潮州正宗隆江猪脚饭，为什么人们都喜欢吃？

这命题问的是“潮州正宗隆江猪脚饭，为什么人们都喜欢吃？”的确，近年来潮州各大街小巷都有隆江猪脚饭店铺开张，而且生意都很红火。笔者这个潮州人便经常去光顾，大饱口福，价钱很实惠，有十元、十五、二十元三个消费档次，而且除可口的猪脚肉，一小份炒青菜，还免费送一碗肉菜清汤。

那么，潮州隆江的猪脚饭为何这样好吃呢？命题的关键词是“为何好吃”？原来隆江人制作卤猪脚都有一手“尊古法制"的制作工艺，或者这是隆江人祖传的吧！他们对猪脚选材特别考究，猪脚有前后双脚，他们选取了肉质最好的前脚。

其次是卤汁，这个也是至关重要的一环。卤味不好，再好的猪脚肉质都无济于事。这事我专门请教过在隆江开猪脚饭店很有名气的朋友，据他介绍，他们隆江人的卤汁，大都采用:五香、陈皮、桂花、生姜、甘草、特级生抽老抽酱油、蒜头等材料对优质猪脚进行生卤，就是混合这些材料对生猪脚调制并熬熟，朋友们，注意字眼哦，不是煮熟，而是“熬熟”，而“熬”是需要时间需要工夫的！

说到这里，朋友，您终于明白了吧，怪不得潮州隆江猪脚饭是那么的好吃！朋友们，有机会一定要来潮州亲自去尝一尝哦。

29赞

踩

12评论

分享

每天读宋词 02-20 21:06 关注

谢邀

正宗隆江猪脚饭是采用中草约材卤制而成的，因此它会有淡淡的中约味儿，但是这不影响我们的口感。而且他对人的身体是有好处的。

市场竞争证明，健康美味是留住老顾客的法宝，但是使用香精猪脚是没有生存空间的，因此他们在制作隆江猪脚的过程中绝不添加香精。所有的猪脚香味都是纯天然的，而且做出来的隆江猪脚还有自然的肉香味，因此让人吃了一口就忘不了。

做法也分享下：

材料猪前腿两只，生姜一大颗，大蒜一整颗(有十多瓣)，香葱1把，调味料：台式酱油1/2碗，白糖，1大调羹，米酒1/5饭碗做法

01.猪脚去毛，洗净切段(台湾这里的猪皮很薄，脂肪不是多，所以吃起来比较不腻)香葱只保留葱白，大蒜去皮，姜去皮切块.

02.锅内放入凉水，将猪脚块放入煮.

03.煮开后见起泡沫熄火，将水倒去，猪脚洗干净(锅子太小我已经先装出一些猪脚了)

04.准备台式酱油 1/2碗 白糖 1大调羹 米酒1/5饭碗

05.炒锅内下少量油，冷油把葱白，大蒜，姜爆香，爆至表皮有微黄色.

06.将爆好的姜\葱\蒜放入锅底，再把洗好的猪脚放入，倒入台式酱油 1/2大碗 白糖 1大调羹米酒1/5饭碗 ，清水一大碗

最后卤至收汁，锅底只留一层水有些烧干的样子即可．