分享

经典的十二种小龙虾制作方法,从此变身龙虾小达人

 曌贇king贇曌 2017-07-28

经典的十二种小龙虾制作方法,从此变身龙虾小达人

馋人的小龙虾

小龙虾是存活于淡水中一种像龙虾的甲壳类动物,小龙虾的蛋白质成分很高,氨基酸组成比肉类优质,含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸,小龙虾的脂肪含量很低,而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成,易被人体消化和吸收,并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用。含有人体所必需的矿物成分,其中含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷,含量比较重要的有铁、硫、铜等。龙虾中矿物质总量约为1.6%,其中钙、磷、钠及铁的含量都比一般畜禽肉高,也比对虾高。经常食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性。含有丰富的脂溶性维生素,维生素A、维生素C、维生素D,陆生动物在这点上就略显逊色。

筛选小龙虾注意事项

  • 大部分的重金属集中于虾鳃和内脏中,肌肉的含量很低,小龙虾体内含有大量细菌和寄生虫,基本都在头部内。所以食用时一定要去除头和虾线,它两鳃里的脏东西要清除,因为鳃毛里面吸附了很多细菌,最好是把鳃剪掉,虾壳最好用刷子刷洗,清洗小龙虾要仔细,认真,烹饪时间要足够,不能小于20分钟,小龙虾蛋白质含量高,而蛋白质腐烂后对人体健康会带来很大损害,建议小龙虾做好后,一定要一次吃完。

  • 吃小龙虾也不要过量,因为摄入过多的蛋白质也容易引起消化不良,看小龙虾是清水是浑水,看背部,红亮干净,再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛,这里如果是白净整齐,基本上是干净水质养出来的。

  • 小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的,细菌和毒素只会越来越多地积存在体内,所以尽量要买刚刚长大的龙虾,老龙虾或红得发黑或红中带铁青色,青壮龙虾则红得艳而不俗,有一种自然健康的光泽。再刚用手碰碰它的壳,铁硬铁硬的是老的无疑,像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状

1.

麻辣小龙虾

原材料:

主料:小龙虾1斤,

调味料:葱,姜,蒜,尖辣椒3个,几粒红辣椒,啤酒,糖,盐,油

制做方法:

  1. 首先将小龙虾用牙刷洗净肚皮,抽去肠线。

  2. 其次将葱、姜、蒜、尖辣椒、切末备用。

  3. 起锅,放入油约二两,(这东西油多才香),油入锅八分热,放几粒红辣椒,炒出香味,放小龙虾翻炒,陆续放入切好的葱、姜、蒜末和尖椒末,再翻炒;

  4. 倒入啤酒淋锅,有二两即可,盖锅焖住。

  5. 三分钟后,放糖、盐,翻炒后再焖三分钟后出锅即食。从入锅到出锅,全部时间12分钟。

2.

孜然麻辣小龙虾

原材料:

主料:小龙虾

调味料:孜然粉,料酒,生抽,盐,花椒粉,干辣椒,八角,蒜,姜

制做方法:

  1. 先把小龙虾清洗干净(有些人喜欢带虾头的,有些人不喜欢,根据实际情况,收拾的时候拿一把不用的牙刷,把肚子和爪子刷干净。小龙虾尾巴有三个瓣,揪住中间的一个,一扯!可以去除虾肠,吃的时候就可以放心啦,不用像吃夜市的要很小心的弄肠子)

  2. 起锅,倒入油适量,把姜片、八角、干辣椒炸出香味。(八角2~4个,按小龙虾多少和自己的喜好调整。喜欢辣的可以多放点干辣椒。小龙虾下锅!)

  3. 翻炒几下后可以按自己的口味加入生抽、盐、花椒粉。(如果是带虾头下锅的就要稍微多加一点)

  4. 加水,水没过虾,中火煮制,到还剩一半的汤汁在里面。放孜然粉和蒜(喜欢孜然味的可以多多的放,蒜可以先用菜刀侧面拍扁,但是不要放太早。蒜煮的时间太长会味道不太好,也起不到杀菌作用)

  5. 再煮个两三分钟,让孜然的味道进入虾里面,就可以出锅了!

小诀窍

  • 处理虾的时候要捏住肚子和胸(就是一堆小爪子那里= =)的交接处!不能只捏虾肚子!会被虾钳子攻击哦!捏住交界处虾子就弯不过来了。不过最好还是戴手套处理,被夹住还是挺疼的...

  • 其实小龙虾的钳子是肉最嫩的地方!一定不要浪费!

3.

