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俗话说，包治百病。可见对于吃货来说，包子具有怎样神奇的治愈力量！  热气腾腾的包子整整齐齐地躺在锅里，扑鼻的香气让人忍不住食指大动。咬一大口，鲜美的汁水流了满口，软乎乎的外皮包裹着咸香的内馅，两三口解决一个，根本吃不够！  今天小果儿就来手把手教你做美味的家常包子！怎样发面才能绵软有嚼劲？怎样和馅才能鲜美多汁？这一篇帮你解决，再也不担心不会蒸包子啦～征服全家老少就靠它，早餐晚餐都少不了，小果儿先试为敬～
▽  by aiai000003 ·主料·猪前腿肉｜350克、面粉｜500克、酵母粉｜6克、胡萝卜｜1根、包菜｜半个 ·辅料·蚝油｜2茶匙、酱油｜2茶匙、香油｜1茶匙、五香粉｜2调味匙、盐｜适量 ·做法· 1. 6克酵母粉跟水一起搅拌，倒入500克面粉中（想面粉发酵得快些可以放温水）。  2. 和好面放一旁发酵，通常发酵2小时以上。  3. 待面团发酵至两倍大，呈现蜂窝状，说明发酵好了。  4. 把肉跟青菜洗净剁碎备用，加入盐、酱油、香油、蚝油、五香粉等。  5. 搅拌均匀备用。  6. 发酵好的面开始和面，要把面和均匀了再开始包。  7. 面和好后，搓成一个个小面团。  8. 擀皮。  9. 包入适量的馅。 10. 像图中这样捏出褶儿来。 11. 包好。 12. 包完之后醒面（静置）半个小时再开始蒸，蒸20分钟就可以出锅了。经典的家常肉包子就做好了，鲜香诱人太好吃了！
▽ by 小黠大痴 ·主料·后臀肥瘦猪肉｜750克、面粉｜500克、水｜260克、酵母｜3克、香菇｜8朵 ·辅料·干黄酱｜100克、葱姜蒜｜适量、干辣椒｜适量、花椒｜10克、茴香籽｜10克、香叶｜3片、八角、桂皮｜各适量、冰糖｜10块、生抽｜2勺、酱油｜1勺 ·做法· 1. 先来做卤肉：肉块儿放入冷水锅中，放上几片姜和葱。水开后煮3分钟用勺子撇去血沫，捞出控水。 2. 干黄酱用一小碗水调开。葱姜蒜切块，桂皮、八角、茴香籽、花椒、香叶、干辣椒备好。 3. 适量油烧热，下所有配料，倒入控干水的肉块儿下锅翻炒。 4. 烹入料酒、生抽、酱油，调开的干黄酱过滤到锅里，丢掉豆渣。 5. 冰糖放进去。最后加入足量的水（如果干黄酱放得多基本不用再放盐了，如果需要加盐水开后加即可）。大火烧开转小火卤1小时。 6. 汁收得剩一点儿，筷子能戳透瘦肉部分就可以了。卤好的肉连同汤汁一起倒进容器里，放进冰箱冷藏保存，这样肉也可以继续入味，随时可以吃。 7. 发面：3克酵母用260克温水调匀。 8. 酵母水加入500克中筋面粉中先用筷子搅拌。 9. 用手揉成光滑的面团，盖湿布发酵。 10. 待面团发到2倍以上大。 11. 香菇洗净切丁备用。卤肉切小丁，再舀一些卤肉汁进去。 12. 把香菇丁和卤肉搅拌均匀。如果卤肉够味儿的话其余什么调料都不要放了，如果卤肉比较淡这里可以加一点盐。 13. 发好的面在案板上揉搓排气后静置5到10分钟，分成同等大小的小面团。 14. 擀成边缘薄，中间略厚的包子皮。 15. 包子皮放上馅料，依次捏出包子褶。 16. 收口捏紧，往上提一下收口处。 17. 包好放入装好水的蒸锅，先不要开火进行二次醒发，夏天静置5分钟即可。开火，待冒出蒸汽后再蒸12分钟，关火焖3分钟再揭开锅盖。白白胖胖的香菇卤肉包就出锅了，香死个人！ 小贴士 1. 卤肉的水最好一次性加足，如果中间要加的话尽量加热水。最后卤汁不要收得太干，留一些卤汁继续浸着卤肉，吃的时候会更有味儿。 2. 蒸包子的时间可根据包子的大小来决定，大了稍稍延长2分钟，小的缩短一点点。
