都说吃鱼好，但吃鱼讲究多！挑鱼怎么挑？哪些鱼鱼刺少？关于吃鱼你不得不知道的事儿都在这！

都说吃鱼好，好在哪？吃鱼几十年，啥鱼适合蒸？啥鱼适合炖？…我们一起来聊聊“吃鱼”的讲究~~

吃鱼好处多！

●和猪、牛羊、鸡肉相比，鱼肉蛋白质含量最高，脂肪含量最少，且是优质蛋白！

●鱼肉含大量DHA，是维持大脑细胞活动必需的营养物质，有助于增强思维和记忆能力，预防老年痴呆。

●鱼肉的维生素A、B2和E含量特别高，可防止皮肤粗糙和干燥，平展皮肤皱纹，消除斑点，防止皮肤衰老。

●鱼肉富含不饱和脂肪酸，有助于降低血液粘稠度，预防心肌梗塞和中风，降低甘油三脂。

●鱼肉含丰富维生素D、钙、磷等，可有效预防骨质疏松症。

吃鱼的提示事项

●可选择鱼刺少的！哪些鱼刺儿少？

海水鱼刺相对少，淡水鱼刺相对多。

淡水鱼中有刺多刺少的：鲤鱼、鲫鱼、花白鲢、草鱼，小刺较多；鲈鱼、淡水鲳、鳜鱼、鲶鱼、鲑鳟鱼、罗非鱼、黑鱼、鲶鱼等一般没有小刺。

海水鱼中，带鱼、黄花鱼、石斑鱼、龙利鱼、多宝鱼、鲅鱼等刺都较少。

●刺少的鱼，适合红烧和清蒸，或做鱼排、鱼堡等；刺多的鱼，适合油炸、煎烤。

●无鳞鱼比有鳞鱼含胆固醇相对高一些。常见的无鳞鱼有：鲶鱼、鳝鱼、泥鳅和鳗鱼等，海洋中的无鳞鱼包括海鳗和海鳝等。很多人以为昌鱼和带鱼是无鳞鱼，其实它们是有鳞鱼，只是鱼鳞细小。

鱼刺卡喉怎么办？

吃鱼最容易碰到鱼刺卡喉！这时千万不要选择喝醋、拿馒头噎这类传统方法！第一时间要“停止咽”，然后要“努力吐”（就是赶紧催吐），如果吐不出来，则立即去医院寻求医生帮助！

