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酸辣土豆丝是一道色香味俱全的汉族菜式。此菜是老百姓餐桌上最常见的家常菜。其主料土豆性平和胃，有改善肠胃功能、预防高血压的功效。辅料辣椒富含维生素C，可增强体力、冠状动脉硬化。 特色：1、色泽光亮，酸辣可口，让人口齿生津，酸辣易下饭。2、主料土豆性平和，有美容、改善胃肠功能，预防高血压的功效。辅料辣椒富含维生素C，可增强体质、防止冠状动脉硬化。该菜用料简单，好学易做，营养丰富，清爽可口，很受人欢迎。3、属川菜 。流行于河南、四川等地。 做法一 配料食材： 土豆丝；白砂糖；食用盐；十三香；干椒丝；大料；大蒜；姜丝；鸡精；香葱沫；食用油；香醋(依个人口味增减)。 具体步骤： 1.土豆切丝，用开水浸泡(很关键，可以去除淀粉)。 2.热锅起油放入蒜片、大料、姜丝、干椒丝至香味四溢。 3.将土豆丝沥水后放入锅中翻炒均匀。 4.依次放入白砂糖、食用盐、十三香、鸡精、香醋翻炒待调料彻底融入即可出锅，5.最后撒上香葱沫即可。 做法二 制作食材： 土豆 (300克)红辣椒(15克)辣椒(青、尖)(15克)。 花椒(2克)辣椒(红、尖、干)(5克)大葱(5克)盐(3克)味精(2克) 香醋(5克)花生油(10克)香油(5克) 蒜(5克)。 具体步骤： 1.将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。 2.青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。 3.炒锅上火，加入油烧热 ，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。 做法三 制作食材： 土豆、香菇、胡萝卜、 青椒、生姜、大葱。 具体步骤： 1.将土豆削皮，切成丝，用凉水冲洗沥干水分。 2.将香菇、胡萝卜、青椒洗净切丝，用开水氽一下捞出。 3.炒锅放油烧热，下入葱花、姜丝爆锅，倒入土豆丝煸炒至发软。 4.加入青椒、香菇、胡萝卜、盐、味、料酒稍加翻炒，用水淀粉勾薄芡，淋上熟油，出锅即成。 做法四 制作食材： 土豆，红辣椒，花椒，大蒜，生姜，大葱，醋、小葱。 具体步骤： 1.把土豆去皮，切丝，边切边用冷水浸泡土豆丝，可以让土豆脆，如果想 配点青椒或者红椒都可以。 2.切大蒜，生姜，大葱切段。 3.热油锅，放入小红辣椒，花椒，大蒜，生姜，大葱段爆香。 4.放入土豆丝，翻炒，然后加入盐，醋，最后加点小葱。 做法五 制作食材： 土豆，红辣椒，白醋，盐，味精，糖酸辣土豆丝。 具体步骤： 1.把土豆去皮，切丝，边切边用冷水浸泡土豆丝，可以让土豆脆，然后即静置。配点青椒 或者红椒都可以。 2.烧油，将油烧制5成热，放入土豆丝，进行稍微的油浸，之后捞出。 3.热油锅，放入小 红辣椒，花椒，放入土豆丝，翻炒，然后加入盐，糖，味精，即可出锅。 做法六 主料:土豆2个 调料:食盐适量，酱油 1勺，醋3勺，鸡精适量，葱少许，花椒少许，干辣椒8个，香油少许 口味:酸辣味 准备时间:5分钟 人数:2人份 烹饪时间:10分钟 具体步骤： 1.土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。 2.锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时(不要把花椒炸糊)，关火，拣出花椒不用。 3.尖椒丝、花椒少许、干红辣椒8颗、葱花少许。 4.再次打开火，待油 温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。 做法七 材料:土豆一个；胡萝卜一个；青椒半个；干红椒五个；干花椒十粒；蒜籽五个；盐适量；鸡精一茶匙；糖半茶匙；白醋半汤匙；香油一茶匙。 具体步骤： 1.胡萝卜，青椒，切丝，土豆切丝放凉水中冲洗干净。 2.蒜拍碎，干红辣椒切丝。 3.小火炸香花椒，捞出花椒不用。 4.炒香蒜 碎，干红椒。 5.放胡萝卜翻炒均匀。 6.下土豆 丝，大火翻炒，并加入盐，鸡精，糖，一半醋，下青椒，炒均匀关火，余温放剩下的醋，一茶匙香油即可。 做法八 原料:土豆3个，青椒2个。 步骤: 1.土豆去皮，切丝。土豆丝也不需要像饭店那样切的太细了，我觉得我这个切的正正好。 就是土豆丝不好切，还是用专门 的工具来刨丝哦。 2.豆丝切好，过冷水去淀粉，换几次水，这样炒出的菜口感脆。 3.锅中倒一些 油，油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味半分钟就可以了，花椒一定捞出不要。 4.油热时，把干辣椒，葱段，姜丝放入爆出香味。 5.倒入沥干 水的土豆丝和青椒丝，翻炒1分钟左右。 6.半透明时候倒白醋，放盐，动作要快。再翻炒几下，使盐味更匀。 7.菜熟装盘，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。 做法九 主料:土豆 辅料:醋椒、蒜、葱、白醋、盐。 具体步骤： 1.土豆丝 的切法:先削去一小块，让土豆有个稳定的立面。土豆丝清水浸泡洗净，沥干。 2.醋椒切碎，蒜拍碎，葱切葱花。 3.油锅烧热，入蒜末，醋椒碎爆香。 4.入沥干的土豆丝翻炒均匀，加盐调味。如果土豆丝偏干，就加1勺料酒。翻炒至土豆丝变软。 5.1勺白醋沿锅边 淋入，撒葱花，炒匀关火。 6.秘籍:醋椒做法:小红尖椒洗净擦干后塞入干燥小瓶，加1小勺盐，灌满醋，拧紧瓶盖，入冰箱保存。时间腌制越久越好吃。半个月可以试用一下，1个月时间肯定很入味。 做法十 用料 土豆1个；食盐1/2茶匙；醋1/2茶匙；葱1根；蒜3瓣；花椒10粒；尖椒1/2个；红尖椒1/2个；蔬菜精1/2茶匙。 具体步骤： 1.土豆洗净，刮皮。 2.用刀先切成薄片。 3.土豆片再切成细丝。 4.青、红尖椒切丝。 5.蒜葱切片，切小段。 6.土豆丝用清水反复清洗，直到没有淀粉。 7.锅内放植物油烧热。 8.放入花椒、葱、蒜爆香后捞出不要。 9.放入土豆丝略微煸炒。 10.放入醋翻炒。 11.放入青红椒、盐、蔬菜精翻炒一分钟。 12.出锅即可食用。
做法十一 用料 土豆2个；干辣椒1个；胡萝卜1/根；尖椒1个；植物油2汤匙；精盐1/2茶匙；葱1段；鸡精1/2茶匙；陈醋1/2汤匙。 具体步骤： 1.主配料洗净，调味料，青红椒、胡萝卜切丝备用。 2.土豆顶刀先切两片，再把切面平放在菜板上，先切片再切丝。 3.准备一盘清水，把切好的土豆丝放在清水里，多过几遍水，以水清看不到淀粉为准，捞出装盘控水备用。 4.炒锅加热放食用油，加干红椒爆香，依次放入葱花、尖椒、胡萝卜煸炒片刻，再倒入土豆丝翻炒翻炒。 5.待土豆丝、干红椒、尖椒、胡萝卜炒匀后依次调入少许醋、精盐、鸡精中火炒片刻，出锅前再加入适量的醋就可以装盘了。 |
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