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【老酒鬼花生】的具体制作方法： 1、锅中去适量的水烧开，下入八角、桂皮、香叶、白蔻、拍碎了的草果、花椒、干小红椒和干灯笼椒，加入适量的盐，搅拌均匀后盖上锅盖。大火烧开后，转小火煮1.5小时。煮出辣椒的辣味、花椒的麻味、香料的香味。 2、1.5小时后，关火开盖，倒入适量的花生米，搅拌均匀后，浸泡一夜。一夜后，倒出花生米，剥去花生衣。将去皮的花生米，装入食品袋，放入冰箱急冻一天。 3、香料滤去水分后控干，装入盘中放冰箱冷藏备用。 4、一天后，锅中去适量的油烧到五成热，下入冻过的花生米、辣椒、花椒及香料，小火慢炸。炸干花生米、辣椒、花椒及香料的水份。水份炸干后，要不停的搅动，避免底部炸糊。炸至花生变色酥脆，辣椒、花椒及香料变色出香后，关火，一起打入碗中。 5、锅中的油，已变成上好的红油；是做凉菜、热菜、拌面条很好的辅料。 6、将花生碗中的辣椒和香料捡出，香料不要，再将辣椒剁细，放入花生米中拌均，美味即成。 |
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