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今日食普:绿豆,都是绿色的吗?

2017-07-29  森林的早上

绿豆

豆科 豇豆属草本植物,也就是和菜豆是一个 family的。别名青小豆、菉豆、植豆等,在中国已有两千余年的栽培史。

绿豆的原产地在印度、缅甸地区。现在东亚各国普遍种植,非洲、欧洲、美国也有少量种植,中国、缅甸等国是绿豆主要的出口国。

绿豆的种子在我国被广泛食用,有清热解毒之功效,其清热之功在皮解毒之功在肉


绿豆的的有效成分具有降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾作用。

绿豆含有蛋白质22~26%克,碳水化合物50%以上,还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E和尼克酸、磷脂及多种矿物质元素。

与小米共煮粥,更提高营养价值。

又到了在炎炎夏季,家庭常备的清暑饮料莫过于绿豆汤了,清暑开胃,老少皆宜。

绿豆除了熬汤,还可制作糕点,我国传统绿豆制品就有绿豆糕、绿豆饼、绿豆沙、绿豆冰、绿豆粉皮等。

绿豆汤

煮绿豆汤时不要久煮。绿豆与水的比例是1:10,煮沸3~5分钟。这样熬出来的绿豆汤颜色碧绿,比较清澈,是绿豆皮煮出来的真正颜色。此汤清热效果最佳。

取出绿豆汤后,豆粒可再加沸水继续煮烂食用。

长时间熬煮,被认为主要用于解毒。绿豆皮上所含有的多酚类物质,会氧化变色,汤色变黄。

绿豆粉

绿豆中含有淀粉50%左右,仅次于禾谷类,其中支链淀粉占71%,是加工淀粉、凉皮和粉丝的上好原料。

绿豆淀粉是烹饪中最好的淀粉。

绿豆粉丝色白、性韧、耐煮,是质量最好的粉丝。著名的有山东龙口粉丝

绿豆粉皮有知名的河北邯郸的“纯绿豆韧性粉皮”。河南滑县小和村老粉坊”,秉承“宁肯停工停产,绝不掺杂使假”的祖训,生产名牌纯绿豆粉皮。

冀中和豫北地区喜欢吃绿豆粉制作的杂面,特点是计划细滑,清爽,风味独特。品质和营养价值均优于小麦面条。没吃过绿豆杂面,不算真正的直隶人。

绿豆糕

绿豆糕是著名的传统特色糕点。绿豆糕按制作工艺,有之分。相对地,南式油糖太多,不适宜多吃。北式的更健康一些。

即为京式,制作时不加任何油脂,干粉压制,入口松软无油润感,淮河以北直至东北,都是这种“干豆糕”。

式又叫苏式,制作时需添放油脂,口感松软、细腻,以麻油绿豆糕为代表。

正常的绿豆糕应为土黄色,脱皮的绿豆粉制作的为金黄色。呈现绿色的都是添加色素的。


当心,私人作坊有用豌豆粉芸豆粉冒充绿豆粉制作的。以前口味清淡的干粉做的北式绿豆糕较容易辨别出来。不过,有个坏消息是:现在市场上有绿豆香精卖。

绿豆芽

绿豆芽的营养价值也毫不逊色,食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中,维生素C会增加很多,而且部分蛋白质也会分解为各种氨基酸,可达到绿豆原含量的七倍,所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

绿豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用。适用于饮酒过度、湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等患者食用。

正常的绿豆芽略呈黄色,不太粗,无异味;

不正常的颜色发白,豆粒发蓝,芽茎粗壮,水分较多,有化肥的味道。

另外,购买绿豆芽时选5~6厘米长的为好。

绿豆花

绿豆开的花也可药用,绿豆花有解酒毒之功能。

虽然绿豆是如此家喻户晓人尽皆知,但未必都见过绿豆开的花。

这花可不是绿的,是黄颜色的。

绿豆衣

绿豆种子的皮,即绿豆皮,也叫绿豆壳,一般是生产绿豆芽分离出来的。含有多种无机元素,磷含量最高。另有牡荆素,β-谷甾醇。

清热消暑作用,比绿豆较好。绿豆的清热解暑作用,其实就来自这个皮。

入药还有退目翳功效。

名优产品

我国绿豆名优产品很多,主产区大多在北方。

河北省张家口市宣化县的特产“宣化绿豆”,粒大颗匀,深绿有光,酷似鹦鹉羽毛的颜色,故在国际市场上有“鹦哥绿豆”之美名。

不过,其他产区也有叫“鹦哥绿豆”的优质产品。

陕西省榆林市横山县的特产“大明绿豆” 为农产品地理标志产品。色泽明亮,个大饱满,营养丰富,享有绿色珍珠之美称,为日本国免检产品,占有日本50%的市场,并远销台湾,韩国,是享有很高声誉的国际知名品牌。

也有其他产区叫“大明绿豆”的!

吉林省白城市洮南市的“洮南绿豆” 也为农产品地理标志产品。以粒大饱满、色泽明亮,蛋白质高而闻名,深受日本、韩国、美国等外商青睐,为出口日本免检产品。

吉林省白城市因生产优质、高产绿豆而获得“中国绿豆之乡”的美誉。

另外有山西大同的“小明绿豆”、黑龙江省大庆市的“巴哈西伯绿豆”、 山东省济宁市的“泗水绿豆”、安徽省滁州市明光市的“明绿”等。

……都是优良品种。

新鲜的绿豆应是鲜绿色的,无霉烂、无虫口、无变质的绿豆。

买回来的绿豆放进冰箱冷冻一周后再拿出来,就不容易生虫。(我保存核桃也是用这种方法哟!)

回答标题:

绿豆都是绿色的吗?


黄绿豆

普通绿豆有深绿色的和浅绿色的。近年来各地开发出了黄色的,外表金黄色,比绿色品种皮更薄,易煮熟、口感好。如内蒙古榆黄绿豆、安阳市正安黄绿豆1号、江苏苏黄1号 等。不过,目前产量极少。

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