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卤肉的原材料：老姜60g、干辣椒（二荆条）80g、八角30g、花椒20g、肉蔻10g、肉桂10g、去籽草果10g、毛桃10g、香排草5g、当归5g、甘松5g、小茴香5g、乙基麦芽酚5g、白芷3g、香叶3g、陈皮3g、公丁香3g、山奈5g、带须葱200g（大料使用前 先用清水浸泡）  步骤一： 以上配料用香料包装好先过沸水五分钟，放入提前准备好的5000g烧沸的高汤里小火熬制三小时后加适量盐； 步骤二： 糖色炒制：冰糖200g、色拉油10g、开水800g，炒糖色翻动速度要快，偶尔要端离火口等温度降下去一些，再放回去继续炒 步骤三： 熬好卤汤后要使卤水温度自然下降（不加盖自然晾干 ，不要放入冰箱） 步骤四： 经过一整晚静置，就可以开始卤制菜品了（先卤五花肉，这样卤水会越来越香）  注意事项： 1.夏天是卤水坏掉的高发期，每天必须要早晚烧开，静置自然冷却，定期打捞香料残渣，添加香料进去熬制。 2.香辛料不是越多就越好，如果配比不当会造成卤水发黑，卤出的菜品苦涩； 3.卤制肉类菜品都要经过焯水，洗净， 不然容易坏卤水； 4.炒糖色是红卤中很重要的一步，要注意糖色的老嫩，适量添加； 最后感谢你的阅读，此配方可以大家在家试着多做几次。  |
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