|
最近有嘴馋了,想吃泡菜了。以前住家里的时候,母亲和姥姥会腌制泡菜,就着饭吃那叫一个香啊。 后来出来自己住,再想吃就没办法了,也想过腌制一点,但总觉得麻烦。于是,在楼下超市买过两次,换了两家店,那叫一个难吃,除了咸还是咸。终于有机会回家,痛快的搬出母亲的泡菜坛子,晚上炒上几个小菜,这酸爽,临走了不忘把剩下大半坛子偷走。 既然想吃,那就自己做吧。正好母亲的酸菜空坛子也在,就打电话请教母亲。  准备食材 当然我想做的可不是韩国泡菜,而是咱们中国的四川泡菜,毕竟韩国的泡菜都是我们中国传授过去的,咱们的最正宗。四川泡菜可以腌制的蔬菜很多,而我们选择比较常见的时令蔬菜:嫩豇豆、红心萝卜、白萝卜、胡萝卜(我有多买吃萝卜)。蔬菜切成长条,小拇指长度即可。 腌料我们选择最大众的,当然有人家有那种祖传秘法,我们也不知道。辅料:生姜、朝天椒、大料、花椒、盐、白砂糖和白酒。  制作调料 将各种调料盒清水倒入锅中,这些料在调味品店都是最常见的,用量上面建议根据个人口味加。用大火烧沸后转入小火继续煮15分钟,这时候,各种香料的味道才能够全部融入水中,最后关火后把泡菜调料汤汁彻底放凉,注意,这一点很关键,一定要保证汤汁彻底变凉。  腌制泡菜 将泡菜坛子洗干净,滤干水就可以,再把各种切配好的蔬菜倒入泡菜坛子中,建议最好把重的蔬菜压在最上面,因为怕你和我一样没有压坛的石头(一会说)。 把煮好放凉的泡菜水倒入泡菜坛中,确保蔬菜完全被泡菜水淹没,有条件的建议在泡菜最上面压一块石头,防止有轻的蔬菜漂浮起来,这点也很关键,因为一旦上浮,蔬菜就会坏。 最后,盖上盖子,坛上沿封口处倒上清水,放置在阴凉处,经过15天左右就可以放心品尝了,据说,15天以上的泡菜亚硝酸盐含量会比较低。 |
|
|
