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糖醋里脊
糖醋里脊材料：猪里脊肉（250克）根据家庭情况使用。白糖25克，面粉10克，绍酒15克，芝麻油10克，酱油25克，醋25克，葱段5克，熟菜油750克（约耗50克），精盐1克 糖醋里脊做法： 1、首先先里脊肉干净，在切成0.5厘米厚的大片，然后用刀轻轻排剁一下，切成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。 2、先将酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克等，糖醋汁待用。 3、先将炒菜锅开至中火烧热，下菜油烧至大约六成热（约150℃）时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出。 4、等到油温升至七成热（约175℃）时，又开始炸1分钟，在捞出沥油。 5、最后锅内留点底油，放入葱花段，煸出香味，肉块开始下锅，迅速将调好的汁放入锅内，颠翻炒锅。 6、待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。 泡椒凤爪
泡椒凤爪材料：料酒，花椒，大料，葱段，姜片，鸡爪2斤，白醋，冰糖，小米椒，蒜末，泡椒1袋 泡椒凤爪做法： 1.先洗好鸡爪，把洗好的鸡爪放进锅里，在加入料酒，倒入花椒大料，葱段和姜片，大火煮十五分钟，煮到筷子能插进去为止。（鸡爪剪去指甲，清洗干净，剁成两段，以便入味。） 2.捞出来的时候用冷水冲，然后在泡到冰水里进行一段时间。在准备白醋，冰糖，小米椒，蒜末，一袋泡椒。泡椒的味道都是各不相同。 3.将凉开水中倒入大蒜、一整袋泡椒连同里面的汁、醋、姜片、盐、小米椒段、冰糖，混匀后把鸡爪泡在里面放在冰箱里浸泡一夜就可以吃了。 酸菜鱼
酸菜鱼材料：淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙 酸菜鱼做法： 1、先将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。 2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15-20分钟。 3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成薄片，干辣椒切成细小段。 4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至大概7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。 5、待酸菜的香味炒出来以后，加入大约1升左右的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。 6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议） 7、最后将锅清洗干净，然后倒入少量的油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。 西红柿炒鸡蛋
西红柿炒鸡蛋材料：西红柿2粒或3粒，鸡蛋3粒，小葱1根，白糖1汤匙，白胡椒粉少许，盐少许，味精少许 西红柿炒鸡蛋做法： 1、先将西红柿洗干净之后，西红柿顶部划一个“十”字，浇上开水烫2分钟后去皮然后切片。 2、将鸡蛋打入碗中，然后搅拌均匀，加入少量白胡椒粉、盐和味精，打散备用。 3、小葱洗干净之后切成葱花。 4、炒锅内倒少量的油烧至微热，倒入鸡蛋快速划散，凝固后盛出 5、炒锅内重新倒入少许油烧至7成热，倒入西红柿大火煸炒，然后加入白糖炒匀，再倒入鸡蛋一起翻炒，最后调入少许盐和味精，起锅前撒上葱花即可 麻婆豆腐
麻婆豆腐材料：南豆腐（嫩豆腐），牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱（蒜苗最好），姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水。 麻婆豆腐做法： 1.先将葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量（2：1）。 2.豆腐去掉表皮，切成小块，不要切太小，容易烂，放入凉水锅里(水里要放入少量的盐)，中小火加热.水沸腾之前，倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水，可以去除豆腥味，逼出水分) 3.煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。 4.加入几粒豆豉，加入高汤or水，豆腐下锅（高汤or水的量要没过豆腐，），加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。 5.烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。 6.最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了（淋红油会比较红亮) 7.出锅装盘之后再加入花椒粉，不要加太多。 地三鲜
地三鲜主要材料：土豆1个，茄子2个，青椒1个，烹调油，酱油，糖，盐，葱花，蒜蓉，生粉，高汤各适量 地三鲜做法： 1、先洗干净茄子和土豆，茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块； 2、先起锅，锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用； 3、再将茄子直接倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起； 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略烧； 5、加入水生粉大火收汁就可以出锅。 家常青椒肉丝
家常青椒肉丝材料:青椒(150克)，里脊肉(200克)，花生油适量，酱油适量，料酒少量，盐少量，淀粉3克，味精少量，水或鲜汤30毫升 家常青椒肉丝做法： 1.先将里脊肉洗干净，在切细丝后放淀粉、盐、酱油、料酒、10毫升水（鲜汤）混合均匀后放置5分钟；青椒去籽，切丝。用酱油、味精、淀粉和水（鲜汤）调成芡汁。 2.先热锅，锅至中火上，倒少许花生油烧五成热之后在放青椒丝、盐炒，断生后铲起。 3.锅开至大火上，倒花生油烧滚热，倒进肉丝爆炒；放入青椒混开始炒3分钟之后在倒入芡汁，翻炒均匀再开始放入味精后就可以可出锅。 |
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