全球精选18道菜,撑足场面倍有面子,好媳妇必备!值得收藏!

2017-08-06  有点骜loo...

糖醋排骨

食材明细

猪子排 适量、葱结 适量

姜 适量黄酒 适量

盐白糖 适量、醋 适量、食用油 适量

步骤

1、首选新鲜猪子排,肉质最好薄一点方便入味。先清洗干净,剁成一寸长的段,加清水、老姜、葱结、黄酒煮熟,再捞出清洗干净。然后热锅倒入多一点食用油,油温七成热时放入沥干水分的排骨。

2、炸至呈微黄色时捞出沥干油待用。

3、准备调汁:盐少许,白糖三大勺,醋没过碗里的汤为度,也就是糖和醋1:1。

4、把调好的汁倒入洗净的锅中,开中火炒制。

5、将沥干油的排骨倒入锅中。

6、锅里的糖醋汁烧开后快速翻炒均匀,以免巴锅烧糊,直到锅中汤汁浓稠即可关火。

7、等糖醋汁均匀的裹上每一块排骨即可出锅装盘,喜欢的还可以撒上一些芝麻。

小窍门

糖醋排骨做好后颜色亮,酸甜适口,盘里糖醋汁还不能过多,盘中还不能留出油来。

红油麻汁拌腐竹

用料:腐竹100克黄瓜一个;红油一大勺麻汁二大勺生抽适量米醋适量白糖适量老醋适量鸡粉适量;

做法

1.准备材料,腐竹用清水浸泡一个小时左右;泡发后的腐竹,沥掉水分待用;腐竹放入开水中焯水;

2.麻汁中调入生抽、米醋、白糖、老醋、鸡粉和适量的清水,调成稀薄的麻汁;红油淋入麻汁中拌匀;

3.黄瓜切丝铺在碗底,放入焯水后的腐竹,放一点胡萝卜丝,淋上调好的酱汁,拌匀即可;

鲜炒螺蛳

用料

主料:螺蛳500克、辣椒2个

辅料:色拉油2茶匙、白糖少许、酱油1茶匙、料酒4茶匙、香葱适量、榨菜1包、姜1块、鲜辣粉半匙

做法

1.备好所用食材。

2.用洗米水泡洗螺。

3.锅里加油下姜及辣椒煸香。

4.再将螺丝下锅爆炒并加适量白糖提个味。。

5.再加入酱油及榨菜条调味,炒制一下后加入半小碗清水。

6.焖至螺熟透,再加入适量的鲜辣粉调味。

7.最后再加入葱段调个鲜提个味即可。

肉沫冬瓜片

1、冬瓜洗净后去皮,切成约2mm厚的薄片,大蒜、小葱分别切碎;

2、肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;

3、将冬瓜片放入盘中铺平,将腌好的肉末铺在冬瓜上,放入蒸锅里,用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;

4、出锅滴上几滴香油,撒上葱花即可。

夏日开胃凉菜-响油黄瓜 简单易做快手菜

响油黄瓜

看起来很麻烦有木有 其实简单的很 嘿嘿 来看吧……

用料

黄瓜 2根、盐 鸡精 适量、醋 一勺、味极鲜 一勺、青芥辣 适量、蒜末 适量、花椒粒 一点、油 适量、干辣椒 适量

做法步骤

1、准备一把刨刀、刮刮刮、卷卷卷

2、码盘、切蒜末、调碗汁 放入 盐 鸡精、倒入醋、倒入味极鲜

3、挤一点点青芥辣 把碗汁拌匀、碗汁 浇在黄瓜上面

4、锅中热油炸花椒粒、倒在黄瓜上 滋啦一声

5、完工 咔嚓

水煮鱼片

用料: 鱼片 1磅(罗非鱼)、青菜 1把、料酒 2大勺、生姜粉 1小勺、淀粉 2大勺、姜 1小块(切片)、蒜 3瓣(切片)、葱 3根(葱白切段,葱叶切成葱花)、干辣椒 1把(切碎)、郫县豆瓣酱 2大勺、香菜 1小把、花椒 1小把、白糖 1小勺、鸡汤 2罐、色拉油、盐 适量、酱油 适量;

