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生抽，老抽为何都有个抽字，是找抽吗？ 生活莫过于柴米油盐酱醋茶，那么常用的老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油等，到底有什么不一样呢？简单直接粗暴，带你一分钟搞清楚他们的区别，用处。说到的这些，主要分为了两类， 1.酱油类：老抽、生抽 还有两位小白脸味极鲜、白酱油 2.非酱油类：豉油、蚝油 生抽，老抽为何都有个抽字，是找抽吗？ 抽其实就是“提取”的意思，一缸酱需要最少半年的发酵，抽出第一道酱油，叫“生抽”，“老抽”，则是经过几个月的晾晒，蒸发了一部分水分后得到的酱油，它们两兄弟浓度不一样， ●生抽 色泽：颜色比较淡，呈红褐色。 味道：滋味鲜美、略咸、豉味浓郁、风味独特。（在制作菜肴时，如果生抽的量较大，就要相应少放一些盐了。） 用法：佐餐凉拌、烹调炒菜、蘸料、提鲜。 工艺：以优质黄豆和面粉为主要原料，经发酵成熟后提取而成。 ●老抽 色泽：加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色，有光泽。 味道：相较生抽，鲜美微甜。 用法：红烧菜肴或焖煮、卤味时，适当加入老抽，可上色提鲜。 工艺：老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。 蒸鱼豉油其实也是酱油，因为在粤语中，酱油一直被称为“xi油”，就是“豉油”，豉其实就是大豆呀，豉油就是大豆酿造出来的酱油。 首先！ 老抽、生抽是包含在酱油里面的，后面还有你意想不到的。 然后！ 咱们先分两组 酱油组：老抽、生抽 还有两位新成员味极鲜、白酱油 非酱油组：豉油、蚝油 抽是什么？老抽、生抽，为什么都带一个“抽”子？ 抽其实就是“提取”，老抽，顾名思义，就是它老再被抽。 对，就这么简单。 一缸酱需要最少半年的发酵，抽出第一道酱油，叫“生抽”； 继续发酵，过一阵子再抽，是“二抽”； 再抽的，就是“三抽”了。 后面酱油就疼死了。 所谓“老抽”，则是经过几个月的晾晒，蒸发了一部分水分后得到的酱油。
浅黄色或无色。一般用于白蒸、白煮、白拌等不需要上色的菜肴。
接下来各种油
恭喜你，被套路了。 意想不到的就是这里~ 豉油也是酱油，只是地域区别哦~
蚝油，用蚝与盐水熬成的调味料。 他不是发酵，而是浓缩而成的调料，非常鲜美 几乎所有的菜都可以用它调味。 所以大家懂了么？ 以上内容由豆果美食小编撰写，转载请注明出处与作者。 更多精彩内容请关注『豆果美食』微信公众号，美食天天不重样！平时咱们在做菜的时候，经常会用到生抽、老抽、豉油、耗油等等各种调味品。然而不少人都心存疑虑，到底什么是生抽？什么是老抽？豉油和耗油又有什么区别？它们各有什么用法？今天一起来整整明白。 先来说说生抽、老抽、酱油这三者的关系吧~ ●生抽 色泽：颜色比较淡，呈红褐色。 味道：滋味鲜美、略咸、豉味浓郁、风味独特。（在制作菜肴时，如果生抽的量较大，就要相应少放一些盐了。） 工艺：以优质黄豆和面粉为主要原料，经发酵成熟后提取而成。 ●老抽 色泽：加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色，有光泽。 味道：相较生抽，鲜美微甜。 工艺：老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。 蒸鱼豉油其实也是酱油，因为在粤语中，酱油一直被称为“xi油”，就是“豉油”，豉其实就是大豆呀，豉油就是大豆酿造出来的酱油。 