北方人最爱吃的葱油饼,这样做又酥又脆,怎么吃都吃不厌

2017-08-05  L乐道D

又是一个周末,闲来没事鼓捣了好多种饼饼,口味各有不同,深受家人的喜爱,最受好评的是这款葱油饼,颜色很漂亮,点缀些嫩绿的葱花,吃起来劲道入味,所以给大家分享一下,关于葱油饼的正确做法。

【主料】面粉500克

【辅料】葱花,100克,盐、油、花椒粉各适量。

高筋面粉和水放入盆中,揉成一个光滑的面团。面团的软硬程度如下,比手擀面的面团软,比包子的面团硬,是一个和饺子面团接近的能定型的软面团。

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大葱切成葱粒备用,用小香葱更好,同样切粒。

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和好了面团以后,移到撒了干粉的案板上。

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接下来,将面团擀成一个大薄片,椭圆形和长方形的都可以,总之是长一点的面片,不要擀成正方形的,因为后面还需要再加工,擀好后两面都轻扑一层干粉。

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在面片上倒上植物油。差不多炒一盘菜那么多的油。不要太少,少了的话不香,而且影响起层。

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来回折叠面片,让油粘均匀的散布到面团上。

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要让面粉每一个角落都有一层足够的油,看起来油汪汪的,有厚度感的。这一步非常重要,如果放的油少了最后做出来的葱油饼就不香。

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然后我们将适量的细盐均匀地撒在面片上。可以将盐放在手心,两手合掌,在面片上轻轻搓撒。

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均匀地、满满地铺上一层葱花,要做到均匀的散布。葱要多才好吃,不然做出来的也没有特别的风味。

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将面片卷起,上下两个边分别往中间卷。

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两边合拢,然后卷好。

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左手捏住面卷,右手拿起一头,边轻轻抻拉边往左边卷起,中缝卷在里面,具体步骤看下图。

轻轻抻拉一下的目的是让面皮再薄一点,烙出的饼层次更精细,做好这一步的前提是前一步骤的油量够足,充分滋润面皮,使面皮油润有弹性。

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这样卷油和葱花就不会漏出来了。

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卷成这样一坨以后,尾端面团要和在一起。

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用手轻压一下。

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然后在两面都撒点干面粉。

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用擀面杖轻压面饼,使之变薄。注意,不是擀,是移动位置地轻压。擀的太猛会使层次之间太紧密,影响起层的完美型,也容易使饼变形,不圆。

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再翻一个面,轻轻压一下。

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等压到差不多跟锅底一样大小的时候,用擀面杖轻轻地擀平压痕。

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平底不粘锅给小火,少量的油,均匀涂满锅底即可。

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然后轻轻放到锅里面,盖上锅盖,用小火慢慢考就可以了。注意不是大火。用大火表皮一下子就焦了,而且最后做出来里面还是生的,不要忘记盖锅盖。

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过五分钟再翻一个面。

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然后每隔几分钟就翻一个面,期间可以上油。

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翻面,刷一层油,多刷点。

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改中大火烙制。差不多出现金黄表皮时,搓一搓饼,使之起层变酥软。

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饼表面金黄松软起层的时候,就可以出锅啦。外面酥脆,里面松软的美葱香饼就大功告成了。如果想吃皮也软的,就把饼趁热放入保鲜袋中密封2分钟,拿出来饼就变软了。

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look,这样做出来的饼是这样的酥松起层。

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最后补充一张放葱的图片,要这样多,才够味。

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吃乎小贴士:

在没入锅之前,和面的时候一定要加足够的的油,不然最后不但影响味道,而且做出来的饼也不容易脆。

营养功效

清热、祛痰、促进食欲;抗菌抗病毒、防癌抗癌。

不适宜人群

多汗者忌食


    来自: L乐道D > 《饮食》

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