盐水桂花鸭

材料：瘦肉鸭1只、腌制粗海盐150克、料酒2大匙，葱姜适量，香叶2-3张、花椒20-30粒，八角3只。

做法：

1 将鸭子洗净，去内脏，去脚，清水浸泡1小时后沥干；

2炒锅烧热，放入盐、花椒、两个八角，炒热炒香；

3 晾至不烫手，将热盐擦遍鸭全身，并将热盐从刀口处填入鸭腹擦匀；

4 然后将鸭放入盆内腌制一夜取出，吹2-3小时，如锅不够大，可把鸭头鸭脖斩下；

5 炖锅加足量清水、姜片、葱结、香叶和八角1只，将鸭子放人锅中浸没在水中；

6 加入料酒，大火烧开后撇去浮沫；

7 盖上锅盖，微火焖烧20分钟；

8将鸭子翻个身，盖上锅盖再焖20分钟；

9 取出沥去汤汁冷却，食用时改刀装盘即可。

盐水鸭制作关键有三点：

1 必须选用肥瘦适中的湖鸭为原料，过大过肥者不宜烹制；

2 腌制时必须用炒热的花椒盐，擦遍全身腌透，使其肉质韧硬、味道鲜香、回味深厚；

3烹制过程中，控制火候尤为重要，是其成败关键。