下午卤了猪蹄,剩下的卤水又卤了鸭翅,于是晚饭就是卤水猪蹄鸭翅、山药炒芦笋和凉拌番薯叶胡萝卜丝。 我喜欢蘸醋吃,醋解腻。 今天的卤猪蹄,借鉴了客家姐姐的做法,用了卤水汁,我觉得味道果然好,以前卤肉肉用的调料还是加了的。 用料有葱姜和一些卤肉的综合调料(花椒八角草果茴香之类) 把这些调料包在纱布里: 步骤: 1. 猪蹄洗干净放入锅中焯水十分钟。锅里加了料酒和生姜去腥。 2.猪蹄捞出来洗干净,砂锅里放姜片,调料包,把猪蹄摆摆好,然后加开水漫过猪蹄,加入李锦记卤水汁(四个猪蹄我放了一小瓶卤水汁,商品说明上说卤水汁和白水的比例是1:3,不过我加了调料的,所以水就多放一些)、料酒、老抽、少量的盐和一块黄冰糖。 3.大火烧开小火炖一小时二十分钟。猪蹄在锅里焖一会儿就可以捞出来了。 捞出的猪蹄晾凉切一下,蒜末加醋调汁,可以解腻。 卤猪蹄剩下的卤水,放鸭翅和海带进去卤,鸭翅要事先焯水去腥,味道也不错的。 海带有点咸,鸭翅刚刚好。今天的鸭翅没放辣椒的,以前卤鸭翅会放干红辣椒一起卤,今天材料有限,家里的干红辣椒吃完了,否则味道会更好。 |
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