其他的可能还有什么宴会酱油、红烧酱油之类的，都是在酱油里添加了不同的食品添加剂，以保证其不同的风味，你可以根据自己的喜好选择就行啦，不用过分迷信名字。 选购方法1、尽量选择“酿造酱油”，而不是“配制酱油”，前者品质更佳。 2、看颜色。通常为红褐色或棕褐色。 3、摇一摇。品质好的酱油摇起来会起很多泡沫，不易散去，且会明显的挂壁。 --如何辨别--看颜色 看颜色来辨别，把酱油倒入白色的碗中生抽为红褐色，而老抽为有光泽的深褐色 尝味道 由味道来辨别，生抽吃起来会很咸，而老抽微甜 --日常烹饪注意事项--如何分辨酱油的好坏 正常的酱油具有鲜艳的红褐色，液体澄清没有沉淀，摇晃起来有很多气泡并不轻易散去，摇晃后酱油仍澄清、无悬浮物并十分粘稠，味道鲜美、没有异味 怎样使用酱油 不要先倒入酱油再放入菜，高温会影响酱油的营养和美味，在菜肴出锅前倒入酱油，这样也会避免酱油中的糖分被焦化 防止酱油发霉 往酱油中放入两瓣蒜，或倒入几滴食用油，可以有效防止酱油发霉和长白膜 另外再说说跟酱油很像的蚝油和鱼露 蚝油，是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料。做菜的时候加入蚝油，可以很好的提升菜的鲜味。 需要注意的是： 蚝油开瓶之后一定要避免阳光直射；不能放在高温高湿的地方；最好是盖好盖子放在冰箱里保存。否则你会发现你家的蚝油越来越稀，后面就变得跟酱油一样了，这种时候的蚝油就不能要了，所以买的时候尽量别买大瓶啊。 鱼露在南方地区和东南亚地区很常见，是用小鱼虾做原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈淡淡的琥珀色，咸中带鲜。适合搭配海产品来调味。 再来说说推荐品牌吧目前市场上比较容易买到的 上面这些的酱油的价格基本都在几十块钱一瓶。 看完小编的分析，大家整明白了他们之间的区别了吗？整明白的就点赞分享吧，不要只收藏噢，好东西一起分享~
1、 在颜色上，生抽的颜色浅、偏红棕色；老抽的颜色深，更接近黑色。在味道上，生抽比较淡，而老抽比较咸。最关键的，两者使用的场合很不同。生抽一般用来拌凉菜，或者是炒菜时提个鲜；老抽一般在红烧时做上色用。你可以简单地记成： 生抽调味提鲜，老抽增亮上色，两者都是酱油。 纯酿造酱油是首选，配料表里主要有：水、大豆、小麦、盐，这几种主要原料。 老抽
生抽
2、豉油其实也是酱油，豉油就是大豆酿造出来的酱油。
3、蚝油，是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料。做菜的时候加入蚝油，可以很好的提升菜的鲜味。所谓的蚝油并不是油哦，它其实是煮生蚝的时候，剩下的汤的浓缩汁。因为营养价值很高，所以人们常常把蚝油叫做海底的牛奶。
一袭微雨，划过静好的夏日，洗涤岁月的尘埃，润了一份心境，给季节留下一抹清凉。风捻着心事，在岁月素白的笺上暗香盈袖，清浅的时光，岁月的花瓣悄然绽放，芬芳了素指流年；如水的情怀，轻盈一段指间的光阴。  酱油，生抽，老抽，豉油，蚝油这些东西到底都是什么？到底有什么区别？分别该怎么用？来，今天我们一起来整个明白啊。 先来说酱油。酱油其实是古时候做黄豆酱时的副产品。黄豆蒸熟后，加入米曲，霉变、发酵到一定程度，表面上会冒出一颗颗液体珠子，跟出油似的。制酱的人一尝，味道很好，后来就开始专门研究制造酱油用来调味了。根据考证，最晚从南宋时期开始，中国人就已经开始吃酱油啦。 在舌尖上的中国里，介绍过酱油是怎么制作出来的，你可以看看下面这个： 老抽和生抽，这个说法来自于广东地区，其实它们都是酱油。