做法

1.把鱼切成薄片鱼片用淀粉,料酒和生姜粉腌两个小时以上,也可以放冰箱过夜;

2.青菜炒好,铺在碗底。一激动就给拍糊了;锅里放油,爆香葱段,姜蒜片和花椒;

3.然后下豆瓣酱,炒出红油;下鸡汤,并且下盐、酱油和白糖调味;鸡汤烧开后下腌好的鱼片,划开;

4.在另外一个锅里,烧热油,把干辣椒碎慢慢地炒出红6油,浇在香菜和葱花上面即可;

花果汁泡脆藕

原料:嫩藕500g、研制调配花果干50g(水蜜桃、桔皮、苹果、蔷薇果、洛神花、金盏花、芙蓉花)、开水500g。

调料:冰糖220g、盐4g、冠利红葡萄酒醋120g。

制作流程:

1、挑选嫩藕,将皮去掉,按纹路修整至美观,切成3~5mm的薄片待用;

2、将上述调料泡开,加入红酒醋凉却待用;

3、将藕片飞水,用冰水过凉;

4、泡入汁水中静置4小时即可食用,装盘后点缀旱金莲或小莲叶即成。

注意事项:

1、夏秋时刚上市的藕更适合制作脆藕;

2、花果茶可以用市面上现成的花果茶,用量根据现实情况进行增减;

3、各种果醋都可使用。

香菇油菜是

香菇油菜

具体制作方法

第一步:准备食材。香菇适量、油菜适量、蒜适量。

第二步:将香菇去蒂表面切花刀、香菜从根部对切成两瓣、蒜切片备用。

第三步:用一勺老抽、一勺生抽、半勺鸡精、半勺糖、半勺盐、一勺淀粉调成碗汁备用。

第四步:锅中倒入油,油温五成热的时候放入蒜片煸炒出香味。

第五步:将香菇倒入锅中煸炒,然后再放一勺蚝油煸炒匀均。

第六步:往锅中倒入小半碗水。

第七步:水份快干的时候放入油菜,煸炒匀均。

第八步:将碗汁倒入锅中烧开,然后出锅前淋少许香油即可。

支竹焖牛腩

用料:牛肉(或牛腩)700克;支竹(干的)120克;

生姜、豆豉;颗粒胡椒;陈皮;甘草;八角;黄片糖;调和油;生抽;老抽;绍兴料酒;

做法:1、将牛肉(牛腩)洗净切成大块,冷水入锅煮沸后,去血水,清水洗净。锅内加适量调和油烧热后,爆香姜片。

2、放入牛肉炒至牛肉微微出油,加入适量的生抽。老抽、料酒一起炒匀炒香。再加入生姜、豆豉、颗粒胡椒、陈皮、甘草、八角、黄片糖、加入少量水,大火烧开后转小火炖至牛肉(牛腩)八-九成酥烂,我煮了90分钟。(或者放入电子高压煲内压约30-40分钟)

3、转开中火,将支竹放入锅里,和牛肉(牛腩)一起煮软,我煮了30分钟,直至支竹吸收牛肉汁变的软绵。开大火收浓汤汁即可装盘上桌。

小帖士:1、天冷时就装入砂锅内,暖暖的,非常有特色的一道煲仔菜,牛腩酥烂香糯,支竹充分吸收了牛腩汁后,加上本身的腐竹香味,非常好吃。2、牛肉(牛腩)飞水时要冷水入锅煮沸,如果用开水下锅的话 牛肉一下子“紧老”,将不易做出软嫩的效果。

水煮牛肉

主料:牛柳250克白菜75克芹菜75克蒜苗50克;

辅料:干辣椒5根花椒20粒色拉油100克郫县豆瓣30克精盐2克酱油15克水淀粉40克;

做法

1.食材准备。白菜、芹菜、蒜苗切成2寸长(7cm)的长节。

2.牛柳洗净去筋,切成横纹薄片,加精盐、酱油、水淀粉抓匀。

3.干辣椒剪成小段,和花椒一起放入锅中,大火爆炒1分钟,盛出晾凉后铡细即为刀口辣椒。

4.将豆瓣与30克色拉油在混合均匀,然后倒入锅中大火爆炒3分钟爆香。然后加入250克开水,放入白菜、芹菜和蒜苗,大火煮,煮开后将肉片放入汤汁中,再大火煮2分钟。

5.将肉片、汤汁倒入盘中,撒上刀口辣椒花椒;色拉油用大火加热2分钟,淋在肉片上即可。

甜酒桂圆冲鸡蛋

用料:醪糟150克;鸡蛋1个;糯米粉150克;桂圆肉50克;

