春和景明，波澜不惊， 上下天光，一碧万顷。 沙鸥翔集，锦鳞游泳， 岸芷汀兰，郁郁青青。 浮光跃金，静影沉璧。
美丽的中华古国有着东方人特有的智慧，盛满春天的庭院 追逐着太阳的身影日复一日年复一年，在清晨的晓风里，在斜月悬天的薄雾。东方林园无疑是凝萃了其中的精华，江南水乡特有的亭台楼阁无疑是中华美学上特有的浓重之笔。 ▲园林式酒店设计 园林式酒店从性质、功能、投资等方面都具备传承和发展中国古典园林空间设计手法的客观条件。 近年来，现代园林式酒店在国内不断涌现，在不同方面对苏州古典园林的空间设计手法进行了新的诠释。 园林式酒店需要大面积占地来架构整个庄园结构，地理位置肯定不会在一个城市的核心部位，那么势必会丧失一批顾客，而如何平衡这方面的客流损失来维持这占地面积如此大的园林式酒店呢？带着这些疑惑我们来到了在湖南地区已负盛名的株洲晴溪庄园，一同来探究园林式酒店的秘密：
晴溪庄园是一家以“美”为核心的园林艺术主题餐厅。占地面积20亩，拥有450个餐位的中餐厅，员工180人，其发源于浏阳，现如今已经在浏阳地区拥有三家庄园、株洲两家、湘潭一家时尚餐厅。不得不说在庭院式酒店之路上，晴溪庄园定有他独道之处。 精在体宜
“精在体宜”是《园治》中对打造一个林园的精辟论断之一，即园林的精致之处在于形体适度、大小得益，很多其他现代酒店为了故意营造古典韵味，常常修筑造型仿古的亭台楼阁，却由于尺度的失调，不但没能营造出古典园林的诗意画境，还常常会给人一种画蛇添足之感，而走进晴溪庄园满目的绿色映然跃入眼中。即使在冬日里，竟也可以感受到生机勃勃呈现一派盎然之气。建筑的体量分散布置在一座小山的缓坡之中，在空间上相互联系，这种设计顺应了自然地势和建筑功能。晴溪庄园讲求园林风格渗入到酒店的每一个角落，使住客们可以更贴近自然，在园林中的到休憩。 格调细腻而雅致
比例和尺度与传统园林相仿并不意味着建筑群局的标准化，晴溪庄园拥有37个风格不一的包间，在设计上考虑了地形、占地面积、土质等结构，包间的结构也并不完全一样。全局使用木质结构建筑多采用散点式布置，蜿蜒的长廊。建筑风格素雅,多用草、树皮、木板覆盖，仅少数大书院式庭院用瓦顶。木架、地板和装修一般都不用油漆，但做工精细，表面磨光露出木质纹理，或用带皮树干、竹、苇等自然材料；墙面用素土抹灰，不用涂料；整个建筑格调细腻而雅致。 生态绿色的食材
晴溪庄园在菜品上可谓是花了极大的代价，为了力求食材的新鲜。他们特意在庄园内开辟了养殖地和圈养区。培养种植纯天然无污染的自留菜，还圈养了猪羊，坚持使用自己出品的自榨油，这是他们菜品一个非常大的特色，以绿色、生态、环保为目标，以资源有效利用为载体，在追寻新鲜原材上，可谓是不遗余力，每日有专人照顾看管禽畜以待宰杀，按每日供应量取杀，保证了每日新鲜供需。
毒食遍地的时代，或许只有回到厨房，回到农场，才能寻找到关于吃的种种真相，才能寻找到一份相对安全的食谱。晴溪庄园主事人杨敬伟说“良心是我们晴溪人的底线也是对每个顾客的尊重”。 独有的味道 杨敬伟回忆道：“十年前的湘菜主要是传统经典菜，食材用得也十分的讲究，当然也注重摆盘、造型，从外观就能显其价值。但随着物流的发展，进口的食材也越来越容易能买到，做传统湘菜的高端餐厅开始有所下滑，至2010大众餐厅的逐渐兴起及2012的国八规，高端餐饮更是迎来了寒冬。”而晴溪不走高端，也不自掉身价，始终在走自己特有的道路。
晴溪庄园一直致力于推广传统湘菜中的组庵菜系，提到湖南菜，就得提到组庵菜。组庵菜，又称湖南谭家菜，为官府湘菜代表，是由民国行政院长谭延闿指点，家厨曹荩臣等制作，顶级美食家品评，而形成的一种特色宴席菜。杨敬伟认为现在很多菜馆丢失了传统，而杨敬伟带领的晴溪团队从情怀出发以回归田园气息，回归传统，为此他特意与湘菜大师王墨泉先生多次请教过这些问题。以匠心工艺重回传统湘菜，晴溪以发扬组庵菜系为己任，摒弃餐饮市场上的重油重辣之风，打造属于晴溪人的味道。
在晴溪上灶的厨师都是不低于十年工龄的老厨师了，保证了菜品的质量，稳定的团队在菜品输出上一直保持了较高的水准。晴溪对厨师的培养方向是具备匠人精神的中国烹饪艺术家。不做更多复杂添加但运用精湛技术来体现本身材料的味道。
不一样的管理模式——晴溪4D法 我们为此采访了晴溪庄园服务总经理李丹女士。她与我们说到：“晴溪庄园的厨房与服务引进了一套与别家不太一样的管理模式，称之为4D法则。” 分别是：天天工作整理到位，环境事物责任到位，全体员工培训到位，人人事事执行到位 1、整理到位：抛掉不需要的东西回仓库，把所有用过的文件、工具、仪器以及 私人物品都放在应放的地方。 2、责任到位：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面，固定 可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正。 3、执行到位：今天的事今天做：检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁 度，预备明天的工作。 4、培训到位：下班前5分钟总结4D现场管理内容，加强4D标准的学习完善。
《湘菜》观点： 庄园式酒店因占地面积大、环境要求高、选址要求精、服务对象专一等条件下在国内一直处于小众地位、但这不影响他们作为餐饮界一支派系存在。晴溪用匠心精神、匠人态度把环境之美打造至极致、加重中国风细节搭配中国湘菜传统组庵菜系，用4D化服务相结合，这些都是晴溪庄园拥有的优势。而未来的庄园式酒店怎样能更上一层楼，让别人无法效仿，并做出自己的品牌化，是值得我们每个人思考的问题。 来源：《湘菜》杂志（有删减）｜记者：王天奇｜编辑：微报小美 |
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