特点，一是冷却作用。二是分散作用。散茶罩：经冷却机冷却分散的茶叶，在这里均匀地摊在最底层不锈钢网上。进入烘房首先接受红外线烘烤。 烘房：是碾茶最关键的一道工序，直接影响茶叶的颜色，香味。也是最大的一台机器，里面有四层不锈钢网。烘房侧面的管道可以看出，里面有很多风道，烟道，这是非常有讲究的，风道和烟道是通道也是散热器，管道走向和内部温度需要有关，说白了烘房里面的温度是不一致的哦。 茎叶分离机：这里有两个原因：一﹒因茎和叶的含水量不同，表面积不同，又没有经过揉捻，所以干燥速度有快慢，出来的茶叶往往茎还没干，叶片已经很干了，所以需要分开再烘。二﹒作为抹茶原料，茶叶的茎如果混在里面，那对抹茶的颜色会有一定的影响，所以不可以放在一起。 烘干机：这是茎叶分离后茎和叶分别二次烘干用的。这没什么讲究的，和一般烘干机一样，只是小一点而已。 抹茶的发展历史： 1、朦胧起源阶段，作为药用材料。在《神农本草经》一书中曾经指出：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，在公元前约2700年，神农氏把茶叶嚼碎吞入腹中，迈出人类吃茶的第一步，被誉为“抹茶鼻祖” 2、缓慢发展阶段，唐朝年间，人们就发明了蒸青散茶(碾茶)，还审订了评茶色香味的方法，并成为人们不可或缺的日常饮料。茶经记载:“……始其蒸也，入乎箪，既其熟也，出乎箪。釜涸注于甑中，又以谷木枝三亚者制之，散所蒸牙笋并叶，畏流其膏。”到了宋朝更发展为茶宴，当时最为有名的评茶专家、大文豪蔡襄在《茶录》中评述抹茶的饮茶方法：把团茶击成小块，再碾成细末，筛出茶末，取两钱末放入烫好的茶盏，注入沸水，泛起汤花品尝色、香、味，佳者为上。清朝茹敦和在《越言释》中说，古者茶必有点，其硙茶(抹茶)为撮泡茶，必择一二佳果点心，谓之点心，谓之点茶 3、加速上升阶段，伴随茶叶种植、遮荫技术、育种技术的发展，为抹茶提供了更好的原材料;蒸青设备的进步，又促使抹茶的品质得到大幅度提升；超微粉研磨技术的发展，大大提高了生产速度，降低了成本。使抹茶这种古代奢侈品走向普通大众。同时，随着工业化、城镇化进程快速推进，环境和健康问题日益突出，慢性病对人民群众的健康威胁日益加重，公众对营养健康地诉求越来越多，促使抹茶等天然营养健康产品，得到迅猛发展。 饮用
基本的方法是先在茶碗中放入少量抹茶，加入少量温（不是沸腾）水，然后搅拌均匀（传统上使用茶筅）。 在茶道中，“浓茶”用4克抹茶，加60CC开水，有点像浆糊状。“薄茶”用2克抹茶，加60CC开水。可以用茶筅刷出浓厚的泡沫，非常美丽，爽口。 当前快节奏的社会中，去用茶筅点茶喝的人已经很少了，抹茶更多的被用来制作各种精美的食品，绿色的抹茶食品成为餐桌上绿色的鲜花，受到人们的追捧和享用。 营养 近几十年来，人们对茶叶的认识已经大大加深，对茶叶功能性的物质本质也有了深刻的了解。在抗生素、生长激素的毒副作用日益遭到质疑的今天，茶多酚以其独特的生物学功能和“绿色”本质越来越深入到人们的饮食生活中。 普通茶虽然含有极高的营养成分、但是茶叶里真正溶于水的部分仅仅为35%，大量的不溶于水的有效成分都被人们当做茶渣扔掉。实验证明，吃茶比之喝茶能够汲取更多的营养，一碗抹茶里的营养成分超过30杯普通绿茶，所以日本茶道的老师们几乎无一不长寿天年。变喝茶为吃茶不仅是一个饮食习惯的改革，同时也是适应快节奏现代化生活的需要。 方法 基本的方法是： 温碗 先把茶碗连同茶筅一起用开水烫过。 调膏（这是中国古人在实践中得出的经验，日本茶道中没有这个程序。) 碗里放入2克抹茶，先加入少量的（几克）的水，把抹茶调成浆糊状，这样可以防止十分细腻的抹茶产生抱团的现象。 点茶 用茶筅按照W的轨迹贴着碗底前后刷搅，使之拌入大量的空气，形成浓厚的泡沫。 |
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