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这五道经典菜, 学会一道即成大厨

2017-08-01  cocosyl

【香菇炖鸡】

用料: 鸡 500克、香菇 200克、姜、葱、花椒、八角、生抽、料酒、白糖、盐;

做法

1.鸡洗净、剁块;香菇洗净,大的可切开,切姜、葱末;

2.锅中加水,放入鸡块焯水;锅中加入油,放入八角、花椒炸香,再放入姜、葱末炸香;

3.放入鸡肉翻炒,介入料酒翻炒;

4.鸡肉炒至变色时列入生抽、白糖翻炒均匀;

5.参预过多的水炖煮;炖至鸡肉8稚气时放入香菇、盐炖熟;大火收汁即可;

【荷兰豆炒腊肉】

用料: 荷兰豆 250克、腊肉 100克、鸡精 少许、食盐 少许;

做法

1.将荷兰豆撕去双方夹筋,洗净;

2.荷兰豆入沸水锅中焯烫一下;

3.将焯烫过的荷兰豆沥干水分;

4.将腊肉放清水里浸泡极为钟,沥干水分切簿片;

5.将开大火将炒锅烘热,倒入切成簿片的腊肉翻炒一会,再加一勺清水稍为煮一会;

6.再列入荷兰豆共同翻炒1分钟支配,出锅前加少许盐及鸡精就可(因腊肉本人带有咸味,以是盐要少放);

【红烧小黄花鱼】

用料: 黄花鱼 500克、鸡蛋 一枚、油盐酱糖、姜葱蒜;

做法

1.将小黄花鱼洗净,去头去鳞去肠子,晾去滴水;

2.打好鸡蛋,锅中倒入油,油热后用小火,将黄花鱼裹上鸡蛋放入油锅炸至变黄;

3.悉数炸完后将鱼倒入锅中(不要翻炒)放入蒜、糖、酱油、盐,啤酒与适量水(加水至与鱼平,不要么过鱼)盖锅煮5到8分钟至快没水。介入葱起锅;

【鱼香茄子】

用料: 茄子 300g、蒜末 10g、葱末 5g、泡发好的木耳 30g、四川红泡椒 30g、生抽 45ml、料酒 30ml、糖 15g、醋 20ml、生粉 1茶匙(5ml);

做法

1.把所有的调料兑在一起成鱼香汁;木耳洗净过滚水焯一下,切丝;

2.茄子洗净切长条;泡椒与鱼香汁搅匀;茄子过油捞出;

3.锅内烧热少许油下葱姜爆香;

4.倒入木耳翻炒一下;

5.把兑好的鱼香汁倒入锅内搅匀烧开,下炸好的茄子翻炒匀称收一下汁儿,出锅前淋入少许香油;

【蚝油嫩豆腐】

用料: 豆腐 一块、青蒜 一根、蚝油 25ml、红烧酱油 10ml、水 30一50ml、鸡蛋 一个、葱 少许;

做法

1.操办一块老嫩相星散的豆腐,不要太老的,市道市情上有卖华辰豆腐的最好。一根青蒜苗相对于不克不及少,增香;

2.豆腐一切两半,分切成薄片;

3.用稍大点的容器打一个鸡蛋,现实用半个鸡蛋的量就够了;

4.鸡蛋打散后依次放入豆腐片,摇摆几下整个都粘上了;

5.豫备佐料:这里是二十五克蚝油,十克红烧酱油;

6.加之一倍大批的清水搅拌至平均;一一放到锅内中,小火煎;翻面的容貌;

7.一切煎好;倒入提前兑好的料;到场大葱花;

8.收好汁后将青蒜沫放入,到这里这道菜就完成为了;


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