十款经典面食的做法,总有一款是你爱吃的!

2017-08-02  北极光书馆

春饼

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原料

面粉500克,开水300克,色拉油。

做法

1、将面粉倒在面板上,开成环形面窝,用开水将盐水溶化,倒入面窝中,汤成雪花状。

晾凉揉至成面团。

2、将面团搓成长条形下50克3个面剂,按扁擀成圆皮再刷上色拉油另取一片重叠在上面。

再刷色拉油,再重叠一片这样可入4-5片即成

3、然后再用擀面杖擀成盘口大小的圆型饼坯。用平锅或电饼锅烙至成熟即可。

特点:层次分明有香味。

注意:炉温为180度,锅底不能放油,不能擀太薄。

灌汤包

原料

面粉500克,清水300克,素肉馅350克,精盐10克,姜沫15克,鸡精7克,高鲜汤250克,花椒水适量,芝麻油50克。

做法

和面、揉面、搓剂、下剂、制皮、上馅、成型、成熟。

特点:皮薄馅嫩,汁多味美。

注意:1:馅心打入高鲜汤时不要一次加太多。

2:提褶时在细、均匀。

3:蒸制不宜过火。

蔬菜饼

原料

面粉300克,糖粉8克,泡打粉10克,盐12克。

色拉油30克,热开水100克,水50克,蔬菜50克。

做法

1、将面粉,糖粉,泡打粉,盐,色拉油,热开水混合拌匀,晾凉。

2、揉成面团,再加入蔬菜即可。

3、将面团搓成长条下50克一个面剂,按扁用擀面棍擀成圆形饼坯即成,放入平锅中烙至成熟即可。

糖酥饼

原料

面粉500克,酵母,泡打粉,乳化剂少许,温水适量,白糖100克,油少许,熟芝麻50克,青红丝适量,香油。

做法

1、将面粉倒在案板上扒个环形面窝,用温水将酵母、泡打粉溶化放入面窝中揉至成面。

2、团醒10分钟,将白糖,油面粉,熟芝麻,青红丝,香油混合拌成糖馅即成。

3、将醒好的面团抹少乳化剂擀匀,包入油酥,擀成长方形顺长,卷起成长条形下每25克。

4、一个面剂,按扁包入糖馅擀成椭圆形小饼,将平锅烧热刷上油将饼放入至成熟即可。

南瓜饼

原料

面粉200克,净南瓜300克,豆沙馅200克,白糖50克,吉士粉25克,色拉油少许,白芝麻适量。

做法

1、将南瓜蒸熟,捣成泥与面粉,白糖,吉士粉,色拉油,混合拌匀,揉至成面团,将面团下25克面剂,按扁包入豆沙馅,捏成圆形饼坯沾上白芝麻(备用)。

2、将平锅烧热淋入油,摆入南瓜饼,以中火煎至两面金黄色即熟。

特点:外香里软,甜糯可口。

水煎包

原料

面粉500克,素肉500克,姜,花椒面,盐,油适量。

做法

1、面粉和成面团,待发酵。

2、500克素肉加入姜,花椒面,盐,油少许,搅成糊状,制成馅。

3、50克面,50克馅,一个包子17个褶左右。(待用)

4、锅七八成热时摆入锅内,加少许水盖上锅盖,大约5、6分钟浇面糊再加热5、6分钟。

刺猬包

原料

面粉500克,花生馅60克,糖50克,酵母5克,泡打粉6克。

做法

1、所有原料放在一起揉成面团。

2、醒发半小时,搓条下成小剂子,包入花生馅,搓成象刺猬一头尖的形状。

3、用小剪刀剪出一根根的小刺,用黑芝麻做眼睛。醒发一会,放入蒸箱蒸熟。

紫薯开花馒头

原料

面粉300g,紫薯2个,白糖70g,酵母4g

做法

1、 红薯去皮洗净。

2、切块上锅蒸熟。

3、紫薯用勺子压成泥。

4、将面粉、白糖和酵母混合均匀。

5、揉成光滑的面团,在温暖处发酵至2倍大。

6、取三分之一的白面团加紫薯泥揉成紫薯面团。

7、将剩下的白面团分成小剂子。

8、紫薯面团也分成小剂子。

9、取一白面团擀成圆形,放入揉圆的紫薯面团。

10、包好收口。

11、用刀子在其表面划十字。

12、做好的紫薯开花馒头。

13、将做好的馒头放入蒸锅,醒20分钟。大火蒸15分钟,关火后焖3分钟即可。

葱花卷

原料

面粉600g、水适量、盐三勺、葱花100g、花生油5勺

做法

1、首先把面团对半切开,拿其中一半铺平。

2、均匀地刷上花生油,撒上葱花和盐,然后卷起来,切成十等份。

3、拿出两块放在一起,用筷子在中间压一下,手拉一下花卷两端。

4、以此类推,剩下的面粉重复上面步骤,做好后蒸熟即可。

小笼包

原料

面粉、猪肉、2大勺绍兴酒、1勺盐和糖、半勺麻油、3勺酱油和水、白胡椒粉一撮、猪油冻400g、1勺姜末。

做法

1、猪肉剁碎,把生姜切成末,加入酱油、麻油、盐、糖和白胡椒粉、搅拌。

2、猪油冻切片,变成丁状,与肉馅混合,打碎。

3、另一边准备好面粉,切成小块,碾平后成薄片,包住馅料,卷好放入蒸笼。

4、大火蒸煮半小时,地道的小笼包冒着热气出锅了。

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