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（本文由福州人家出品，转载请在开头保留这行字，字体不得变异，文末带本号二维码，否则视侵权） 近日，随着大小船只陆续出港， 长达三个月的禁海期结束了！ 这意味着 福州人可以吃到更多更便宜的海鲜 但是， 你知道福建最好吃的海鲜有哪些？ 如何才能买到新鲜的海货？ 这些海鲜买回家， 又如何清洗、烹饪？ 福建都有哪些好吃海鲜
如何选鱼 相信不少爱吃海鲜的福州人早已按捺不住， 来到水产市场挑选海货
看活力：在水中游得越快频率越高，越新鲜； 看颜色：海水养殖虾壳青亮透明，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的； 看体表：清洁完整，甲壳和尾肢无脱落现象，壳不易用手剥开，久置的虾很容易用手剥开； 看气泡：鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸； 闻味道：虾有一种腥味越腥越新鲜，如果已产生异味，则不新鲜。
看活力：在水中游得越快频率越高，越新鲜； 看手感：捏虾虎头，越硬越好； 看虾鳃：其腹部的鳃越白说明越新鲜； 看重量：同样大小，越重越好。
【辨公母】母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线，透光可看见母虾背部中间有一条明显实线，而公虾通体一种颜色。
再给大家介绍个方法，独家的——把皮皮虾挨个竖起来，让其呈“拱桥”状（如图），如能马上回复原状的，就是好皮皮虾。
看鱼眼：新鲜鱼眼球饱满凸出，角膜透明清亮有弹性。不新鲜鱼眼球不凸出，眼角膜起皱，有时眼内溢血发红； 摸鱼身：新鲜海鱼体表没有伤痕，不畸形，没有不明黏液；鳞片紧实，鱼肚不破，腹部没有异常突起； 看鱼鳃：新鲜鱼鳃呈鲜红色，粘液透明，若鱼鳃变暗呈灰红或灰紫色或发白，说明鱼已经死很久； 压鱼肉：挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹说明则新鲜； 闻味道：有鱼腥味，但鱼臭了的味道和腥味是明显不一样的。
看蟹壳：蟹壳呈褐色或紫色，且坚硬，纹理清晰有光泽的为佳；
看活力：将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强； 看腹壳：指压，硬的说明肉质肥厚； 看蟹足：蟹足和躯体连接紧密，提起蟹体时蟹足坚硬，不松弛下垂的最肥满；
掂重量：相同大小的蟹，哪个重哪个肉就多了。 【辨公母】公蟹腹部有三角形尖脐，母蟹腹部有半圆形圆脐，爱吃膏选母蟹，爱吃鲜甜蟹肉选公蟹。
看外壳：壳要有光泽，不同品种的颜色不同，白蛤较白，花蛤较黑； 看开口：微张口，受到触碰后立马壳立马紧密闭合的是活的，在水里一直开口的可能已经死了很久。选的时候可以拿2个对敲一下，空的很容易分辨出来； 看足与触管：半吐出的舌头一碰就缩进去说明是活着的，吃起来才肉质鲜美。 壳类是海生的，买回家需要放在盐水里养一会，没有海水环境下反而容易死。
看颜色：外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀； 看活力：新鲜的扇贝养在水中壳会一张一合活动，如果扇贝没在水中，可以用手拍一下壳，马上闭合的就是活的。 【辨公母】公扇贝有乳白色、月牙形的膏，母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿。公扇贝的口感就像是猪身上的瘦肉，而母扇贝的口感则更像是肥肉。
看活力：能吸附在玻璃缸壁上的鲍鱼是比较新鲜的； 看色泽：优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；劣质鲍鱼颜色灰暗，鲍体表面甚至出现黑绿霉斑； 看外形：优质鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整无缺，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，在灯影下鲍鱼中部出现红色； 看肉质：优质鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜，劣质鲍鱼肉质瘦薄，外干内湿；
看体形：优质鱿鱼体形完整坚实，有光泽，鲜鱼的头与身体连接紧密，不易扯断； 看体表：优质鱿鱼体表面略现白霜，背部不红； 看肉质：优质鱿鱼鱼肉肥厚，呈粉红色半透明。
