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经常在厨房烹饪的人一定会总结日常烹饪技巧，掌握一定的烹饪技巧，可以使厨房烹饪变得更加得心应手，同时为烹饪带来更多的便捷。如如何判断油温，如何辨别煮鸡蛋的生熟程度。小编总结了八大烹饪技巧，让我们看看有哪些吧。 问题一：炒菜时，如何判断油温？ 2成热时,油的表面变化不大,用手置于油锅表面,能微微感觉到有点热。5热时,油的表面开始变化明显,用筷子置于油中,能看到有微小的气泡浮起。7成热时,筷子上的气泡变的密集,开始有少许青烟升起。8成热时,汽包变得很密集,锅的上方油烟变的明显。 问题二：炸东西时，怎样才能防止外熟内生的情况？ 油温不要太热，炸之前最好在食物上用刀割几个口子。 问题三：煮东西时，水沸腾后火大火小有区别？ 一个标准大气压下，水的沸点是100摄氏度。但是水的沸腾是吸热过程，要想使水继续沸腾，就要给水继续加热，不过这时候使用小火或者大火，只要水是沸腾的，水的温度就应该保持在100摄氏度。因此沸腾以后可盖上锅盖，改用小火，这样可以节省燃料，又不至于影响煮食物的时间。 问题四：炸过东西的油是黑色的,怎么能变清？ 把油倒出来，等冷却后，在油上面均匀的撒一层薄薄的面粉，等面粉沉淀后，上层的油就会变得清了，慢慢的把上层的油倒出来就ok了！ 问题五：如何辨别煮鸡蛋的生熟？ 用筷子去锅里面将鸡蛋夹出来，如果鸡蛋一个劲往下掉，从筷子上滑下去，说明鸡蛋没熟，反之，如果很顺利就能夹起来，说明鸡蛋已经熟了，如果比较费力能夹起来，这个时候夹起来的就是我们常说的糖心蛋。 问题六：如何减少厨房油烟 据专家验证，厨房油烟与炒菜时油的温度有直接的关系，改变“急火炒菜”的烹饪习惯。不要使油温过热，油温不要超过200℃(以油锅冒烟为极限)，这样不仅能减轻“油烟综合征”，下锅菜中的维生素也能得到有效保存。最好不用反复烹炸的油，一定要做好厨房的通风换气。厨房要经常保持自然通风，同时还要安装性能、效果较好的抽油烟机。在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机，炒完菜10分钟后再关抽油烟机。 问题七：怎么样才能让菜刀更快更锋利？ 一定要沾着盐水磨，刀刃才更锋利。用这个方法磨刀，不但省劲儿，效果也好。 问题八：如何在不拆油烟机的情况下，清洗油烟机？ 取一个塑料瓶，用缝衣针在盖上戳10余个小孔，然后，装入适量的清洁精，再加满温热水摇动均匀。启动抽油烟机，用盛满清洁精的塑料瓶朝待洗部位喷射清洗液，此时可见油污及脏水一道流入储油斗中，随满随倒。瓶内的清洗液用完之后，继续配制，重复清洗。 关注丸先森，了解更多美食知识点：） |
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