凉水适量;蜂蜜适量;芡粉4克;

做法:1、糯米粉里面加入适量的凉水,大概是50克左右,加水时不要一次倒入,边加水边搅拌均匀,使糯米粉呈现出絮状即可,锅里加凉水小火加热,用手将湿润的糯米粉搓成汤圆放入锅内;

2、等糯米汤圆都搓好后开大火煮开,当汤圆都浮于水面时表示已熟,加入洗好桂圆肉,再倒入醪糟轻轻搅拌均匀,鸡蛋打散后顺着锅边倒入锅内,顺其沸腾20秒,趁着调好芡汁倒入锅内,搅拌均匀,即可离火(喜欢吃甜的可以加点蜂蜜)。

3、南方人到冬季会酿制醪糟(南方人管醪糟叫甜酒),然后每天早上来上一碗醪糟汤圆,撒上胡椒,冲上鸡蛋,喝到胃里暖暖的。

麻辣醉仔虾

原料:琼海小虾150克。

调料:美极鲜味汁15克,美极鲜鸡粉、辣椒面、盐、芥末、葱花各5克,味精6克,醋20克,酱油、 头、糖水各10克,芝麻3克,农家粮食酒、二汤各30克。

制作:

1、将(琼海小虾一定要选鲜活的,否则肉质很塌没弹性)清洗干净。

2、将所有调料拌匀,放入玻璃罐中上桌,将鲜活的小虾倒入器皿内,闷10分钟即可。

关键:

调料中加入二汤为了稀释酱汁;辣椒面在制作时不能炒糊,否则影响口感。

特色:

这是一道非常烘托气氛的菜肴,活蹦乱跳的小虾放在玻璃罐内,大口“吮吸”特制的川式麻辣汁,非常生动。

剁椒清蒸大黄鱼

用料:大黄鱼一条(约500g);豆豉一小把;红剁椒两汤匙;葱花一小把;

料酒一汤匙;蒸鱼豉油一汤匙;盐2g ;

做法:1、黄鱼清理干净,在背上斜划几刀,用少量的盐抹匀腌制20分钟左右(盐少量即可,不要多,因为最后还要放蒸鱼豉油)。豆豉用刀背压一下,切碎。

2、取鱼盘一个,在盘底垫上姜片和葱段。腌制好的鱼移入鱼盘,放上姜片(鱼肚里也放姜片和葱段),浇一汤匙料酒,撒上碎豆豉,再铺一半的剁椒。

3、锅中放水烧开后,把鱼入锅,大火蒸8分钟左右。蒸好的鱼取出,倒掉鱼盘中蒸出来的汁水(这汤汁是腥味所在,所以建议倒掉)。

4、在鱼身上淋一汤匙蒸鱼豉油。再铺上剩下的一半剁椒,撒上葱花。锅中倒入食用油烧热,浇在鱼身上即可。

小贴士:1. 前期用盐腌鱼的时候,盐的用量要控制好,不要放多了,因为最后还要浇上有咸味的蒸鱼豉油。2. 蒸鱼的时候在鱼身下垫上一些葱姜,可以架空鱼身,蒸的时候热空气更均匀的流通,让鱼两面熟度一样。3. 蒸鱼的汁水最好倒掉,鱼的腥味就在这汤汁里。4.剁椒蒸的时候先用一半,为了取其的鲜辣味,蒸好再用一半,取其颜色。

梅花三弄

主料:㸆山楂、苹果、哈密瓜、火龙果、醒酒梅、鱼子酱

辅料:清香米醋、沙拉酱、炼乳

做法:

1、山楂去籽,用冰糖、蜂蜜、清水入小火㸆40分钟,放凉即可;

2、苹果去皮切丁,哈密瓜去皮切丁,加入火龙果丁,放入盆内加入沙拉酱、炼乳、清香米醋拌匀即可;

3、醒酒梅罐头捞出梅子控水即可。

寓意:梅花点点处处开,生生香气迎春来!