挑鱼的技巧

●看鱼腮：新鲜鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，无粘液污物，无异味。

●看鱼眼：新鲜鱼眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖。

●看鱼鳍：新鲜鱼鳍表皮紧贴鳍的鳍条，完好无损，色泽光亮。

●看表皮：新鲜鱼表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身。

●看肉质：新鲜鱼肉质坚实，用手按弹性明显。

不是每种鱼都适合蒸煮炖烧

不同鱼有不同的做法~

●红烧

适合鱼类：特别适合鲤鱼、白鲢、草鱼、带鱼，红烧后口味更佳，因为这些鱼的鱼肉较粗，且腥味较重。

烹饪提示：腥味较重的鱼，可红烧重味来避除腥气味。

●清蒸

适合鱼类：特别适合鳜鱼、鲥鱼、鲈鱼等，其肉鲜美，肉质细嫩，清蒸可保持原汁原味。

烹饪提示：蒸鱼时要等锅内水开后，再将鱼入锅。

●烧烤

适合鱼类：适合脂肪较多的鱼，比如鳗鱼、秋刀鱼等。

烹饪提示：烤前可先放在通风处使鱼的外皮风干。

●慢炖

适合鱼类：适合鳝鱼、黑鱼、鲫鱼、鳕鱼，这些鱼肉鲜美，肉质相对紧实，炖烧宜烂。

烹饪提示：炖鱼时可加几块豆腐，可提鲜，可促进两者中所存的氨基酸、维生素D、钙的互相吸收。

●煮汤

适合鱼类：适合大黄鱼、鳜鱼、鲫鱼，其中鳜鱼、鲫鱼都是淡水鱼，肉嫩质细，营养价值高，出汤率佳。

烹饪提示：鲫鱼做汤前先要煎一下，否则表皮易破，还可加白萝卜调味。

●生食

适合鱼类：适合海水鱼，比如金枪鱼、真鲷、三文鱼等，通常这类鱼寄生虫较少。

烹饪提示：要确保鱼是新鲜的才安全，吃的时候蘸芥末、鲜酱油。

●油煎

适合鱼类：适合大多数鱼，通常是红烧或烧汤之前需油煎。

烹饪提示：煎鱼前先要用盐在鱼身上薄薄抹上一层，小鱼腌5分钟，大鱼腌10分钟，这样不易破皮。锅烧热后用姜擦下锅底，等油热后再放入鱼，防止破皮。

5种鱼的经典做法

●家常炖鳕鱼

准备食材：

鳕鱼1条、盐、生抽、花椒适量，料酒、姜片、白糖、味精、干红辣椒、醋

操作步骤：

1、将鳕鱼清洗干净，切成小段，装入盘中待用。

2、将大葱切成段，老姜切成片，干红辣椒切成段，花椒大料放入盘中待用。

3、平底锅放油烧热，放入鳕鱼段煎，将鳕鱼段煎至金黄色。

4、将葱段，姜片，干红辣椒，花椒，大料，放入锅中，加白醋，料酒，精盐，白糖，生抽，少许清水。

5、大火烧开，小火慢慢炖，将鳕鱼炖至入味。

6、加入味精调味，翻拌均匀，出锅，装盘。

●番茄鱼

准备食材：

黑鱼、西红柿2个、姜2片、葱2根、料酒2勺、盐适量

操作步骤：

1、黑鱼切片去骨，洗净沥干后用1勺料酒、少量盐腌制15分钟。西红柿去皮切小块。姜切片，葱切碎备用。

2、油锅烧热，入姜片爆香，入鱼骨煸炒一下，全部变色后捞起。

3、剩下油锅入西红柿煸炒至变软出沙，加2小碗清水，煮沸后入鱼骨同煮。

4、煮至汤汁浓稠后加1大勺番茄酱，加适量盐调味。

5、用筷子夹起鱼片入锅（防止腌鱼的汁水一起倒入），用筷子拨散，煮至鱼肉全部变色。关火，撒葱花出锅。

●回锅鱼

准备食材：

鲢鱼、料酒、葱、淀粉少许

操作步骤：

1、鲢鱼去头横切段，放入容器，加料酒、姜沫、葱白、盐腌制10分钟。

2、鱼块粘上干淀粉，平底锅中小火，煎成两面金黄色。

3、放1汤匙花生油，油热后中小火，加泡椒、生姜、大蒜沫炒香，放番茄酱。

4、40ml水、水淀粉、酱油调成汁后倒入锅内，中小火熬至透明状。

5、放入鱼挂汁后加葱绿点缀即可。

●清蒸鳜鱼

准备食材：

鳜鱼1条、花生油20ml、葱10g、姜10g、料酒15ml

操作步骤：

1、鳜鱼去鳞和内脏洗净，在鱼身的两面下斜刀。

2、放入盘中淋上料酒，撒上葱姜丝腌制20分钟。

3、放入蒸锅中，盖盖旺火蒸12分钟，葱姜切细丝。

4、将蒸好的鳜鱼取出，倒掉汤汁，拿掉葱姜。

5、撒上新切的葱姜丝，浇上一勺热油，再倒上蒸鱼豉油。一道美味的清蒸鳜鱼就做好了。

●冬瓜薏仁鲫鱼汤

准备食材：

鲫鱼1条、冬瓜250克、薏仁50克、枸杞5克、姜20克、大葱白20克、蒜2瓣、香菜1根，盐及麻油适量

操作步骤：

1、鲫鱼洗净备用；冬瓜去皮切块；薏仁泡在温水中60分钟；枸杞洗净沥干备用。

2、姜去皮切片；大葱白切段；蒜切末；香菜切末。

3、取一个有深度的锅，爆香蒜末、姜片、葱段。

4、下鲫鱼，煎至两面上色。

5、倒入足量水，加入薏仁，大火烧开，转小火，盖上锅盖，煮40分钟。

6、放入冬瓜煮20分钟，放入枸杞再煮5分钟。

7、加盐调味，出锅，淋上香油，撒上香菜末，即成。