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烤串，夜市上不可缺少的主角 向来都是夏天撩拨味蕾的利器 想想烤的焦酥的外皮和香嫩的肉串 还有嘀嗒落下的油珠就很过瘾 烤出香香嫩嫩的肉串，这几个窍门你不可不知其实，烧烤的实践性很强，我们在制作烤品不断总结的过程中才会越做越好！如何烤出香香嫩嫩的味道，这几个窍门你不可不知道！ ---- 烧烤圈 窍门一 腌肉要想嫩，很多人会放嫩肉粉，但要小心的是，据媒体报道，对北京市场上抽查的10种嫩肉粉和腌肉料鉴定发现，100%含有有毒物质亚硝酸盐。不良商家真是太可怕了。所以我们自己吃就用木瓜汁或菠萝汁来代替嫩肉粉吧，同样可以起到嫩肉的作用。 窍门二 食材处理上，肉类想切得厚薄均匀，可以先入冰箱冷冻室冷冻一小时再取出切片，不要切的太厚，也不要不要切太薄了，便于均衡受热。切肉看着容易却有技巧在里面，先将肉块里的肉筋小心地剔出来，再按纹理切成厚薄均匀的肉块。 窍门三 肉质选择很重要，如焖烤羊肉串选用本地羊的后腿肉，肉质鲜嫩烤出来的口感焦香酥嫩。咬一口肉里还有鲜香的汁水呢。肉串鲜嫩用现宰现切的肉口感会更好。 窍门四 烤肉食要好吃，提前入味很关键。最好放冰箱冷藏腌制3-4个小时左右。放调料抓匀后装进保鲜袋放冰箱冷藏即可。羊肉串腌肉所用的孜然选择非常讲究，必须选用产自新疆当地的新鲜孜然，料粉和羊肉搅拌后静置三个小时，可以让每块羊肉都充分地入味。 窍门五 烤肉的时候，火候不要太大，如果用锅烤其实应该叫煎，锅里不用放油了，当然必须用不粘锅或厚底的不锈钢锅才可以。可以撒点黑胡椒粉增加香气和口感。喜欢吃辣的也可撒点辣椒粉。如烤羊肉串时将特制的烤炉中加入炭火升温，慢慢才能达到焖烤肉串需要的温度，将羊肉串整整齐齐地挂在炉子里，羊肉遇到高温表面迅速就变焦了，这样可以快速锁住肉中的汁水，只需一两分钟肉串就焖熟了。 窍门六 个小窍门不知道各位有没有使用过——加入适量啤酒或红酒腌制，肉质会更加鲜嫩多汁，还可以出去肉自带的腥味。 更有研究表明，由于烧烤可能会在食物中生成一些致癌物质，所以腌制肉类的时候加上一些啤酒或者红酒能够阻止多环芳烃的形成，避免由于高热生成自由基。白话来讲，就是可以防止致癌物质滋生。 鸡肉烤串，有了“啤酒君”的加入，果然滋味更鲜，肉质更嫩！ 窍门七 肉类腌制后，再裹上鸡蛋和粉芡，口感会更嫩
热腾腾的肉串金黄油亮，肉质很鲜嫩没有膻味，咬一口还能品到里面的汁水，表面撒的孜然芝麻和花生碎，更是增添了几分香醇和趣味。 ▼▼▼ |
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