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关于隔夜菜能不能吃的问题一直以来就争议不断。现在夏季高温来袭，隔夜菜还要考虑到变质的问题，这让人更加难以取舍，特别是对于早上没时间做饭只能前一天晚上做好的小白带饭党一族。
抛开小白带饭党一族，有人为了节约不会随意扔掉，也有人觉得不健康，扔掉比较好。那隔夜菜真的不能吃吗？未必。如果保存和再次加热处理的方法得当的话，隔夜菜还是可以放心吃的。那我们怎么做才能让隔夜菜既安全又营养呢？ 隔夜菜如何保存？ 凉透后立即放冰箱：如果热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变；凉透后放入冰箱，因为冰箱有一定抑菌作用。 分类储存：不同剩菜分类储存，可避免细菌交叉感染，科选择用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。 存放时间不宜长：一般情况下，高温加热剩菜几分钟，可杀灭大部分致病菌。但存放时间超过一天，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。 这两种剩菜一定不能留 凉菜：凉菜不论荤素最好都不要放隔夜，因为如果不经加热，其中的细菌不易被杀死，容易导致腹泻等不适。 绿叶蔬菜：绿叶菜不仅亚硝酸盐含量高，而且最有价值的维生素和营养都已流失。其中，茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中，如果想多做一些蔬菜第二天热着吃，建议选择瓜类蔬菜。 隔夜菜食用前高温加热回锅 放在冰箱里储存之后的隔夜菜，吃之前一定要彻底高温加热，才能杀死细菌，而 不同的剩菜，有不同的加热方法： 1、肉类不易产生亚硝酸盐等致癌物，最好加热10分钟以上，或微波加热1分钟以上，一定要加热透彻。 2、鱼虾蟹贝等海鲜类，就算低温储存也会产生细菌，容易变质。加热时可加点酒、葱、姜、蒜等佐料，既能提鲜又能杀菌。 3、米饭、馒头等主食类最好在第二天吃完，可以将剩米饭煮成粥，或者把馒头切片夹干果片或果酱，通过改变口感来刺激味蕾。 万事不绝对。事实上，微生物存在于我们生活中的各个角落，包括人的皮肤、口腔、肠道、衣服、空气中，其中还包括我们天天用的餐具。但是，微生物要致病、致癌是有条件的，而正常人体是具有抵抗力的。 |
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