所谓“抽 ”，就是“提取”的意思。用传统古法酿造酱油，一缸酱要经过至少半年的发酵，之后抽出的第一道酱油，叫“头抽”或者“生抽”；然后继续发酵，等过一阵子再抽出来一道，就是是“二抽”；再往后提取的，就是“三抽”了。后面的吸干了精华，就抽抽了，没法用啦，哈哈。 所谓“老抽”，则是经过几个月的晾晒，蒸发了一部分水分后得到的酱油。有些讲究的老抽，发酵、晾晒的时间要超过一年。 在颜色上，生抽的颜色浅、偏红棕色；老抽的颜色深，更接近黑色。 在味道上，生抽比较淡，而老抽比较咸。 最关键的，两者使用的场合很不同。生抽一般用来拌凉菜，或者是炒菜时提个鲜；老抽一般在红烧时做上色用。你可以简单地记成： 生抽调味提鲜，老抽增亮上色。 在南方，人们习惯用生抽来做蘸料。一小碟生抽，可以发挥无限的想象空间。加上辣椒、蒜末，也可以加上沙姜末或者金桔汁 …… 就可以用来搭配各种白切的肉类或者其他食物了，随便你创造。 老抽更适合做各种红烧的菜，可以让肉的颜色变得加红润有光泽，看起来非常有食欲。炖肉时，如果需要生抽和老抽搭配起来用，那么差不多 3:1 的比例就可以了。 在挑选酱油的时候，可以注意这么几点： 1、首先看配料表 按照国标，酱油被分成 酿造酱油和配制酱油两种 纯酿造酱油当然是首选，配料表里主要有：水、大豆、小麦、盐，这几种主要原料。这样的酱油还是采用传统方法酿造，就像上面的片子里讲到的，真的是吸收了天地日月雨露之精华，是时间的馈赠。 另外挑选时，还可以详细看看，大豆是有机的还是转基因的；用的是大麦还是麸皮，用大麦的酱油比用麸皮的好。 至于配制酱油，你可以看一下配料表，里面会有些你不认识的化学名称，而且除了谷氨酸钠、山梨酸钾等常见的提鲜防腐的添加剂外，还会有很多特别生僻添加剂的名称。不过，按照国标规定，即使是配制酱油中，也必须要含有不低于 50% 的酿造酱油，然后再加入其他食品添加剂，这大多是为了提高酱油的鲜度添加的。 如果你遇到了配料表里全部都是你不认识的各种化学名称，那恭喜你，你很可能遇到了所谓的“化学酱油”。这个我就不多说了，呵呵，你懂的。 2、挑选酱油还要看“氨基酸态氮 ”含量的数据，这标明的是酱油的质量等级。 这条标准只适用于挑选酿造酱油时用，因为配制酱油可以通过调整化学添加剂的比例来实现下面这个标准。 “氨基酸态氮 ”都会在酱油的配料表里注明，一般以每百毫升为单位，酿造酱油的品质越好，这个数越大，按照国家标准，“氨基酸态氮”含量每百毫升大于等于 0.8 克为特级酱油，大于等于 0.4 克为三级酱油，两者之间为一级或二级酱油。 蒸鱼豉油其实也是酱油，因为在粤语中，酱油一直被称为“ xi 油”，就是“豉油”，豉其实就是大豆呀，豉油就是大豆酿造出来的酱油。蒸鱼豉油我觉得是个超级成功的概念营销，搞得大家现在觉得蒸鱼就要用蒸鱼豉油，之所以大家会觉得蒸鱼豉油做鱼很鲜，是因为里面添加了 “谷氨酸钠，酵母抽提物，5'- 肌苷酸二钠，5'- 鸟苷酸二钠”这几种让你口感觉得“鲜 ”的添加剂。 其他的可能还有什么宴会酱油、红烧酱油之类的，都是在酱油里添加了不同的食品添加剂，以保证其不同的风味，你可以根据自己的喜好选择就行啦，不用过分迷信名字。 另外再说说跟酱油很像的蚝油和鱼露 蚝油，是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料。做菜的时候加入蚝油，可以很好的提升菜的鲜味。所谓的蚝油并不是油哦，它其实是煮生蚝的时候，剩下的汤的浓缩汁。因为营养价值很高，所以人们常常把蚝油叫做海底的牛奶。蚝油中有丰富的微量元素和氨基酸，其中主要是锌。还有可以增强我们的免疫力的牛磺酸。