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编者按
小米，在五谷中称粟，小米即粟米，是五谷之首。
小米的介绍
小米是世界上最古老的农产品，由粟加工脱壳而成。我国是世上文明发达最早国家，许多资料证明，我国是世界上最大的农作物起源中心。粟米起源于我国的黄河流域，是由我们的祖先经过多年将野生植物狗尾草培育而成为如今的粟米，可见小米历史悠久。 我国考古学家曾在山西夏县西荫村互渣斜地方掘出半个蚕茧和小米化石，推断时代约有五至十万年左右。另外，在西安附近半坡村地方，发现一个新石器时代的人类遗址，挖掘出盛有谷子、油菜子的陶罐，证明在甲骨文产生前，在新石器时代，我们的祖先就从事谷子的生产了，推断至少至今已有一至两万年的栽培历史。
小米的适应性很强。自我们的祖先培育成食物品种后，逐步发展到全国各地，北起黑龙江、南至海南岛、东起渤海滨、西到西藏高原都有谷子的栽培。全国播种面积曾约占粮作物面积的3.3%，播种面积和总产量占世界第一位。近三十年来，全世界谷子播种面积翻了翻，亚洲和非洲国家多做主粮食用，面积不断扩大，成为世界主产区域。
谷子包小米的坚硬外壳被称为“盔甲粮食”，古书上有“九谷尽藏从粟为主”之说。谷子碾成小米之前的谷粒在风干条件下密闭贮藏20年不会变质，是我国历史上备战备荒的重要粮食。
小米的营养价值
小米在我国北方是人民群众喜欢的重要主粮之一，很多地方流传有“谷子浑身宝，人畜离不了，人吃小米饭，牲口吃谷草，谷糠猪饲料，根茬当柴烧”的顺口溜，可见小米在人们生活中的重要作用。
小米营养丰富，谷子加工成小米时，不需要精制，只脱去外壳，因此保存了许多营养，尤其胚芽不受破坏，较其它粮食营养丰富。
据分析，在100克小米中：含蛋白质9.27%，比大米、玉米高；含脂肪3.15%，比大米白面高；含有苏氨酸462毫克、缬氨酸415毫克、亮氨酸360毫克、赖氨酸234毫克、苯氨酸546毫克，特别是人体既不能合成又不能缺少的色氨酸（297毫克）和蛋氨酸（194毫克）含量高于其它食品。还含有维生素A和B族，并含有微量元素钾239毫克，钙9毫克，镁和硒也很丰富。 中医学认为，天生万物，独厚五谷，《黄帝内经》中就将小米与粳米、大豆、小豆、麦，并称“五谷”。在谷中粟米最佳，乃五谷之首，既养先天之本又养后天之本。小米味甘咸，有清热解渴、健脾除湿、和胃安眠等保健功能。
小米入脾胃经，具有健脾和胃作用，特别适合于脾胃虚弱的人食用。研究表明，小米中的维生素B1、无机盐含量明显高于稻米。小米煮粥食具有保护胃粘膜和防治胃和十二指肠疾病作用。小米煮粥食是脾虚体弱者的进补上品，可补中益气，延年益寿。
小米具有防治消化不良的功效，防止反胃、呕吐的功效，以及滋阴养血的功效，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助其恢复体力。
小米膳食
小米在日常饮食中可以煮粥、做面点，还可以与其他食材搭配，现选介几种。
◎小米杂粥 将小米、紫米、玉米糁、红豆、绿豆、带红皮花生仁及红枣放一起煮粥至稠状即可，营养全面，有碳水化合物、蛋白质、脂肪和微量元素。尤适合食欲欠佳、肠胃不好以及贫血者。
◎小米面甜点 用小米、花生仁共磨成粉，配脱脂奶粉、白糖、鸡蛋。用植物油制成各种形状的甜点，放入烤箱烤成即可。此种小吃可以提供较高的热量，香甜可口，营养丰富（糖尿病者食用时不要加糖）。
◎珍珠翡翠汤 将小米煮至将熟时捞出，滤去水分，加入绿豆面粉捞出已滤掉水的小米混在一起，像滚元宵一样将每粒米上都滚上绿豆面粉，然后拌入味精、盐、葱花等各种调料煮成稀粥样喝，夏春晚食清凉解热，冬秋晚食加姜末暖胃除寒。
◎小米粥 晚餐小米粥可以助睡眠。小米含的营养中色氨酸含量居谷类之首，色氨酸具有调节睡眠功能。晚餐食小米粥易使人安然入睡，更适合中老年人，不但好消化且能改善睡眠质量。因为小米含丰富的色氨酸，它能促进大脑细胞分泌出一种使人昏然欲睡的神经递质———五羟色氨，使大脑活动受到暂时的抑制。因此容易入睡快，睡得香，第二天面色红润，精神充沛。
◎小米芝麻糊 小米芝麻糊能疗脾胃虚弱。小米500克磨成面，炒黄，芝麻180克，炒黄、打碎。每次小米面粉30克、芝麻10克、白糖适量。用白开水冲调服，早晚各服一次。
◎小米红糖粥 小米红糖粥调养产妇产后气血不足。
小米100克，放砂锅中加水适量煮成粥，再加入适量红糖，米熟后食用。对于因产后气血不足或体质虚弱的调养较有益。
如产后体虚，小米50克、大红枣15枚，加黄芪15克，共煮粥时入适量红糖，对治疗产妇产后体虚者较有益。
◎小米麦冬糊 小米麦冬糊疗疳疾。小米30克，放入锅内铺匀，再放入麦冬30克摊于小米上，再加水没过小米麦冬一公分许。用中火加热后，轻轻搅拌。将水煮至小米成糊状，贴于锅底时即成。用于治疗小儿疳疾（肠胃不好、面黄肌瘦不思食等）有益。
◎小米油 养心多喝小米油。用小米煮粥或焖干饭时，凝聚在锅面上的一层米油，性味甘平，能滋阴长力，具有很好的补养作用，对补养血气非常有益。
虽然营养丰富，但小米用来煮粥时不宜太稀薄。特别是妇女产后不能完全以小米粥为主食，应注意搭配补养食材，以防营养不均衡。
购买小米时，要选择当年的新小米，即米粒色黄、饱满、有光泽者。闻无异味，看无杂质，手指对手心搓不见掉黄色，无染色不发霉变的小米才是上品，也才能发挥其最佳功效。
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