椒盐爆小龙虾

原材料:

主料:小龙虾

调味料:黑椒粉,花椒,姜茸,蒜茸,干辣椒,葱头,豆豉

制做方法:

  1. 起锅放油,等油烧热,倒入黑椒粉、花椒、姜茸、蒜茸、干辣椒、葱头、豆豉,翻炒至香,够锅气才够香的。

  2. 再倒入小龙虾,兜匀,放几三至茶匙水(量多可放多点水),盖锅盖五分钟左右。

  3. 掀盖,加盐和少许生抽,洒几滴高度酒,稍翻,上锅,再面上放少许葱叶粒。

4.

啤酒小龙虾

原材料

主料:小龙虾

调味料:尖椒,泡椒,姜,蒜,啤酒(1瓶),盐

制做方法:

  1. 将小龙虾浸泡在清水里清除泥沙反复冲洗, 用牙刷清洁虾身去除污垢, 剪去虾须, 虾尾中间拧拉一下除去虾肠清洗干净

  2. 蒜和姜拍碎, 尖椒和泡椒切段

  3. 炒锅烧热放油, 放蒜, 姜,泡椒炒香, 放入小龙虾翻炒至虾身变红,倒入一瓶啤酒,上盖小火煮15分钟左右,放入尖椒,适量盐翻炒,中火收浓汤汁即可

5.

炒小龙虾

原材料:

主料:小龙虾

调味料:姜丝,少许酱油,盐,醋,辣椒油

制做方法:

  1. 小龙虾去掉头、虾肠洗净备用。

  2. 炒锅放油,烧热后下虾大火快速翻炒,几下就变成红色并卷成球状啦!

  3. 再加入姜丝、少许酱油、盐、醋、辣椒油翻炒几下起锅,又香又辣又嫩的炒虾球就做好了!

小诀窍

大火快速翻几下起锅,炒久了的话虾肉就老了。

6.

香辣小龙虾

原材料

主料:小龙虾

配料:油,盐,鸡精,蒜,姜,尖椒,白糖,花椒,八角。老抽,料酒

制作做法:

  1. 将龙虾去头及后面的虾线,清洗干净,用手拿着前面两个夹子,用牙刷刷整个虾身就好

  2. 锅里热油,放入切好的蒜,姜,花椒,八角炒出香味,个人觉得蒜一定要多点

  3. 放入龙虾快速翻炒到变色

  4. 加入其他配料,糖不宜太多,主要是为了提鲜的,太多就占位了

  5. 放入水小火煮20分钟左右入味,这样才会比较有味

  6. 放入鸡精,起锅装盘

7.

让你食指大动的小龙虾

原材料

主料:小龙虾

调味料:葱,姜,蒜,料酒,盐,鸡精,糖,老抽,胡椒粉

制作做法

  1. 龙虾剪去足和头前端,抽肠泥,洗净。

  2. 葱切段,姜切片,大蒜拍碎。

  3. 锅放油入姜蒜爆香,下小龙虾煸炒至变色。

  4. 加料酒,老抽,糖,盐,鸡精调味,加少量水。

  5. 关锅盖闷煮一会后放入葱段翻炒后装盘。

8.

麻辣小龙虾做法

时间:10~30分钟

主料

小龙虾2000g

辅料

大重庆火锅底料150g 八角4个

姜5片 大葱一根

蚝油50g 啤酒100ml

桂皮5g 草果5g

白芷5g 白寇《肉寇》5g

香叶5片 花椒10g

麻椒10g 大蒜5粒

白糖1勺 盐2勺

老抽适量 干灯笼椒20个

料酒10ml 食用油适量

香油适量 香菜适量

辣椒精~不是普通辣椒油(适量)

麻辣小龙虾做法步骤

  1. 将买来的龙虾放入容器里加入清水适量香油浸泡15分钟

  2. 用刷子刷干净身上的污泥,在将尾巴中间那个虾肠子揪出来,在将尾巴延背用剪刀剪个1厘米左右的口,收拾完了反复冲水洗净备用。干灯笼椒用清水浸泡备用。

  3. 锅里加水烧开放入小龙虾至水开龙虾变微红捞出沥干水备用,锅刷干净烧热加食用油至5成热放入香料…八角,大葱,桂皮,姜,白芷,白蔻,草果,香叶,花椒,麻椒,辣椒,炒出香味,放入大重庆炒香出红油,这时放入小龙虾翻炒2分钟加入料酒,老抽啤酒继续炒5分钟,在加入开水大火烧开~

  4. 水开之后放入辣椒精,大蒜,盐,转中小火慢熬10分钟,在放入白糖,蚝油翻炒2分钟收汁即可出锅

  5. 出锅后放入香菜加点香油即可

9.

