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作者：天津医科大学第二医院 贾碧云医师 众生芸芸，皆为饮食男女。吃饭，是日常生活中最愉悦的一个环节，“每天该吃什么、该怎么吃？”是一个值得深思的问题。其实，食材之间存在着合理配比的问题，即在人体生理需要和膳食营养供给之间建立一个平衡关系，以平衡膳食。 一、酸碱平衡富含矿物质和微量元素、膳食纤维的新鲜瓜果、蔬菜、豆类等素食的是碱性食物；富含蛋白质的鸡肉、鸭肉、鱼肉、畜肉、海产品、贝类、蛋类等属于酸性食物，多食会使人体液偏酸性，轻则倦怠乏力、重则造成记忆力减退。可见荤素搭配的重要性。 二、冷热平衡古代医学家孙思邈在《千金翼方》中明确指出：“热食伤骨、，冷食伤肺，热无灼唇，冷无冰齿。”饮食宜暖，不可过冷，过冷损伤脾胃，夏季应尤其注意；亦不可过热，过热易烫伤食道、胃部，从而导致食管癌等病的发作。 三、精与杂的平衡精是指现代人在膳食安排和烹饪上，需精益求精；杂则应同时兼顾食品来源的多样化和加工方式的多样化，需做到既精且杂。 四、四性平衡吃寒性的食物时需搭配热性食物，如吃螃蟹以及松花时佐以的醋混合姜末的小料。体质偏寒时忌食寒凉食物；气候较冷时宜吃温热食物。 五、五味平衡食物有甘、酸、苦、辛、咸五味，祖国医学认为：饮食需五味调和，使骨骼正直，筋骨柔和。气血流通，毛孔固密，这样才能保证人体健康、强壮体格。 六、就餐快慢平衡进食时需细嚼慢咽会使唾液大量分泌，有助于消化，溶菌酶和一些分泌抗体可以帮助杀菌解毒；食物细碎对胃、胰、胆等消化腺的刺激和缓。早餐时应不少于15min，中餐和晚餐应不少于20min。 七、就餐时间与饥饱平衡古人的饮食之道是“先饥而食，先渴而饮，饥不可太饥、饱只到八分。”同时，每天的饮食时间要规律，即“饮食以时”。如果一天吃500g注视，早、中、晚餐的比例应为3：4：3，晚餐切忌吃的过饱。 八、进食后情绪平稳人在情绪波动时，气血紊乱，影响消化功能正常运行。《勿药元诠》中指出：“怒时勿进食，食时无怒。”进食前和进食后保持愉快的状态，是保证健康饮食的前提。 九、就餐前后的动静平衡《千金翼方》中说：“食勿大言”，“饥不可大语”。即要求食前及食中，应静而专注，不可分心，以免影响消化。《寿世保元》中称：“使后便卧令人患肺气、头风、中痞之疾，盖营卫不通，气血凝滞故而。”即饭后应适当活动，如缓行散步，有利健康。 十、能量出入平衡导致肥胖的根本原因在于能量的摄入与消耗不平衡，所以一定要“量腹而受”。消耗多少能量就应补充多少；同理，摄入多少能量则应消耗多少。摄入量与体力活动的平衡对健康极其重要。广泛适用人群的有氧运动是步行。 |
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