看颜色：优质海蜇皮呈白色或淡黄色，有光泽感，无红斑、红衣和泥沙； 观肉质：质量好的海蜇，皮薄、张大、色白而且坚韧不脆； 闻味道：用盐和矾经传统工艺加工后的海蜇气味独特，无腥臭； 看个头：海蜇头以个大、水分大、脆嫩、泥沙少为上品； 尝口味：将海蜇放入口中咀嚼，有嚼劲、能发出“咯咯”声的为上等。
看肉色：正常的蛏子肉有点透明，死蛏子肉色发白； 看外壳：正常的蛏子在被碰触后，会防御性地关闭缩回； 看水管：有活力的蛏子，两根水管。
看外壳：外壳越饱满、裙边越小的牡蛎，肉质也就越肥美； 看外形：选择个头大、手感重、外壳完全封闭的牡蛎，外壳开口可能离水时间过长不宜食用； 看颜色：新鲜牡蛎呈奶白色，不新鲜牡蛎则颜色发黑发暗，外形干燥枯萎； 看大小：牡蛎是否好吃主要看肥美度和新鲜度，与大小关系并不大。
海带含有一种贵重营养药品——甘露醇，它呈白色粉状附在海带的表面。 看外表：白色粉末附着多少是测定海带质量高低的首要条件； 看叶子：海带的叶子应该是完整没有孔洞的，以肥厚，够长够宽为佳； 看颜色：以紫中微黄，黄中带绿，绿里透明的最好。 海带经加工捆绑后，应该无杂质，整洁干净，无霉变。
福州郊县特色海鲜做法
虾米炖魟鱼干在长乐很常见，是家家户户的家常菜。可以拌在饭里，有点油，有点鱼腥味儿，但是是长乐人最正宗的家乡味儿。
闽菜代表菜，长乐的漳港蚌，算得上是海蚌中的精华，曾被郁达夫誉为“神品”，也被好事的文人称为“西施舌”。 鱼燕
鱼燕，又称鱼饺。馅与肉燕的馅一样，为碎肉末、加盐、味精、葱花、酱油等佐料调配而成。特色之处在鱼燕皮，它筋道、有嚼劲，海鲜味十足。 潭头跳跳鱼
椒盐游龙
地瓜蟹煲
罗源本地红鲟饱满的身躯，蘸满了浓稠的汤汁，蟹膏足和蟹肉鲜。煲中加的海边的地瓜特别甜，不少人觉得地瓜比蟹还好吃。
据说是罗源特有的滩涂美味安南鱼，用当地青红酒糟腌制一天后煎炸而成，鱼小但滋味足，跟酒糟的味道完美结合。
将整条大鳗鱼，用酒、生姜、党参、枸杞、盐和白糖，在锅中煮了十五分钟即成，咸淡水交界产的野生鳗鱼，背黑色，肚子发着黄金般的颜色，无比的鲜甜。 龙江鱼饺
将鲅鱼肉和猪肉混合剁制均匀，加入调味料，切碎韭菜拌匀，用地瓜粉和面粉擀成的面皮包成饺子形状。
蛎烰，是用海蛎加芹菜、大蒜苗、葱花加上番薯粉、水、调料调匀，用勺子挖起来一团团，下油锅炸。出锅时外酥里嫩，鲜甜浓香。
用鱼肉掺合面粉再加姜末、葱花、荸荠丁、鸭蛋及食盐、味精，讲究的再添些蟹黄搅拌成五彩糊状包上肉馅成丸温火油炸。
福清因为靠海有种类丰富的海鱼，福清人日常喜爱将各类海鱼用油炸的方式进行烹饪。 平潭马鲛鱼面
马鲛鱼面原料为新鲜马鲛鱼，纯手工精剁成泥，按比例搭配地瓜粉，擀制成面。洗好的鱼面，加入清汤中煮约30分钟左右，鱼面散开呈面条状加入调味料即可开始食用。 平潭马鲛鱼丸
金鲟糯米饭
海藻螺肉汤
将军帽
南屿锦溪(今亦称为锦江)的赤鲤与笋丝煮食，为南屿一绝。南屿的笋丝味酸咸、醇香，质嫩脆，色素白，与荤类食物共烹，可除腥去腻，甘爽回味。如今赤鲤在南屿已绝种，但笋丝与草、鲢鱼相煮，其味亦佳，仍是令人赞不绝口、津津乐道的佳肴。
闽侯县大湖乡官山跳跳鱼肉质肥美，煮出来的汤汁更是浓厚甘醇，乳白色状若凝乳，高胶原蛋白，是美容养颜的好补品。跳跳鱼体含水量很大，所以滋味特别鲜嫩。
以蛏、蛤、青蛾、蚬子等贝类为主，取其三样烩成一汤，人称“三鲜汤”，不仅清淡爽口，还清热解毒。
说道连江美食第一个想到的就是连江海鲜锅边，连江锅边成了各地锅边中的佼佼者，主要是有海鲜为配料，味道更为鲜美。
连江美称为“鲍鱼之乡“，全国鲍鱼产量连江第一。连江鲍鱼肉质细嫩，鲜而不腻；营养丰富，清而味浓，烧菜、调汤，妙味无穷。连鲍鱼肉质肥厚，富有弹性，和肥瘦相间的排骨相辅相成，成为一道令人垂涎欲滴的海陆滋补汤。
鱼面以黄鱼或马鲛鱼为主料。去鲜鱼之刺皮，剁其肉至泥酱状，加一定比例的淀粉、食盐揉搓成面，擀成蒲扇大小之大而薄面饼，然后卷成卷，放蒸笼猛火蒸 20～30分钟，出笼后冷却成面，晒干即成。
黄岐半岛环海，海鱼种类丰富。这里的人们依然坚持着手工。新鲜的鱼，加上有温度的手和有态度的心，打茸、搅粉、包馅料，每一道工序都做到极致。煮熟后的鱼丸色泽洁白，晶莹柔软，咬上一口，皮薄均匀，滑润清脆，汤汁鲜美，满嘴的鱼香和鱼肉却不感觉腥味，吃上一大碗也不腻烦。
笔架学名龟足，是连江特产之一，吃法也很讲究，先一口咬下软组织部分，吸一口汤汁，甲壳部分用嗑瓜子的方式，糖醋笔架肉质绵密，酸酸甜甜。 福州人吃海鲜讲究应季 应季海鲜味道鲜美， 而且补身体 赶紧带上你的吃货朋友 来个海鲜大餐！ 来源：福州晚报、中国平潭、青岛潮生活、海鲜指南、国联水产、高质量生活知识、每日菜谱、央视 |
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