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酸辣粉被全国人冠以“天下第一粉”的称号，酸辣粉操作简便，味道麻辣鲜香，深受年轻人的喜爱，吃上一次这辈子都忘不了，正宗的酸辣粉应该怎么做呢？下面就教给大家以前亲戚教我的酸辣粉技术。  红薯粉150克，五香花生米30克，豆芽50克，涪陵榨菜20克，白芝麻10克，香葱1棵，香菜2棵，花椒适量。食用油30克，香油1小匙，高汤18大匙，保宁醋1小匙，花椒粉1/3小匙，辣椒粉1/2小匙，精盐1/2小匙，味精1/2小匙，辣椒1/2小匙。棒骨1000克，鸡架500克，葱姜100克，紫草少许，陈皮6克，八角10克，花椒少许，白芝麻1小勺，花椒10克。干辣椒1000克，菜籽油4000克，大葱50克。洋葱50克，香叶6克，草果5克，良姜3克，小茴香3克，豆蔻5克，草果6克。  1.红薯粉提前一天用清水泡发。 2.香菜清洗干净切成3厘米的段，香葱清洗干净切成3毫米的段，榨菜切碎一点。 碗里加入调料白芝麻，香葱，香菜，食用油，香油，高汤，保宁醋，花椒粉，辣椒油，精盐，味精，辣椒油放入碗里，加入高汤。 6.锅中烧开半锅水，下豆芽和红薯粉烫热一下倒入碗中，然后放上五香花生米，涪陵榨菜，葱花和香菜即可。  辣椒油配方: 干辣椒炒一下冷却之后用对窝捣碎，芝麻放锅里炒香 锅里水烧干，倒入菜籽油烧至七成热，放入配料大葱，洋葱，香叶，草果，八角，良姜，小茴香，豆蔻，草果，紫草，花椒炸出香味捞出来不要 把辣椒面和芝麻倒入盆中，把菜籽油倒入辣椒面上面，要不停的搅拌，这样香味和辣味菜均匀。  高汤技术： 锅里加入水烧开，然后加入棒骨和鸡架去血水，大概要十分钟左右，用清水清洗一遍。 锅中加入20斤清水，放入棒骨，鸡架，葱姜，陈皮，八角，花椒，香叶大火烧开，转小火熬制3个小时即可。 |
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