龙头鱼茄子煲

将龙头鱼治净后切成段,茄子切成块,然后分别纳盆码上适量生粉,并入油锅炸定型后,捞出沥油。

锅入少许油烧热,下姜蒜米、洋葱块炒香,再加自制酱炒出香味时,掺入适量清水。然后下炸好的茄子块,并调入少许盐、鸡精、味精和老抽烧2 分钟后,下入炸好的鱼段烧1分钟,起锅前放入青红椒颗和小米椒圈,装盘后撒上香菜碎

清蒸鲈鱼

用料: 鲈鱼 1斤2两、葱、姜、酱油、醋、盐、油、枸杞 几粒;

做法

1.鲈鱼1斤2两(鱼太大,怕盘子摆不下),葱、姜、酱油、醋、盐、油各少许,枸杞几粒

2.我买的时候就让卖家拨好肚子和刮去鱼鳞了,到家只是又重新洗了洗

3.去鱼尾,从腹部到背部均匀地切条,再把鱼头切下。刀要快;

4.在鱼的两侧抹适量盐,鱼肚子里面也抹点盐

5.葱、姜切丝,铺在盘子底部。鱼身依次摆入盘,摆成孔雀开屏状,鱼头放中间,再放上孔雀尾巴上面些葱片和枸杞装饰,看到别人放的是小米椒,但LG不吃辣椒,我就放了枸杞

6.开水上锅蒸6分钟,关火后不要揭盖,再焖4分钟,俗称“虚蒸

7.出锅后,淋上醋和酱油调制的汁,撒上葱花,再浇一遍热油即可(不喜欢也可不烧热油哦)

红烧羊肉

用料: 羊肉 1000克,酱油 半碗,冰糖 10克,姜 一块,八角 一个,桂皮 一块,干辣椒 五个,香叶 若干,料酒 少许,葱 五克,枣子 三枚,啤酒 一瓶,青蒜 10克;

做法

1.锅中加水,放入拍碎的生姜,水煮开后放入羊肉焯水,捞起备用;

2.锅中放入适量的食用油,加入冰糖,中火让其融化,开小火加入生姜,葱结煸炒几下;

3.继续加入辣椒、桂皮、香叶、八角和红枣,煸炒几下后加入焯过水的羊肉煸炒,开大火;

4.慢慢加入小半碗料酒,继续大火翻炒,加入半碗左右的酱油翻炒上色,加入一瓶啤酒;

5.再加水,直到没过食材,加盖大火煮开后马上改小火炖至少一个半小时,出锅前撒上青蒜即可;

太史蛇羹

原料:熟三蛇(榕蛇、水律蛇、锦蛇)丝,鸡肉丝,鲍鱼(发好)丝,笋丝,姜丝,水发冬菇丝,木耳丝,柠檬叶丝,白菊花瓣,炸薄脆,自制上汤,花雕酒,盐,生粉。

制法:

1、将鸡肉丝、鲍鱼丝、笋丝、木耳丝入沸水中焯烫待用;

2、上汤入锅烧开,入三蛇丝、鸡肉丝、鲍鱼丝、笋丝、木耳丝、姜丝、冬菇丝,加花雕酒煮十几分钟,加盐调味,勾芡,上桌,由客人自行添加柠檬叶丝、白菊花瓣、炸薄脆即可。

制作关键:

制作时,蛇肉一定要用手撕成丝,因为这道菜里不能有骨刺,所以用手来感觉、去除骨刺是最佳的方法。

太史蛇羹:

由江太史所创,他常会用到五蛇或三蛇。江太史因为体弱,自己研发出蛇肴以进行食疗,亦时常以蛇羹来宴客。因讲究用料的精良,太史蛇羹的名气逐渐流传开来,很多餐厅也推出了这道菜式。太史蛇羹讲究各种食材融洽后的味道,上汤的煲制尤其重要。

上汤的制法:

将竹蔗、姜拍扁,将猪肉、猪骨、老鸡、鸡爪焯水,一同入砂锅,加陈皮、白胡椒粒、蛇骨,入适量清水,大火烧开后捞去浮沫,转中火煲4小时~6小时,过滤即可。


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