秘制麻辣小龙虾

主料:小龙虾适量

调味料:十三香多点 油多点 盐多点 酱油少许 糖少许

秘制麻辣小龙虾的做法步骤:

  1. 1锅里烧油,开大火,温油时放那些花椒和辣椒葱姜蒜啥的,辣椒要都拿剪刀剪开,辣椒子不能扔。到辣椒有香味的时候放龙虾。记住,油一定要多,多放点,然后就是要大火。小火的话辣椒不香。

  2. 龙虾炒三分钟之后放十三香,多放,盐,多放,酱油和糖少许。最后放点水。盖上盖,炖着。

  3. 收汁,尝尝咸淡,汁别收太干,留点借个味。

10.

红烧小龙虾

主料:小龙虾一斤

调味料:葱适量.姜适量.蒜适量.八角适量.盐适量.鸡精适量.辣椒适量.

制作方法:

  1. 1.先将龙虾弄干净(先去头、把边上那个腮弄掉、去筋,然后用牙刷一个一个刷干净)

  2. 锅里放油,葱姜蒜爆香倒入龙虾下锅炒,放点料酒、辣椒酱、八角炒一会

  3. 然后放一点老抽加点水大火烧10分钟开小火在烧一会,(因为龙虾的寄生虫多要多煮一会)

  4. 最后加点鸡精即可

  5. 一盘美味的小龙虾上桌

11.

酱爆小龙虾

主料:小龙虾适量

调味料:油适量.蒜适量.姜适量.豆瓣酱适量.料酒适量.清水适量.

制作方法:

  1. 小龙虾用牙刷刷洗干净;

  2. 姜切片,蒜压泥;

  3. 锅中放入少许油,爆香姜蒜;

  4. 倒入小龙虾翻炒;

  5. 加入豆瓣酱;

  6. 加入料酒;

  7. 加入清水,盖上锅盖焖煮片刻即可出锅。

12.

武汉油闷大虾

介绍:色泽鲜艳光亮、味道香辣鲜美 。

配方

原料:小龙虾1500克。

调料:白糖25克,油焖大虾专用香料包1个,姜片20克,蒜子50克,大红袍花椒、福建辣椒王各30克,专用酱料35克,味精158克,盐25克,白酒25克,啤酒600克,香菜10克,色拉油500克。

专用香料配比:

桂皮、八角、小茴香各8克,玉果、草果,砂仁各10克,白芷15克,香叶2克,白蔻5克混合而成、具有去腥增香之作用(香料下锅前用水洗净泥沙,个体较大的香料要拍破).

专用酱料配方:

荆沙辣酱25克,辣椒粉10克。

荆沙辣酱是湖北特产。采用蚕豆瓣、鲜红椒酱发酵制成,味道鲜美。鲜而不咸醇厚爽口,细腻绵长。也可以根据本地口味需要,加入其他调料,如重庆地区可以加入周君记龙虾调料,四川地区可以加入郫县豆瓣,湖南可以加入辣妹子辣椒酱等等。风味各有特色,唯独使用荆沙辣酱口味最为正宗。

制作方法:

  1. 折断虾尾中间部位,抽出沙线,用剪刀剪掉头部1/5的部位,拉出内脏,保留虾黄。

  2. 将龙虾反复换水漂洗,至水质清澈为止。方法为用清水浸泡,不得用流动水冲洗,防止脑壳内的“虾黄”被洗掉。

  3. 热锅冷油炙好锅,入500克色拉油,加糖25克(最好用冰糖),炒制色泽棕红为好(糖色可现炒好后再使用)。然后下油焖大虾专用香料炒10分钟,再下姜片、蒜子、大红袍花椒、福建辣椒王干辣椒、专用酱料炒香。

  4. 下入龙虾旺火生炒至虾壳变红,烹高度白酒去腥,下啤酒增香,加水250克作为溶剂,下味精和盐调味。加盖,中火焖158分钟,出锅放芫荽即可。

油焖大虾的5大关键点:

  1. 提辣必用福建辣椒王:福建辣椒王辣度无比,色泽鲜艳,肉厚耐煮,除腥去异味,香辣可口,具有“辣嘴不辣胃”辣中有香味的特性,是油焖大虾、武汉黑鸭子、精武鸭脖等风味菜品必用调料。

  2. 酒香料浓度要高:小龙虾初加工以后尿躁味很重,必须用高度白酒和瓶装白酒来增香,祛除异味。

  3. 冰糖糖色更红亮:冰糖糖色比白糖糖色更醇香,色泽更红亮,还能起到缓和辣味的作用。

  4. 香料可以加工成粉末状,可以使成品更清爽,加快上菜速度、

  5. 油焖龙虾不过油。油焖龙虾采用大油量、旺火生炒至熟,不用油炸,突出虾肉的原味。每份油焖龙虾葱宰杀到上桌约需45分钟,其中包括宰杀15分钟,漂洗及配料15分钟,油焖15分钟。

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。
    转藏 分享 献花(0

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多