上盐之道 || 从鲜猪腿到金字火腿的华丽蜕变

美食之道，与武林绝学其实是相通的：

以不变应万变。

火腿大师也有一套绝学，

代代相传，师徒传授，历经千年。

他们只以掌中寸盐，便能一步一步成就中华瑰宝。

本期研究课题

古法金华火腿制作技艺（上盐）

 

盐作为火腿的唯一辅材至关重要，也正因为只有盐，才让火腿成为健康的发酵食品。而且上盐工艺费时费力，繁琐复杂，需历时1个月左右的时间完成。同时，上盐也决定了后期火腿的质量，所以，上盐就更显得至关重要了。

揉搓之间，将人情的温度融入到这一传统美食当中，更显火腿魅力。