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美食 · 生活 Food Is Life 近期的小美开始贪便宜了，哪里有优惠就往哪里钻，比如吃饭有折扣有团购价等，网购肉类都是等打折了就多买一些，今天这个大黄鱼…小美是点赞得来，在此之前没吃过黄鱼不管是大黄鱼还是小黄鱼。关于点赞是小美在车上无聊，看到朋友圈有发消息~然后抱着试试的心态，冥冥之中老天要让我尝试黄鱼。 这个红烧的方法是跟以前的一个厨友学的，用到现在，重点是配菜可以下饭。 小美个人还是觉得新鲜的鱼宰杀的做红烧比海鱼红烧好吃，比如青鱼、鲈鱼等。黄鱼的肉比较松，有人多人是爱黄鱼的，嗯哼~你是不是其中一位。 快递过来的黄鱼是完整的，一大条。大大的一条~完整的。 解冻、清洗、去鳞、破肚、去脏…手伸到冰冷鱼肚子里面的那种感觉……小美是拒绝的，那种无法形容的感觉，一肚子的内脏用手去抠出来，自此再也不想自己处理鱼了，小美最后是戴了手套去掏出来的。 异想天开的小美想用过油的方式让鱼更嫩一些，万万没想到过油的鱼需要裹生粉水才可以，直接下锅鱼肉会散开，而且鱼皮会掉，千万不要学小美，还是老老实实的热锅少油，煎吧！ 用料 主菜：大黄鱼 配菜：五花肉、小葱、姜、胡萝卜、山药 调料：酱油（生抽）、老抽、醋、料酒（黄酒）、白糖、盐 步骤 鱼去鳞片，去内脏、鱼鳃后洗净（这些卖鱼的地方都可以代劳），鱼面打牡丹花刀。鱼抹料酒，过一会再抹细盐，腌制7-8分钟以上（不可太久，不然鱼肉会紧，发死、老），然后稍微冲洗并擦干待用。 把需要的材料都先准备好，五花肉切片。香菇、胡萝卜、山药也切丁，姜切丝，小葱白部分切长段，葱绿切细。需要切丁的菜，颗粒切小点。 锅烧热油至略冒烟，一手提鱼尾，缓慢放到锅里，煎黄一面后，再煎另一面。（忽略小美的多油，小美这个是错误示范的图片，不要理。） 煎到两面金黄色，捞出备用（忽略过油的鱼图）。 把锅中的油全部倒出，放入五花肉炒焦，下香菇、姜、葱白、料酒翻炒均匀。 入胡萝卜、山药丁。 翻炒均匀后，加生抽3勺、老抽1勺、白糖、料酒。 混合炒香。 加入适量的水和醋（吃不出醋味的量）。
烧开（若腌制的时候盐量放得不多，在此步骤要加适量的盐）。
放入黄鱼，把配料用铲子捞到鱼面上，煮5分钟。
翻面，大火收汁即可（若水还比较多，鱼已成熟，可以水差不多时，捞出鱼单独煸炒配料）。建议：可勾芡出锅 FOOD 美食
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