咖哩番茄蝦【好下飯快餐】 Prawn and Tomato Curry|簡易食譜

咖哩番茄蝦【好下飯快餐】 Prawn and Tomato Curry

by Christine Ho · 上午12:19 · 6 則留言

這道咖哩蝦頗惹味，咖哩跟番茄也很配合。主要用香料和紅咖哩醬煮，然後加些椰汁，已經很美味。魚露已有咸味和鮮味。不過不同牌子的魚露的咸度不同，自己調教，不要一次下很多，來試試。這是一道超級快，又好下飯的餸菜。基斯汀一個人就可以吃光一整碟呢。

咖哩番茄蝦食譜
基絲汀@簡易食譜
預備時間: 10 分鐘
烹調時間: 10 分鐘
分量: 2 至 3人

材料:

• 中蝦（挑腸留頭尾） 7隻 約228克
• 鹽 酌量
• 黑胡椒粉 少許
• 乾蔥蓉 2茶匙
• 蒜頭（剁蓉） 2粒
• 長紅辣椒（切段） 1隻
• 紅咖哩醬 2茶匙
• 番茄（切粗塊去籽） 2個 230克
• 雞湯 ½杯
• 魚露 2茶匙
• 椰汁 2湯匙
• 蔥粒（裝飾用） 酌量

做法:

1. 蝦挑腸留頭尾，剪去頭頂尖刺。洗淨抹乾水分。用鹽和胡椒粉調味。
2. 用中大火燒熱油鑊，把蝦煎至兩面轉色，中間仍未熟透。盛起，備用。
3. 同一隻鑊中，再下少許油，用中火爆香乾蔥蓉，蒜蓉，紅辣椒，紅咖哩醬。下番茄，炒勻。倒進雞湯和魚露，煮至番茄開始軟身。蝦回鑊，煮至剛熟。拌入椰汁，灑下蔥粒裝飾，即成。趁熱享用。

溫馨提示：

• 蝦不要煮過度，否則肉質變韌。也可剝殼煮，方便吃。但若留殼煮出來的汁更美味。
• 加了椰汁，不要煮太久，熱了就可以。
• 我用三隻蟹魚露。如用其他品牌的魚露，由於咸度不同，請自行調校分量。紅咖哩醬是用泰國 Mae Ploy.

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Labels: 亞洲食譜 , 海鮮 , 小炒

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