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这10种红烧大菜,才是厨艺的精髓!

 huazhi1971 2017-08-06


红烧菜最下饭了,一点汤汁就能吃一碗米饭~

 / 红烧牛肉 / 




/ 食材 /


牛肉、八角、香叶、草果、桂皮

郫县豆瓣、葱、姜、大蒜

糖、料酒、生抽、花椒、盐、五香粉


/ 步骤 /


1、牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块。

2、锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香,放入牛肉块炒干水分。

3、再放豆辨酱炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀,加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20分钟即可。


 / 红烧鸡翅 / 




/ 食材 /


鸡翅中500g、葱、姜、八角1个

桂皮1小块、油2汤匙、老抽小1汤匙

生抽4汤匙、冰糖2小块

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/ 步骤 /


1、鸡翅洗净过水焯几分钟,洗净控干水份。

2、锅里热油,倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀,煎一小会,加入葱姜翻炒均匀,倒入老抽和生抽均匀上色。

3、倒入开水没过鸡翅,加八角、桂皮,大火烧开,转中火至汤汁浓稠时加入冰糖,翻炒至冰糖融化,炖煮大约15-20分钟即可。


 / 红烧肉 / 




/ 食材 /


带皮五花肉500g、葱、姜一块、八角、桂皮

香叶、冰糖、老抽10ml、生抽40ml


/ 步骤 /


1、五花肉洗净,切成2cm见方的块,放入清水中,加入10ml料酒浸泡10分钟。

2、将五花肉连水一起倒入锅中,烧开后焯2分钟,捞出。

3、锅不放油,放入五花肉,小火煎至发黄,至出油,把肉拨至一边,放入葱姜炝锅。

4、加生抽、老抽,翻炒均匀,加入开水,没过肉,加入八角、桂皮、香叶,大火烧5分钟,转小火慢炖1小时,大火收汁即可。



 / 红烧排骨 / 




/ 食材 /


排骨500克、葱白1根、姜2片、蒜4瓣

香叶2片、桂皮1块、大料1朵、油1勺、冰糖35克

酱油1勺、黄酒4-5勺、盐1小勺


/ 步骤 /


1、排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开,将血沫尽量撇干净后,排骨捞出。

2、冰糖敲碎,锅里放一点油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色,把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

3、倒入少许酱油上色,放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜,倒入半碗黄酒,倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟,汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁即可。


 / 红烧茄子 / 




/ 食材 /


紫茄子、葱、姜、蒜

生抽1汤匙、香醋1汤匙、料酒1汤匙

盐1茶匙、白糖1茶匙

五香粉0.5茶匙、淀粉1.5茶匙、水淀粉、高汤半碗


/ 步骤 /


1、茄子切滚刀块;葱姜蒜切末。

2、锅里放油,烧热后,茄子放进去,炸到稍微变软,捞出,大火烧油,复炸一遍,用漏勺沥油。

3、生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀,调成料汁。

4、油全部倒掉,葱姜蒜末在底油里爆一下,兑入料汁碗中,放入高汤煮开。

5、茄子放进去再次煮开,勾芡即可。


 / 红烧鱼 / 



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/ 食材 /


海鱼一条、五花肉50克、植物油一汤匙

盐适量、葱段2段、姜3片、蒜3瓣

酱油一大勺、料酒一汤匙


/ 步骤 /


1、海鱼刨肚去肠清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,五花肉切条。

2、炒锅放入一汤匙植物油,放入葱姜蒜煸出香味。

3、放入五花肉翻炒。

4、待五花肉煸至出油变成金黄色,放入一大勺酱油。

5、五花肉在酱油里稍炖一会,炖出香味。

6、锅中放入适量的水,水量要一次放足,放入一汤匙的料酒。

7、放入鱼,大火烧开,转中小火炖15分钟。

8、放适量的盐调味,大火收一下汤汁,即可起锅。


 / 红烧猪蹄 / 




/ 食材 /


猪手2只、冰糖、油、老抽、生抽

葱、姜、蒜、八角1个

桂皮1小块、胡椒粉


/ 步骤 /


1、猪蹄焯水后冲净浮沫,用镊子把残留的猪毛清理干净。

2、热锅下油,油热后,小火下冰糖炒出糖色,入猪蹄翻炒至上色。

3、加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香,加入开水,大火烧开后转小火炖40分钟左右,加盐调味,继续煮至猪蹄软烂。

4、撒胡椒粉提味,大火收汁装盘,放熟芝麻,葱花装饰即可。



 / 红烧狮子头 / 




/ 食材 /


肉泥300g,淮山半根,鸡蛋6个(5熟1生)

调料

生抽1汤匙,老抽1茶匙,盐1茶匙

蚝油1汤匙,黑胡椒粉少许,花椒油1汤匙

大葱末,姜末,面包糠30g

辅料

高汤1L,生抽3汤匙,老抽1汤匙

角1个,桂皮1块,花椒1小撮,葱段

姜片,冰糖2块,水淀粉


/ 步骤 /


1、山药洗净去皮,剁碎;5个熟鸡蛋去皮;剁碎的山药加入肉馅中,加入1个生鸡蛋,还有调料中的所有拌匀,顺着一个方向搅拌上劲。

2、将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中,做成5个大丸子。口袋厨房 公众号:koudaichufang。

3、锅里放入烧至8-9成热,把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。

4、另起一锅,锅中放入大丸子,加入辅料(除去冰糖和水淀粉),煮开后改成中小火,一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上,煮大约30分钟时,加入冰糖至溶化,水淀粉勾芡收汁即可。



 / 红烧土豆 / 




/ 食材 /


土豆350克、大蒜叶2根、色拉油40克

生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺

白砂糖2/3勺、清水10勺


/ 步骤 /


1、备好食材,土豆削皮洗净切滚刀块用清水泡着避免氧化。

2、大蒜洗净切碎,开始调酱汁,一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起搅拌均匀。

3、锅烧热,加油。

4、将土豆依次排在锅中煎,煎至两面焦黄。

5、将调好的酱汁倒进锅中大火烧开,转中火烧。

6、烧至剩少量汤汁的时候将大蒜叶倒进锅中,翻炒均匀即可。


 / 红烧大排 / 




/ 食材 /


猪大排3块、葱少许、姜5片、盐适量

八角3个、料酒10ml、生抽15ml

老抽5ml、淀粉适量、糖3g


/ 步骤 /


1、准备猪大排三块,洗净沥干备用。

2、用刀背将大排锤松,将大排放在碗中,加入黄酒少量盐,葱姜腌制半小时。

3、在大排两面拍上干淀粉。

4、起油锅放入适量油,烧至8成热,下大排,炸至两面微黄捞出。

5、将油盛起,锅里留少量油,将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。

6、加入几个八角,放入大排,加生抽炒匀后加适量开水。

7、盖盖大火焖煮10分钟。

8、加入白糖调味,加少量老抽上色。

9、大火收汁即可。

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