▽ by 小黠大痴 ·主料·中筋面粉｜500克、干酵母｜3克、温水｜260毫升、牛肉｜300克、胡萝卜｜2根 ·辅料·料酒｜2勺、白糖｜1茶匙、生抽｜2勺、花椒粉｜1茶匙、精盐｜适量、葱末｜40克、姜末｜20克、植物油｜2勺、香油｜2勺 ·做法· 1. 先来和面：面粉加入酵母慢慢倒入温水搅拌，揉成光滑的面团盖盖子发酵。 2. 发面的时候调馅：牛肉绞碎加入姜葱末，调入料酒、白糖、花椒粉、生抽、适量盐、香油，用筷子朝一个方向搅上劲儿。 3. 倒入2勺植物油，最后放入刨好的胡萝卜丝，搅拌均匀后放入冰箱冷藏1至2小时帮助肉馅入味，没时间可免。 4. 面发到2倍大，扒开有蜂窝。 5. 移到案板上排气醒十分钟后分成大小相等的小面团，大小随意。 6. 擀成边儿薄中间厚的包子皮。 7. 放上馅料。 8. 右手依次捏出包子褶，褶尽量捏得大小一致。 9. 最后一个褶与第一个接合。 10. 用手指把褶的顶部稍微捏一捏规整一下，一个包子就捏好了。 11. 全部包好摆在笼屉上，冷水上锅先不要开火，进行二次醒发20分钟。20分钟后再开大火蒸15至20分钟，时间根据包子大小而定。 12. 蒸好关火焖3分钟再打开锅盖即可。夏天吃很清爽，做早餐简直完美！ 小贴士 1. 要想肉馅更香，提前调好馅儿可以放冰箱冷藏1至2小时帮助肉馅更好入味儿。 2. 包子皮要做得蓬松，面发酵时一定要发到位，醒到位。 3. 包子要冷水上锅蒸。 4. 包子蒸好后要焖3至5分钟再开盖，让包子充分受气适应温度，避免包子回缩。
▽ by kerrking可儿 ·主料·面粉｜300克、快速干酵母｜2克、糖｜少许、温水｜约150克 ·辅料·鸡蛋｜2个(每个带壳约50克) 、牛奶｜50克、白糖｜50克、黄油｜50克、面粉｜50克 ·做法· 1. 干酵母先用少量温开水化开放入面粉中，然后用剩下的温开水和成稍硬的光滑面团。然后放在温暖处等待发酵至两倍大。 2. 等待发酵的时间开始做奶黄馅儿：首先把黄油隔热水融化成液体。 3. 鸡蛋打散加入牛奶和白糖，用打蛋器打匀。 4. 加入放凉的黄油。 5. 加入面粉搅打至无干粉颗粒。 6. 锅里烧开水加入奶黄液隔水蒸。 7. 每蒸三分钟用刮刀或铲子翻拌一下。直至无水分即可。 8. 这是蒸好的奶黄馅儿。 9. 面团发酵至两倍大时会有明显的蜂窝状。 10. 案板上撒上干面粉，取出发酵好的面揉成光滑无孔的面团。 11. 揉好的面团搓成圆柱形分成大小相等的剂子。剂子大小根据你要包的包子大小而定。 12. 把小剂子都按扁。 13. 用擀面杖擀开成厚度适当的面片儿。 14. 取一个面片包上馅。 15. 捏好收口，全部包好放入蒸笼等到再次发酵至1.5倍大。冷水上锅上气后蒸十五分钟关火，焖五分钟即可。 16. 香甜的奶黄包做好了，没人会不喜欢这么好的味道吧～ 小贴士 奶黄馅我用50克牛奶做出来的稍干，喜欢湿一点的可用75克牛奶。化酵母的水在方子之内！剩下的温水也不一定全部放入！根据面粉的吸水性适量增减。温开水的温度不宜超过40度，以免酵母失活。 |
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