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2017-03-24 杜芳 公共营养师 维生素A的真面目 维生素A通常是指视黄醇，被称为抗干眼病维生素，呈脂溶性，是构成视觉细胞中感光物质视紫红质（视网膜上维持暗视觉的物质）的重要成分。 维生素A包括两种：一种是体内已经形成的维生素A，即视黄醇、视黄醛、视黄酸等，并且只存在于动物性食物。另一种是维生素A原，可由植物性食物中的α—胡萝卜素、β—胡萝卜素等转化而来。 维生素A的功能 【明眸亮目】 在电子产品横行的时代，眼部不适、发干、畏光、流泪等问开始“流行”。维生素A最大的功能就是维护眼睛的健康，是眼睛的润滑剂，可有效解决眼部干燥的症状。维生素A不仅与泪液的分泌息息相关，还与视网膜上维持暗视觉的视紫红质的生成密不可分。 【维持上皮组织正常生长与分化】 视黄醇和视黄酸可以调控基因表达，减弱上皮细胞向鳞状化分化，有助于保护皮肤及汗腺，维持呼吸系统、消化系统及泌尿生殖上皮组织的健康、并使其免受感染。 【促进生长发育】 维生素A是维持生命和健康必不可少的营养素之一，它在很大程度上影响着骨骼的发育与机体的正常生长。维生素A具有平衡造骨细胞和破骨细胞功能的作用，与维生素D及钙等营养元素一同促进皮肤、头发、牙齿、牙床的健康生长。 【抑癌作用】 维生素A及其衍生物，可能因为其能促进上皮细胞的正常分化，也有阻止肿瘤形成的抗启动基因活性。 【改善皮肤症状】 维生素A缺乏易出现皮肤干燥、毛囊上皮角化，出现角化过度的毛囊性丘疹。外用维生素A，有助于治疗粉刺、脓包、皮肤表面溃疡，还能祛除老年斑。 【维持免疫功能】 维生素A缺乏可使机体细胞免疫功能低下，患者易发生反复呼吸道和消化道感染。有相关实验表明，维生素A可有效维持机体免疫功能。 维生素A的营养预防 维生素A食物来源 动物肝脏：猪肝、牛肝、鸡肝等 奶制品：牛奶、羊奶、奶酪、黄油等 蛋类：鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等 另外，鱼类、鱼肝油及贝类也含有大量维生素 水果：橘子、香蕉、杏、柿子、苹果等 蔬菜：胡萝卜、荠菜、南瓜、番茄、豆角等 由于维生素A是脂溶性的，所以与油脂相溶后吸收率会提高。因此，蔬菜要用油烹饪后，其中的胡萝卜素才会更好的被人体吸收。另外，维生素A与维生素C、维生素E一起摄取可以提高其抗氧化的功效。 参考文献 【1】李洁 编著《维生素是毒还是药》 北京工业大学出版社 2008年3月 【2】蔡东联 编著《营养师必读》 人民军医出版社 2014年9月
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