蚝油很百搭，跟很多食材都很配，不管是鲍鱼海参还是豆腐油菜，他都能给对方增色不少。 需要注意的是： 蚝油开瓶之后一定要避免阳光直射；不能放在高温高湿的地方；最好是盖好盖子放在冰箱里保存。否则你会发现你家的蚝油越来越稀，后面就变得跟酱油一样了，这种时候的蚝油就不能要了，所以买的时候尽量别买大瓶啊。 鱼露在南方地区和东南亚地区很常见，是用小鱼虾做原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈淡淡的琥珀色，咸中带鲜。适合搭配海产品来调味。 整明白了这些调味品，做起菜来就得心应手啦 ~ 老抽是深色酱油，宜烧，炒，酱，炸卤，等。上色之用。 生抽为淺色酱油，一般拌凉菜为佳， 生抽，老抽为广东等地对酱油的叫法。酱油是北方的一种叫法，有的还叫清酱， 豉油是酱油和豆豉的和成物。经加工提纯而成，常用于蒸魚，浇汁等。 蚝油是呈海鲜味酱油，是酱油中加了经腌制而后的牡蛎油和淀粉而成，因此较浓度大一些。一般用途较广些。 老抽（炖肉），生抽（凉拌，炒菜）酱油（炖肉，炒菜均可，不过要控制用量多少，炒菜时尽量不用酱油，新手控制不好，我一般是在没有生抽时代替用的），蒸鱼豉油（是做海鲜类的食物，蒸鱼就不用说了吧～在做海鲜类的时候最好在调好的酱汁里放一点白胡椒或黑胡椒）耗油（同样也是多用于海鲜类食物，如果是做炖类的食物也可以放一点，但不要多放，放耗油的目的是让原本鲜味不太出众的食材能获得这个味道，使食材的味道得到升华，给人一种味觉上的享受，如果多放的话，味道就会怪怪的，浓重的调料味就会掩盖食材本身的味道，就会使这道菜很失败！）做菜一定要保留食物本身的味道，调味品只是让这道菜的口味更加独特，不要一味的加调味品，这样反而会成为累赘。这是我的做菜经验，希望能对你做菜有一点帮助，祝你下厨成功～ 首先蚝油是提鲜，豉油是一种复合调味料，它集酱香、豉香、鲜香和菇香于一身的调味料，它不适合长时间炖煮烧，一般蒸菜用的多，烹调时间一长就酸味儿增加了。老抽是上色的，生抽是调味儿的，它比较咸鲜，而酱油一般指普通酱油，也适合调味、调色，主要是突出酱油香，现在酱油的品种多样，主要是突出酱香与鲜香，比普通酱油用着省事罢了。 谢邀回答老抽:生抽，酱油，豉油，蚝油到底有什区别？老抽，生抽，酱油，豉油均为黄豆发酵提取物，老抽一般做红烧菜肴上色而用，不能做为凉拌菜调味，生抽做菜味道很鲜，较老抽咸，液体较老抽稀，既可炒菜调味又能凉拌调味，味道很鲜，酱油，豉油都属酱油科目，蚝油是用鲜蚝加盐加水熬制而成，味道更鲜美，咸中有甜，烧菜，鱼，肉制馅都可添加提鲜。老抽酱油豉油色好，生抽，蚝油味好色淡。 广东人把牡蛎叫耗，所以用牡蛎加工出来的就叫耗油。至于口味吗喜欢的都知道。 生抽加入了香料，可以给菜品提味 老抽加入了焦糖，焦糖是提色的，主要是提红色，就根据菜品要求的颜色和制作者的经验来判断加多少 酱油就是传统的做法，主要目的和生抽一样，不过颜色比生抽浓些 蒸鱼豉油加入了香料，维生素等味道带甜咸度大，这样是为了让蒸鱼味道更突出，如果不是特别要求下，直接就可以用蒸鱼豉油调味道，加点姜葱丝，淋入热油即可 除此之外什么口蘑酱油，香菇酱油其实都是一样的，只不过加了口蘑进去。 所以酱油主要的性质是没有变得，都可以叫酱油。除了酿造酱油和勾兑酱油之分 酱油的等级看氨基酸态氮含量，大于700的都是一级酱油 酿造酱油会比勾兑酱油贵很多，不过营养和口感都会好很多，记的小时候买的酱油可比现在的酱油好很多陪，倒些酱油在碗里摇晃，就和红酒一样挂杯。 |
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